Camembert farcito alle pere 14, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 8 minuti

INGRDIENTI

Per 4 persone

1 piccola forma di camembert (250g circa)
2 cipollotti
3 pere
2 cucchiai di olio d’oliva
80 ml di vino passito
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

———————
Tagliate il formaggio a metà in senso orizzontale.
Per facilitare l’operazione bagnate la lama del coltello sotto il getto dell’acqua calda e asciugatela.
Tagliate i cipollotti a fettine in diagonale e rosolateli in 2 cucchiai di olio.
Aggiungete le pere tagliate a dadini e fate insaporire a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bagnate con il vino passito, fate evaporare quasi completamente a fuoco lento.
Salate e pepate a piacere.
Togliete dal fuoco, completate con l’aceto balsamico, mescolate e distribuite metà delle pere sulla base del formaggio.
Coprite, lasciate riposare e servite il formaggio a spicchi con le pere rimaste.

Gelatina di melone con prosciutto crudo 27, Luglio 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 meloni maturi e sodi
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di sherry
150g di prosciutto crudo
qualche fettina di mela verde per decorare

——————
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Tagliate a metà i meloni, privateli dei semi e della scorza e passate al mixer la polpa.
In una casseruola fate scaldare lo sherry, unitevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati, fateli sciogliere su fuoco basso, poi unite il liquido ottenuto dal melone frullato (circa 8dl) e mescolate bene. Trasferite la preparazione in uno stampo ad anello di 18-20 cm di diametro e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, finché il composto si sarà solidificato.
Poco prima di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda e sformate su un piatto da portata la gelatina di melone.
Mettete al centro dell’anello fettine di prosciutto arrotolate a cono e decorate a piacere con fettine di mela verde.
Rimettete in frigorifero per 10 minuti. A piacere potete alternare le fettine di prosciutto crudo con fettine di salame di Milano arrotolate.

Gelatina di melone al prosciutto crudo 19, Luglio 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 meloni maturi e sodi
3 fogli di gelatina
3 cucchiai di sherry
200g di prosciutto crudo

Per la decorazione:
qualche fettina di mela verde

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Tagliate a metà i meloni, privateli dei semi e della scorza e passate al mixer la polpa.
In una casseruola fate scaldare lo sherry, unitevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati, fateli sciogliere su fuoco basso, poi unite il liquido ottenuto dal melone frullato (circa 8 dl) e mescolate bene.
Trasferite la preparazione in uno stampo ad anello di 18-20 cm di diametro e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, finché il composto si sarà solidificato.
Poco prima di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua calda e sformate su un piatto da portata la gelatina di melone.
Mettete al centro dell’anello fettine di prosciutto arrotolate a cono e decorate a
piacere con fettine di mela verde.
Rimettete in frigorifero per 10 minuti.
Se vi piace, potete alternare le fettine di prosciutto con fettine di salame di Milano arrotolate.

Bocconcini di mozzarella fritti 7, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di piccoli bocconcini di mozzarella (ciliegine)
500g di pomodori ramati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffetto di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
2 uova
30g di farina 00
30g di pangrattato
olio di semi di arachidi per friggere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————
Sgocciolate i bocconcini dal liquido di conservazione e asciugateli con un telo o con carta assorbente da cucina.
Versate abbandante pangrattato e farina in 2 piatti diversi.
Immergete un bocconcino alla volta nelle uova sbattute, nella farina, poi ancora nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Scrollate leggermente ad ogni passaggio, per eliminare l’eccesso di panatura, poi, man mano che sono pronte, allargate le mozzarelline impanate su un vassoio foderato con carta da forno.
Lavate e asciugare i pomodori, spellareli con un coltellino, dopo averli tuffati per qualche istante in acqua bollente.
Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
Spuntate e spellate la carota.
Eliminate i filamenti laterali del sedano.
Tritate la carota, il sedano e la cipolla finemente.
Rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Unite i pomodori, sale e pepe.
Cuocete il sugo per circa 5 minuti a fiamma dolce.
Insaporite con il basilico e il prezzemolo tritati.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nella padella.
Friggete le mozzarelline per 1-2 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate.
Sgocciolatele con un mestolo forato e disponetele su più fogli di carta assorbente da cucina.
Trasferite le ciliegine di mozzarelline in un piatto da portata o in un vassoio e servitele subito con la salsa.
Se vi piace, spolverizzate con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe.

Cotolette di fontina con misticanza 7, Luglio 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di fontina valdostana
1 uovo
50g di farina
100g di pangrattato
olio per friggere
250g di misticanza (radicchio, soncino, riccia, scarola)
1 carota
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 limone (succo)
sale e pepe

——————
Private la fontina della crosta e tagliatela prima a fette spesse circa 1cm, poi a triangoli irregolari.
Affettate per il lungo la carota con un pelapatate, in modo da ottenere striscioline dello stesso spessore, e immergetele in acqua ghiacciata per 10 minuti. Sgocciolatele, mescolatele alle insalatine miste e condite tutto con 3 cucchiai di olio, 3 di succo di limone, sale e una macinata di pepe.
Infarinate i triangoli di formaggio e passateli prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato facendolo aderire bene.
Friggeteli in abbondante olio caldo finché saranno dorati e serviteli con l’insalata.