Filetti di rombo con funghi porcini 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di filetti di rombo puliti
500g di funghi porcini piccoli,
1 rametto di rosmarino
2 scalogni
1 limone non trattato
1 bicchierino di brandy
1,5dl di panna fresca
40g di burro
sale e pepe

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Eliminate la base terrosa del gambo dei funghi e raschiateli dove sono sporchi di terra con un coltellino e una spazzolina, strofinateli delicatamente con un panno umido o con carta da cucina e tagliateli.
Rosolate a fiamma bassa gli scalogni spellati e tritati finemente con 20g di burro e gli aghi del rametto di rosmarino per 5-6 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete i porcini preparati, cuoceteli, mescolandoli con delicatezza per 3-4 minuti, sgocciolateli, regolate di sale e pepe tieneteli in caldo in forno caldo, ma spento.
Aggiungete il burro rimasto nella padella dove avete saltato i funghi, unite i filetti di rombo, lavati e asciugati, e cuoceteli a fiamma medio-alta 1-2 minuti per parte.
Irrorateli con il brandy e fate sfumare.
Quando il liquore sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo, regolate i filetti di rombo di sale e pepe e trasferiteli in forno insieme ai funghi.
Versate la panna nella padella, aggiungete un pizzico di sale e pepe e lascitate restringere della metà, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la salsina di panna in un piatto di portata, disponeteci sopra i filetti di rombo e i funghi, spolverizzate con poca scorza di limone a listarelle e servite immmediatamenter

Filetti di cernia con salsa di porcini 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tranci di cernia (100g cad.)
1 cipolla
20g di porcini secchi
80g di cetriolini sott’aceto
20g di capperi sotto sale
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
2 rametti di timo
2 cucchiai di origano essiccato
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte.
Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti.
Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l’aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
Al termine, salate e pepate.
Polverizzate il timo e mescolatelo con l’origano.
Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l’olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ai porcini ben calda.

Fagottini di sogliola alle nocciole 25, Ottobre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di filetti di sogliola
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250ml di vino bianco
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
60g di nocciole
1 porro
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe bianco
sale

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Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini.
Fate rosolare per 8 minuti la melanzana con 3 cucchiai di olio e la salvia.
Unite le zucchine e cuocete a fuoco medio.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
A fiamma spenta, regolate di sale e aggiungete le nocciole e il peperoncino.
Togliete la pelle ai filetti di sogliola, salate, pepate e unite il trito di erbe aromatiche e le verdure.
Scottate in acqua bollente salata le striscie di porro e ponetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Arrotolate i filetti di pesce avvolgendoli con le striscie di porro.
Disponeteli in una teglia con 4 cucchiai di olio, la cipolla a fettine e il vino.
Cuocete in forno per 25 minuti.
Sfornate e servite subito i fagottini con la salsa alle nocciole.

Spiedini di pesce spada 24, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di pesce spada
scorza di 1/2 limone
scorza di 1/2 arancia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 fette di pan carrè
sale

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Eliminate la pelle e la parte scura del pesce spada in tranci, poi riduceteli a tocchetti regolari di 6×4cm.
Tagliate le fette di pan carré prima a metà e poi in 4 parti.
Mescolate in una piccola ciotola un cucchiaino di origano essiccato, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato, poi aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e del limone e infine emulsionatevi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Rigirate i tocchetti di spada nella ciotola con la marinata agli agrumi, sgocciolateli e infilzateli in quattro lunghi stecchi di legno, alternandoli ai quadrotti di pan carré.
Disponete gli spiedini su una teglia rivestita con la carta da forno, conditeli con un filo d’olio e cuoceteli sotto il grill del forno per 4-5 minuti, rigirandoli spesso, o finché risultano ben dorati su tutti i lati. Serviteli caldi con la mezza arancia rimasta tagliata a fette sottilissime e qualche ciuffo di insalata.

NOTA:
Al contrario di quanto a volte accade con l’arrosto e la bistecca, gli spiedini sono molto amati dai bambini perché non occorre tagliarli, sono facili da mangiare e si compongono come un gioco di costruzioni. Rappresentano quindi un’ottima soluzione per incentivarli a mangiare un alimento difficile come il pesce.

Filetti di pagello alle mandorle 18, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 pagelli sfilettati (600g circa)
3 cucchiai di vino bianco
1 rametto di rosmarino
3 g di mandorle a lamelle
olio extravergine d’oliva
sale

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Emulsionate il vino in una ciotola con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, aiutandovi con una forchetta o una frustina.
Tritate fini gli aghetti di rosmarino.
Rivestite una teglia con carta da forno, disponetevi i filetti di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso, bagnateli con l’emulsione preparata e cospargeteli con il rosmarino tritato e le mandorle a lamelle.
Cuocete i filetti in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti e serviteli subito.
Se vi piace, accompagnate il pagello con delle zucchine grigliate.