Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di pan di Spagna rotondo
2dl di panna fresca
200g di cioccolato bianco
20 g di zucchero
1/2 dl di panna liquida
3 uova
1 kiwi

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1) Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la panna liquida e lo zucchero e amalgamate ancora con il cucchiaio. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Separate gli albumi delle uova dai tuorli.
Tenete da parte i primi, versate i secondi nel cioccolato e amalgamateli delicatamente.
Montate 1,5dl di panna molto soda e a neve gli albumi.
Sempre lavorando con un cucchiaio di legno, incorporate al composto di cioccolato bianco prima la panna montata e poi gli albumi.
Trasferite la mousse ottenuta in una ciotola capiente, coprite con un foglio di carta di alluminio, mettete in frigo e lasciate raffreddare per almeno un paio di ore.
Montate la panna rimasta, copritela e fate raffreddare anch’essa in frigo.
Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale e, con uno stampino, ritagliate in tutto 8 dischi.
Spalmatene 4 con la mousse preparata, coprite con i dischi rimasti e premete delicatamente per compattare i tortini.
Levate la panna montata dal frigorifero e trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocca rigata.
Premendo la tasca, decorate ogni tortino, disegnando al centro una rosa e lungo il bordo piccoli ciuffetti.
Sbucciate il kiwi e tagliatelo a spicchietti.
Distribuite 1 spicchietto di kiwi in ogni rosa di panna montata, portate in tavola e servite immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 mele Delizia
20g di zucchero semolato
rum

Per la pastella:
125 g di farina setacciata
sale
grappa
2 uova

Per la decorazione:
zucchero a velo
confettura di lamponi
gherigli di noci
olio di semi di arachide per friggere

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In una ciotola amalgamate con la frusta la farina e i tuorli, unite un pizzico di sale, una spruzzata di grappa, mescolate e lasciate riposare la pastella qualche istante.
Nel frattempo lavate le mele, tagliatele a rondelle alte un centimetro, privatele del torsolo e cospargetele di zucchero.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente alla pastella con il movimento della frusta dal basso verso l’alto.
Scaldate in una padella abbondante olio, immergete le rondelle nella pastella e friggetele poche alla volta finché saranno dorate.
Scolatele, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele con la confettura e i gherigli, a parte o anche tra gli strati.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

200g di farina 00
50g di farina integrale
300g di pere sciroppate
4 uova
60g di pistacchi
100g di zucchero a velo
100g di burro ammorbido
un cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione:
20g di miele
2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la composta:
250g di acini di uve miste
1 cucchiaio di confettura di more
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia

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Preparate la composta: lavate gli acini e privateli dei semi.
Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il succo e la scorza grattugiata del limone, unite l’uva e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e cuocete per 30 minuti.
Eliminate la vaniglia, fate raffreddare e incorporate la confettura di more, poi conservate al fresco.
Scottate i pistacchi, privateli della pellicina, tamponateli con la carta assorbente da cucina e frullateli con la metà dello zucchero a velo.
Lavorate la farina di pistacchi con il burro e lo zucchero a velo rimasto e incorporate le uova montando con le fruste elettriche.
Poi, unite le 2 farine, il lievito e le pere a pezzetti mescolando con la spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo antiaderente rotondo di 22-24cm, versate l’impasto e cuocete nel forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e, prima di servire la torta, spennellatela di miele e decoratela con i pistacchi tritati.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5dl di panna da montare
30g di zucchero a velo
100g di zucchero semolato
150g di marron glacé
2 arance non trattate

Per le crepes:
150g di farina
2 uova
2,5dl di latte
40g di burro
30g di zucchero semolato

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Preparate le crepes, mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo alla farina setacciata anche lo zucchero.
Lasciate riposare per 15 minuti il composto e poi fatele cuocere in un padellino per crepe o in una padella antiaderente leggemente oliata e ricavatene 8.
Con l’apposito raschietto, ricavate dalla scorza delle arance tante listerelle molto sottili e sbollentatele per 5 minuti.
Spremete gli agrumi e versate il succo in un tegame con le scorze e lo zucchero semolato.
Fate sobbollire fino a quando il liquido diventa sciropposo e quasi denso
Montate la panna molto soda assieme allo zucchero a velo, spezzettate finemente i marron glacé e incorporateli delicatamente alla crema.
Scaldate brevemente le crepes dolci: devono essere semplicemente tiepide.
Spalmatele quindi con la panna arricchita e piegatele in quattro.
Sistematele nei piatti individuali, bagnatele con lo sciroppo di arancia caldo e le scorzette, e servite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

230g di pasta frolla
6 fichi d’india
3 tuorli d’uovo
100g di zucchero vanigliato
1 foglio di colla di pesce
250ml di latte
4 cucchiai di marmellata di albicocche

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Stendete la pasta frolla con il matterello in una sfoglia non troppo sottile e disponetela in una tortiera rotonda larga 20cm foderata con carta da forno.
Adagiate sul fondo della pasta uno strato di fagioli secchi e fatela cuocere in forno già caldo a 190°C per 20 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Dopo aver tolto i fagioli adagiate la torta su un piatto.
Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Battete i tuorli con lo zucchero vanigliato in una ciotola sino ad ottenere una crema spumosa.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore e unitelo poco alla volta al composto.
Rimettete poi il composto sul fuoco.
Aggiungete la colla di pesce scolata e ben strizzata e continuate a mescolare sino a quando la crema non avrà velato il cucchiaio.
Fate raffreddare la crema e versatela sulla base di pasta frolla.
Sbucciate i fichi d’india, affettateli e disponeteli sulla superficie della torta.
Pennellate infine il tutto con la gelatina e con la marmellata stemperata in 2 cucchiai di acqua a fuoco basso, e servite la crostata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ricotta
200g di farina di castagne
3dl di latte
150g di zucchero semolato
1 limone non trattato
liquore all’anice
burro
olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e versate a filo il latte, mescolando in continuazione con una piccola frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro ben imburrata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata incorporando, poco alla volta, 2 cucchiai di liquore.
Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disponetelo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio sia il composto di ricotta devono formare uno strato alto 1,5cm.
Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e servitelo, decorando, se vi piace, con dei marrons glacés. E’ ottimo anche freddo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di castagne
250g di pasta da pane
1 baccello di vaniglia
20g di zucchero semolato
20g di burro
20g di farina 00

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Sbucciate le castagne e tenetele in acqua bollente per qualche minuto in modo da eliminare con maggiore facilità anche la pellicina.
Una volta pelate, cuocete le castagne in una casseruola con acqua bollente con la vaniglia per 30 minuti o fino a quando saranno morbide ma ancora intere.
Quindi scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
Stendete la pasta sulla spianatoia appena infarinata in una sfoglia rettangolare molto sottile, cospargetela leggermente di zucchero semolato, disponete al centro le castagne un po’ zuccherate. Avvolgete bene la sfoglia, come se fosse un salame, e sigillate le estremità.
Trasferite il rotolo su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, spennellate la superficie con burro fuso, cospargetela di zucchero e cuocetela nel forno caldo a 180°C per 50 minuti circa.
Servite lo strudel tagliato a fette accompagnandolo, se vi piace, con della panna montata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

300g di farina 00
150g di zucchero semolato
100g di burro
+ il burro per la teglia
4 mele Golden
1 limone non trattato
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di brandy
1 pizzico di sale

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Setacciate la farina in una ciotola, unite 150g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone; aggiungete le uova leggermente sbattute e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; quindi incorporate il burro fuso tiepido e profumate con il brandy.
Sbucciate le mele, tagliatele a tocchi regolari e aggiungetele subito all’impasto; mescolate ancora con molta cura perché si amalgamino all’impasto e trasferitelo in una teglia di metallo di 26cm a bordi alti, imburrata e infarinata.
Scuotete la teglia in senso orizzontale, in modo che il composto si distribuisca sul fondo in uno spessore omogeneo e cospargete la torta uniformemente con lo zucchero rimasto e cuocetela in forno già caldo a 200°C per 30 minuti circa.
Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire su una gratella a raffreddare e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di farina 00
2 uova
1 bustina di vanillina
2,5 dl di latte
2 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
60g di burro
4 mele
1/2l di crema pasticciera
1/2 bicchiere di Calvados
1 bustina di zucchero a velo

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Sbucciate 2 mele e grattugiale a cagliette, raccoglile in una ciotola, irrorale con il Calvados e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero.
Preparate la pastella delle crepes, poi aggiungete le mele con il loro succo e lasciate riposare il tutto per 30 minuti.
Sbucciate le mele vrimaste, tagliatele a fette sottili, poi fate sciogliere 50g di burro in una padella, aggiungete le mele e fatele rosolare a fuoco vivace, senza mescolarle.
Fate scaldare una larga padella antiaderente imburrata, versate la pastella alle mele
a mestoli e preparate le crepes.
Fate scivolare una crepe su un piatto, ricopriltea con crema e fette di mela rosolate.
Continuate a strati e terminate con una crepe.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e se volete servite la torta con della panna fresca leggermenteb montata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di yogurt greco intero
400g di ricotta fresca
3 uova
200g di biscotti digestive
80g di burro
50g di gherigli di noce
80g di zucchero semolato
10 fichi verdi e neri
4 cucchiai di miele
10g di gelatina in fogli
1 pizzico di sale

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Tritate nel mixer i biscotti con i gherigli di noce, aggiungete il burro sciolto su fiamma bassissima e compattate il composto sul fondo di uno stampo rettangolare di 18×28cm, rivestito con carta da forno.
Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la ricotta e lo yogurt e mescolate con cura.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamateli con delicatezza al composto precedente e versate il tutto nello stampo.
Cuocete il cheese cake in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti e lascialo raffreddare.
Sbucciate otto fichi, schiacciateli con una forchetta, riuniteli in una casseruola con il miele e cuoceteli su fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela alla purea di fichi.
Versa la gelatina di fichi sul cheese cake, trasferite il tutto in frigo e lasciatelo riposare per almeno 4 ore.
Tagliate a fette i fichi rimasti, disponeteli sul dolce, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a quadrotti.
Servitelo con yogurt greco e gherigli di noce spezzettati.