Tartare di primo sale 4, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di formaggio primo sale
2 grossi cipollotti
1 cetriolo
2 grossi pomodori maturi
1 ciuffo di coriandolo
4 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate i cipollotti e tritateli grossolanamente.
Eliminate i semi alncetriolo e tagliatelo a dadini insieme al pomodoro.
Mettete entrambi in un colino perché perdano l’acqua di vegetazione.
Tritate fini le foglie di coriandolo e sminuzzate il formaggio in una ciotola.
Aggiungete le verdure, il trito preparato, una presa di sale, abbondante pepe e 3 cucchiai d’olio.
Suddividete il composto in 4 stampini antiaderenti, unti con un velo di olio e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare i vuoti d’aria.
Poi capovolgeteli su 4 piattini individuali.
Decorate le tartare con ravanelli tagliati a metà e foglioline di coriandolo.
Servite, se vi piace, con fette di pane casereccio tostato.

Bastoncini di prosciutto cotto e fontina 1, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di fontina
2 fette di prosciutto cotto tagliato spesso
2 albumi d’uovo
80g di pangrattato
800g di rape
2 patate a pasta bianca farinosa
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale

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Bollite le rape e le patate.
Scolate e passate le rape al passaverdura (se fossero troppo ricche d’acqua fatele sgocciolare in un colino coperto con un telo a trama fitta).
Schiacciate le patate separatamente con l’apposito utensile.
Mescolate i due passati, incorporatevi il burro e aromatizzate con noce moscata grattugiata a piacere.
Affettate la fontina allo spessore di mezzo centimetro e ricavatevi dei rettangoli di circa cm. 1,5×7. Tagliate il prosciutto nella stessa misura.
Unite 2 rettangoli di prosciutto con 1 di formaggio al centro, passateli negli albumi leggermente sbattuti, poi nel pangrattato e friggeteli in olio bollente.
Estraeteli con una paletta forata e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina.
Serviteli con il purè caldo mescolato all’ultimo momento con il coriandolo tritato.

Cotolette di emmenthaler aromatiche 18, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di Emmentaler
150g di mollica di pane raffermo
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di senape rustica
2 uova
olio di semi di arachide per friggere
sale

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Tagliate il formaggio a fette dello spessore di circa 1cm e trasferitele in freezer per 5 minuti.
Spezzettate la mollica di pane, mettetela nel mixer con il cipollotto pulito e il prezzemolo lavato e frullate per ottenere un trito omogeneo ma non troppo fine.
Sgusciate le uova in una terrina, unite una presa di sale e sbattetele con una forchetta; spalmate l’Emmentaler con la senape, passatelo prima nelle uova, poi nel trito di pane aromatico, infine immergetelo in abbondante olio ben caldo e friggetelo per circa mezzo minuto per lato.
Passate le cotolette di formaggio su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso e servitele calde.
Se vi piace, accompagnate le cotolette di Emmenthaler con dell’insalata mista.

Soufflè ai due formaggi 4, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

40g di burro
30g di farina
25cl di latte
4 uova
60g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato
60g di emmenthal grattugiato
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione.
Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta.
Aggiungete i formaggi poco alla volta, sempre mescolando.
Regolate di sale e di pepe.
In una terrina montati gli albumi a neve con 1 pizzico di sale.
Versate lentamente il prepaprato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere gli albumi.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflè con il burro avanzato.
Versatevi il preparato, fate scivolate la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie.
Infornate per 30 minuti e poi servite subito il soufflè.

Involtini di prosciutto e insalata russa 31, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fette di prosciutto cotto
100g di carote cotte a dadini
100g di piselli cotti
100g di patate cotte a dadini
1 tuorlo d’uovo
150ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
sale

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Preparate la maionese battendo in una ciotola l’uovo con 1 presa di sale e il succo di limone.
Al tuorlo unite a filo l’olio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che si sarà formata un’emulsione densa e di colore chiaro.
Unite alla maionese i piselli, le carote e le patate a dadini.
Aggiungete ancora un pò di succo di limone se dovesse risultare troppo densa.
Distribuite il ripieno sulle fette di prosciutto piegate a metà e arrotolatele in modo da formare gli involtini.
Lasciate riposare in fresco qualche minuto prima di servire.

NOTA:
Per risparmiare tempo preparate l’insalata russa con maionese già pronta e misto di verdure per insalata russa.
Oppure acquistate l’insalata russa già pronta.
Se volete cambiare questa preparazione, sostituite il prosciutto cotto con della mortadella e l’insalata russa con dell’insalata capricciosa.