Acciughe farcite al tonno 7, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di acciughe fresche
200g di tonno in scatola al naturale
1 cuore di lattuga
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
50g di pinoli
2 cipollotti
30g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
50g di pangrattato
40g di farina
2 limoni a spicchi
olio per friggere
sale

———————-
Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde più dura e lavateli.
Tritateli fini insieme con la lattuga lavata e asciugata e fateli cuocere in padella con 2 cucchiai di olio per 3-4 minuti.
Regolate di sale e spegnete.
Scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga e cipollotti e il parmigiano reggiano.
Azionate l’apparecchio e frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.
Aprite a libro le acciughe lasciando attaccato uno dei lati lunghi e diliscatele.
Lavatele e asciugatele con carta assorbente.
Spalmate il ripieno preparato su una metà delle acciughe, coprite il ripieno chiudendo le metà non spalmate e premendo delicatamente con le mani per far aderire le 2 parti.
Sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale, immergetevi le acciughe e passatele prima nella farina, poi nel pangrattato.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le acciughe, poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, 2-3 minuti per lato, girandole con una paletta forata.
Scolatele su carta assorbente e servitele con spicchietti di limone.

Filetti di salmone al lime 7, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
100g di misticanza
4 lime
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
4-5 foglie di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

———————-
Eliminate la pelle del salmone, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa del pesce.
In alternativa potete eliminarla anche dopo aver tagliato il salmone in bocconcini di 3cm per lato. Disponete i bocconcini sulla placca foderata con carta da forno.
Tagliate 1 lime a metà e spremete il succo, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i bocconcini di salmone.
Conditeli con 1 pizzico di sale, l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di salsa di soia e 3-4 cucchiai di olio extravergine, spolverizzate con lo zucchero e lasciate marinare per circa 10 minuti.
Spremete il succo di un altro lime, filtralo e tienilo da parte.
Cuocete il salmone in forno già caldo a 220°C per circa 5-6 minuti.
Lavate e asciugate i 2 lime rimasti, tagliateli a spicchietti, infilzateli con 1 stecchino di legno e usateli per decorare il salmone.
Condite la misticanza con una salsina fatta con il succo di lime filtrato, la menta spezzettata, olio, sale e pepe e servitela con i bocconcini di salmone.

Filetti di platessa alla senape 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 filetti di platessa (100g cad.)
1 cucchiaio di senape all’antica
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1/2 limone
40g di gherigli di noce
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
10 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Lavate i filetti di platessa sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. ù
Tagliateli in 3 parti, nel senso della larghezza e disponeteli in un’ampia ciotola.
Disponete in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine, l’aceto balsamico, la senape, il succo di 1/2 limone, il miele, 10 steli di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, sale e pepe e i gherigli di noce tritati.
Chiudete con il coperchio e scuotete, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Versate la marinata sui filetti di platessa e lasciali riposare in frigo per 30 minuti.
Sgocciolate i pezzi di filetto dalla marinata e sovrapponeteli 3 a 3, formando delle cupolette.
Fissa ciascuna cupoletta con 1 ciuffo di rosmarino.
Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete le cupolette di platessa in forno già caldo a 230°C per 4-5 minuti.
Spegnete il forno, accendete il grill e posizionate la placca a 25-30 cm dalla resistenza.
Grigliate le cupolette per altri 2-3 minuti, irroreale con la marinata, regolate di sale e di pepe e servite.

NOTA:
Se vi piace accompagnate la platessa, con delle patate al vapore, con insalatine miste o pomodori in insalata.

Filetti di rombo con funghi porcini 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di filetti di rombo puliti
500g di funghi porcini piccoli,
1 rametto di rosmarino
2 scalogni
1 limone non trattato
1 bicchierino di brandy
1,5dl di panna fresca
40g di burro
sale e pepe

———————-
Eliminate la base terrosa del gambo dei funghi e raschiateli dove sono sporchi di terra con un coltellino e una spazzolina, strofinateli delicatamente con un panno umido o con carta da cucina e tagliateli.
Rosolate a fiamma bassa gli scalogni spellati e tritati finemente con 20g di burro e gli aghi del rametto di rosmarino per 5-6 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete i porcini preparati, cuoceteli, mescolandoli con delicatezza per 3-4 minuti, sgocciolateli, regolate di sale e pepe tieneteli in caldo in forno caldo, ma spento.
Aggiungete il burro rimasto nella padella dove avete saltato i funghi, unite i filetti di rombo, lavati e asciugati, e cuoceteli a fiamma medio-alta 1-2 minuti per parte.
Irrorateli con il brandy e fate sfumare.
Quando il liquore sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo, regolate i filetti di rombo di sale e pepe e trasferiteli in forno insieme ai funghi.
Versate la panna nella padella, aggiungete un pizzico di sale e pepe e lascitate restringere della metà, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la salsina di panna in un piatto di portata, disponeteci sopra i filetti di rombo e i funghi, spolverizzate con poca scorza di limone a listarelle e servite immmediatamenter

Filetti di cernia con salsa di porcini 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tranci di cernia (100g cad.)
1 cipolla
20g di porcini secchi
80g di cetriolini sott’aceto
20g di capperi sotto sale
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
2 rametti di timo
2 cucchiai di origano essiccato
sale e pepe

——————-
Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte.
Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti.
Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l’aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
Al termine, salate e pepate.
Polverizzate il timo e mescolatelo con l’origano.
Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l’olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ai porcini ben calda.