Costate di vitello alla normanna 26, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

4 costate di vitello
2 cucchiai di olio di semi di arachide
2 cucchiai di Calvados
500g di funghi champignon
40g di burro
5 cucchiai di panna da cucina
10 steli di erba cipollina
sale e pepe

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In una larga casseruola e bassa o in una grande padella scaldate l’olio e fatevi dorare le costate di vitello a fuoco vivo.
Fate un flambè con il calvados e tenetele da parte su un piatto.
Pulite e affettate gli champignon.
Mettete il burro in una casseruola; quando sarà spumeggiante, aggiungete gli champignon e saltateli a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la panna, salate e pepate.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti.
Rimettete le costate di vitello nella salsa aromatica, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Distribuite sul piatto l’erba cipollina tritata e servite ben caldo.

NOTA:
Per rendere questa preparazione un piatto unico potete servirlo con del riso al burro.

Chili con carne al cacao amaro 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di polpa di manzo magra macinata grossa
2 spicchi d’aglio
2 cipolle bianche medie
1 cucchiaino di chili in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodo di garofano macinato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 macinata di noce moscata
1 cucchiaio di origano secco
2 foglie di alloro
400g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di granella di fava di cacao
olio extravergine di oliva
sale

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Tritate finemente aglio e cipolla, soffriggeteli con 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e, appena la cipolla inizia a dorare, tostate tutte le spezie e l’origano per 1 minuto nel condimento.
Unite l’alloro, la carne e fatela rosolare nella cipolla.
Salate, aggiungete il cacao e la passata di pomodoro.
Cuocete il chili per 20-25 minuti, mescolando e tenendo la padella semicoperta. Servitelo in ciotole individuali, accompagnato da tortilla-chips e dalla granella di cacao, per mantenere il profumo.

Sushi al tonno 20, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 36 sushi

3 fogli di alga yaka-nori grigliati
1 ciotola media di acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
450g di riso basmati
1 cucchiaio di wasabi
200g di tonno tagliato a fette di 1cm
2 cucchiai di zenzero rosa
60ml di salsa di soia

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Piegate 1 foglia in due nel senso della lunghezza e in parallelo con le linee visibile sul lato meno liscio.
Tagliate la lunghezza della piega.
Intingete le dita nell’acqua e aceto, scuotetele per eliminare l’eccesso e prendete circa 80g di riso.
Ponetelo di traverso al centro della foglia d’alga.
Intingete nuovamente le dita quindi stendete il riso sulla foglia lasciando un bordo di 2cm su un lato.
Con un dito, disponete un pò di wasabi al centro del riso e disponetelo uniformemente su di esso.
Sistemate le fettine di tonno sul wasabi, al centro del riso.
Iniziando dal bordo col riso, arrotolate il tutto premendo dolcemente la foglia per avvolgerla bene attorno alla farcitura.
Quando il cilindro è terminato, il lato di alga con coperto di riso si incollerà al resto.
Mettete quindi da parte.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Con un coltello affilato tagliate i cilindri a metà, poi ancora in modo da ottenere, per ognuno, 6 bocconcini.
Servite accompagnandolo col wasabi, lo zenzero rosa grattugiato e la salsa di soia emulsionata a parte.

Riso alla cinese con verdure 14, Agosto 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso Basmati
50g di carote tagliate a julienne
50g di cavolo verde a julienne
30g di germogli di soia
1 zucchina
100g di tofu
1 cucchiaio di semi di sesamo
4 cucchiai di salsa di soia
4cm di zenzero
7 cucchiai di olio di semi
sale

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Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata e scolatelo al dente.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini; lavate e spuntate la zucchina e grattugiatela con una grattugia a fori grossi.
Scaldate 6 cucchiai di olio in una larga padella; unite lo zenzero, il sesamo e fateli dorare per 2-3 minuti: aggiungete le verdure e cuocete a fiamma alta per 3-4 minuti, fino a quando non sono croccanti.
Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio, unite il tofu a dadi, fateli saltare e spruzzateli con un cucchiaio di salsa di soia.
Mettete il riso nella padella con le verdure, saltatelo per qualche secondo, unite i germogli e la salsa di soia e il tofu e servite.

Pollo piccante alla crema di cocco 14, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 pollo tagliato a pezzi (1,2kg circa)
50g di crema di cocco
2 noci di cocco
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di arachidi tostate
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
3-4 grani di pepe sichuan
sale e pepe

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Pulite le noci di cocco e tagliatelo a metà formando delle ciotoline e tenete da parte la sua acqua.
Tritate le arachidi e l’aglio, mescolateli allo zenzero con un cucchiaio di semi di coriandolo, i peperoncini tritati senza semi, l’erba cipollina, qualche foglia di coriandolo, qualche grano di pepe sichuan, sale e una macinata di pepe.
Spalmate il tutto sul pollo e fate marinare per 30 minuti.
Scaldate nel wok un filo di olio e rosola a fuoco vivo i bocconcini di pollo.
Quando sono dorati mettete in una pirofila da forno e cuoceteli 20 minuti a 180°C.
Versate la crema di cocco e la sua acqua in una casseruola con 2dl di acqua calda e fatela sciogliere a fuoco basso.
Togliete dal fuoco, aggiungete la salsa di soia, la pasta di gamberetti, la scorza di limone e lo zucchero.
Versate la salsa sul pollo e cuocete altri 10 minuti.
Servite il pollo con una manciata di coriandolo fresco, nelle ciotoline di cocco.