Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di formaggio primo sale
2 grossi cipollotti
1 cetriolo
2 grossi pomodori maturi
1 ciuffo di coriandolo
4 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate i cipollotti e tritateli grossolanamente.
Eliminate i semi alncetriolo e tagliatelo a dadini insieme al pomodoro.
Mettete entrambi in un colino perché perdano l’acqua di vegetazione.
Tritate fini le foglie di coriandolo e sminuzzate il formaggio in una ciotola.
Aggiungete le verdure, il trito preparato, una presa di sale, abbondante pepe e 3 cucchiai d’olio.
Suddividete il composto in 4 stampini antiaderenti, unti con un velo di olio e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare i vuoti d’aria.
Poi capovolgeteli su 4 piattini individuali.
Decorate le tartare con ravanelli tagliati a metà e foglioline di coriandolo.
Servite, se vi piace, con fette di pane casereccio tostato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di fontina
2 fette di prosciutto cotto tagliato spesso
2 albumi d’uovo
80g di pangrattato
800g di rape
2 patate a pasta bianca farinosa
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale

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Bollite le rape e le patate.
Scolate e passate le rape al passaverdura (se fossero troppo ricche d’acqua fatele sgocciolare in un colino coperto con un telo a trama fitta).
Schiacciate le patate separatamente con l’apposito utensile.
Mescolate i due passati, incorporatevi il burro e aromatizzate con noce moscata grattugiata a piacere.
Affettate la fontina allo spessore di mezzo centimetro e ricavatevi dei rettangoli di circa cm. 1,5×7. Tagliate il prosciutto nella stessa misura.
Unite 2 rettangoli di prosciutto con 1 di formaggio al centro, passateli negli albumi leggermente sbattuti, poi nel pangrattato e friggeteli in olio bollente.
Estraeteli con una paletta forata e metteteli a scolare su carta assorbente da cucina.
Serviteli con il purè caldo mescolato all’ultimo momento con il coriandolo tritato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di Emmentaler
150g di mollica di pane raffermo
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di senape rustica
2 uova
olio di semi di arachide per friggere
sale

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Tagliate il formaggio a fette dello spessore di circa 1cm e trasferitele in freezer per 5 minuti.
Spezzettate la mollica di pane, mettetela nel mixer con il cipollotto pulito e il prezzemolo lavato e frullate per ottenere un trito omogeneo ma non troppo fine.
Sgusciate le uova in una terrina, unite una presa di sale e sbattetele con una forchetta; spalmate l’Emmentaler con la senape, passatelo prima nelle uova, poi nel trito di pane aromatico, infine immergetelo in abbondante olio ben caldo e friggetelo per circa mezzo minuto per lato.
Passate le cotolette di formaggio su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso e servitele calde.
Se vi piace, accompagnate le cotolette di Emmenthaler con dell’insalata mista.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

40g di burro
30g di farina
25cl di latte
4 uova
60g di parmigiano reggiano stagionato grattugiato
60g di emmenthal grattugiato
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolate.
Aggiungete il latte e sbattete con la frusta fino ad ebollizione.
Separate gli albumi dai tuorli.
Rompete i tuorli, versateli nel pentolino e mescolate con la frusta.
Aggiungete i formaggi poco alla volta, sempre mescolando.
Regolate di sale e di pepe.
In una terrina montati gli albumi a neve con 1 pizzico di sale.
Versate lentamente il prepaprato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere gli albumi.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflè con il burro avanzato.
Versatevi il preparato, fate scivolate la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie.
Infornate per 30 minuti e poi servite subito il soufflè.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fette di prosciutto cotto
100g di carote cotte a dadini
100g di piselli cotti
100g di patate cotte a dadini
1 tuorlo d’uovo
150ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
sale

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Preparate la maionese battendo in una ciotola l’uovo con 1 presa di sale e il succo di limone.
Al tuorlo unite a filo l’olio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che si sarà formata un’emulsione densa e di colore chiaro.
Unite alla maionese i piselli, le carote e le patate a dadini.
Aggiungete ancora un pò di succo di limone se dovesse risultare troppo densa.
Distribuite il ripieno sulle fette di prosciutto piegate a metà e arrotolatele in modo da formare gli involtini.
Lasciate riposare in fresco qualche minuto prima di servire.

NOTA:
Per risparmiare tempo preparate l’insalata russa con maionese già pronta e misto di verdure per insalata russa.
Oppure acquistate l’insalata russa già pronta.
Se volete cambiare questa preparazione, sostituite il prosciutto cotto con della mortadella e l’insalata russa con dell’insalata capricciosa.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 8 minuti

INGRDIENTI

Per 4 persone

1 piccola forma di camembert (250g circa)
2 cipollotti
3 pere
2 cucchiai di olio d’oliva
80 ml di vino passito
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

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Tagliate il formaggio a metà in senso orizzontale.
Per facilitare l’operazione bagnate la lama del coltello sotto il getto dell’acqua calda e asciugatela.
Tagliate i cipollotti a fettine in diagonale e rosolateli in 2 cucchiai di olio.
Aggiungete le pere tagliate a dadini e fate insaporire a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bagnate con il vino passito, fate evaporare quasi completamente a fuoco lento.
Salate e pepate a piacere.
Togliete dal fuoco, completate con l’aceto balsamico, mescolate e distribuite metà delle pere sulla base del formaggio.
Coprite, lasciate riposare e servite il formaggio a spicchi con le pere rimaste.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 meloni maturi e sodi
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di sherry
150g di prosciutto crudo
qualche fettina di mela verde per decorare

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Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Tagliate a metà i meloni, privateli dei semi e della scorza e passate al mixer la polpa.
In una casseruola fate scaldare lo sherry, unitevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati, fateli sciogliere su fuoco basso, poi unite il liquido ottenuto dal melone frullato (circa 8dl) e mescolate bene. Trasferite la preparazione in uno stampo ad anello di 18-20 cm di diametro e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, finché il composto si sarà solidificato.
Poco prima di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda e sformate su un piatto da portata la gelatina di melone.
Mettete al centro dell’anello fettine di prosciutto arrotolate a cono e decorate a piacere con fettine di mela verde.
Rimettete in frigorifero per 10 minuti. A piacere potete alternare le fettine di prosciutto crudo con fettine di salame di Milano arrotolate.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 meloni maturi e sodi
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di sherry
200g di prosciutto crudo

Per la decorazione:
qualche fettina di mela verde

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Tagliate a metà i meloni, privateli dei semi e della scorza e passate al mixer la polpa.
In una casseruola fate scaldare lo sherry, unitevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati, fateli sciogliere su fuoco basso, poi unite il liquido ottenuto dal melone frullato (circa 8 dl) e mescolate bene.
Trasferite la preparazione in uno stampo ad anello di 18-20 cm di diametro e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, finché il composto si sarà solidificato.
Poco prima di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda e sformate su un piatto da portata la gelatina di melone.
Mettete al centro dell’anello fettine di prosciutto arrotolate a cono e decorate a
piacere con fettine di mela verde.
Rimettete in frigorifero per 10 minuti.
Se vi piace, potete alternare le fettine di prosciutto con fettine di salame di Milano arrotolate.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di piccoli bocconcini di mozzarella (ciliegine)
500g di pomodori ramati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffetto di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
2 uova
30g di farina 00
30g di pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sgocciolate i bocconcini dal liquido di conservazione e asciugateli con un telo o con carta assorbente da cucina.
Versate abbandante pangrattato e farina in 2 piatti diversi.
Immergete un bocconcino alla volta nelle uova sbattute, nella farina, poi ancora nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Scrollate leggermente ad ogni passaggio, per eliminare l’eccesso di panatura, poi, man mano che sono pronte, allargate le mozzarelline impanate su un vassoio foderato con carta da forno.
Lavate e asciugare i pomodori, spellareli con un coltellino, dopo averli tuffati per qualche istante in acqua bollente.
Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
Spuntate e spellate la carota.
Eliminate i filamenti laterali del sedano.
Tritate la carota, il sedano e la cipolla finemente.
Rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Unite i pomodori, sale e pepe.
Cuocete il sugo per circa 5 minuti a fiamma dolce.
Insaporite con il basilico e il prezzemolo tritati.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nella padella.
Friggete le mozzarelline per 1-2 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate.
Sgocciolatele con un mestolo forato e disponetele su più fogli di carta assorbente da cucina.
Trasferite le ciliegine di mozzarelline in un piatto da portata o in un vassoio e servitele subito con la salsa.
Se vi piace, spolverizzate con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di fontina valdostana
1 uovo
50g di farina
100g di pangrattato
olio per friggere
250g di misticanza (radicchio, soncino, riccia, scarola)
1 carota
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 limone (succo)
sale e pepe

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Private la fontina della crosta e tagliatela prima a fette spesse circa 1cm, poi a triangoli irregolari.
Affettate per il lungo la carota con un pelapatate, in modo da ottenere striscioline dello stesso spessore, e immergetele in acqua ghiacciata per 10 minuti. Sgocciolatele, mescolatele alle insalatine miste e condite tutto con 3 cucchiai di olio, 3 di succo di limone, sale e una macinata di pepe.
Infarinate i triangoli di formaggio e passateli prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato facendolo aderire bene.
Friggeteli in abbondante olio caldo finché saranno dorati e serviteli con l’insalata.