Pere alle mandorle e arance 1, Novembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 pere sciroppate
4 cucchiai di miele
2 arance non trattate
30g di mandorle a lamelle
20g di burro

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Lavate un’arancia, prelevate la scorza con un coltellino, eliminate la parte bianca e riducete la scorza a striscioline sottili.
Spremetele entrambe e tenete il succo da parte.
Riunite in una casseruola il burro e il miele, scaldateli un minuto su fiamma bassa fino a che il burro si è sciolto e aggiungete scorzette preparate.
Cuocete il miele fino a quando inizia a caramellare: bastano pochi secondi, aggiungete le pere, il succo delle arance spremute e cuocete per altri due minuti.
Tostate per un minuto le mandorle sotto al grill in una teglia rivestita di carta oleata.
Suddividete le pere e il fondo di cottura nelle coppette e cospargetele di mandorle.
Tenete in fresco prima di servire.

Bicchieri di zuppa inglese 28, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 disco di pan di Spagna
2 vasetti di budino alla crema
2 vasetti di budino al cioccolato
10 cucchiai di liquore Alchermes
2 cucchiai di scaglie di cioccolato fondente

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Tagliate il pan di Spagna a dischetti a misura dei bicchieri.
Inzuppatene quattro nel liquore e metteteli sul fondo dei bicchieri.
Mettete sul pan di Spagna che avete infilato sul fondo dei bicchieri un primo strato di budino al cioccolato.
Disponete sul cioccolato un altro disco di pan di Spagna inzuppato nel liquore.
Ripetete allo stesso modo con gli altri bicchieri.
Versate uno strato di budino alla vaniglia.
Proseguite per 2 minuti fino a finire gli ingredienti e completate con le scaglie di cioccolato.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Bavarese al caffè 25, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 8-10 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

4 uova
150g di zucchero semolato
400g di panna fresca
5 fogli di colla di pesce
5 cucchiai di caffè liofilizzato solubile

Per la crema:
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di panna fresca
30g di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè liofilizzato solubile
14-16 chicchi di caffè
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Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola d’acqua, e appena saranno ammorbiditi, passateli in un casseruolino con un pò d’acqua e fateli sciogliere a fuoco basso.
Unite il caffè liofilizzato e poco zucchero e continuando a mescolare fate sciogliere i vari ingredienti fino ad ottenere uno scriroppo.
A parte montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite lo sciroppo a filo e continuate a battere o a frullare fino a quando il composto non avrà raddoppiato il suo volume.
Montate a neve ferma gli albumi con la panna, e incorporateli alla crema.
Versate il composto in uno stampo unto con olio di mandorle e tenete in frigorifero per almeno 6 ore.
Poco prima di servire preparate la decorazione.
Montate i tuorli con lo zucchero, quindi unite il caffè liofilizzato e la panna.
Quando il composto sarà liscio e cremoso, riepitelo in una tasca e guarnite la bavarese.
Decorate con i chicchi di caffè e servite fredda.

Tiramisù ghiacciato 24, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 savoiardi
6 biscotti tipo Grisbì al cacao
2,5dl di caffè
300g di gelato alla vaniglia o alla crema
600g di gelato al caffè
40g di cioccolato fondente

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Foderate le pareti e il fondo dello stampo con carta da forno bagnata e strizzata. Lasciate ammorbidire il gelato al caffè a temperatura ambiente, spalmatene metà sul fondo dello stampo e livellate, aiutandovi con una spatolina.
Rimettete il gelato rimasto in freezer.
Immergete i savoiardi nel caffè freddo e disponeteli sopra il gelato, senza lasciare spazi vuoti.
Mettete lo stampo in freezer per almeno 30 minuti.
Spalmate il gelato alla crema ammorbidito sui savoiardi, livellatelo e coprilo con i biscotti al cioccolato.
Completate con il gelato al caffè rimasto e compattate bene il tutto con la spatolina. Trasferite lo stampo in freezer per almeno 2 ore.
Grattugiate il cioccolato fondente con una grattugia a fori grossi.
Rovesciate lo stampo su un piatto di portata rettangolare o su un vassoio ben freddi. Sfilate lo stampo e staccate delicatamente la carta da forno dal gelato.
Spolverizzate la superficie con il cioccolato grattugiato preparato.
Tagliate il tiramisù gelato con un coltello riscaldato in acqua bollente e servite.

Macedonia di agrumi al miele 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 arance
2 pompelmi gialli
2 cucchiai di miele
4cm di cannella in stecca
2 chiodi di garofano
4 bacche di pepe nero

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Pelate al vivo le arance e i pompelmi e tagliateli a tocchetti, raccogliendo in una terrina il succo che sgocciola dagli agrumi.
Portate a ebollizione 200ml di acqua con il miele e le spezie.
Cuocete lo sciroppo per 3 minuti, unite il succo degli agrumi e spegnete.
Suddividete la frutta in 4 coppe,aggiungete lo sciroppo raffreddato e filtrato e passate in frigo per 30 minuti.
Se vi piace, decorate con scagliette di cannella e di arancia candita.