Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

4 costate di vitello
2 cucchiai di olio di semi di arachide
2 cucchiai di Calvados
500g di funghi champignon
40g di burro
5 cucchiai di panna da cucina
10 steli di erba cipollina
sale e pepe

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In una larga casseruola e bassa o in una grande padella scaldate l’olio e fatevi dorare le costate di vitello a fuoco vivo.
Fate un flambè con il calvados e tenetele da parte su un piatto.
Pulite e affettate gli champignon.
Mettete il burro in una casseruola; quando sarà spumeggiante, aggiungete gli champignon e saltateli a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la panna, salate e pepate.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti.
Rimettete le costate di vitello nella salsa aromatica, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Distribuite sul piatto l’erba cipollina tritata e servite ben caldo.

NOTA:
Per rendere questa preparazione un piatto unico potete servirlo con del riso al burro.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di polpa di manzo magra macinata grossa
2 spicchi d’aglio
2 cipolle bianche medie
1 cucchiaino di chili in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodo di garofano macinato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 macinata di noce moscata
1 cucchiaio di origano secco
2 foglie di alloro
400g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di granella di fava di cacao
olio extravergine di oliva
sale

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Tritate finemente aglio e cipolla, soffriggeteli con 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e, appena la cipolla inizia a dorare, tostate tutte le spezie e l’origano per 1 minuto nel condimento.
Unite l’alloro, la carne e fatela rosolare nella cipolla.
Salate, aggiungete il cacao e la passata di pomodoro.
Cuocete il chili per 20-25 minuti, mescolando e tenendo la padella semicoperta. Servitelo in ciotole individuali, accompagnato da tortilla-chips e dalla granella di cacao, per mantenere il profumo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 36 sushi

3 fogli di alga yaka-nori grigliati
1 ciotola media di acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
450g di riso basmati
1 cucchiaio di wasabi
200g di tonno tagliato a fette di 1cm
2 cucchiai di zenzero rosa
60ml di salsa di soia

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Piegate 1 foglia in due nel senso della lunghezza e in parallelo con le linee visibile sul lato meno liscio.
Tagliate la lunghezza della piega.
Intingete le dita nell’acqua e aceto, scuotetele per eliminare l’eccesso e prendete circa 80g di riso.
Ponetelo di traverso al centro della foglia d’alga.
Intingete nuovamente le dita quindi stendete il riso sulla foglia lasciando un bordo di 2cm su un lato.
Con un dito, disponete un pò di wasabi al centro del riso e disponetelo uniformemente su di esso.
Sistemate le fettine di tonno sul wasabi, al centro del riso.
Iniziando dal bordo col riso, arrotolate il tutto premendo dolcemente la foglia per avvolgerla bene attorno alla farcitura.
Quando il cilindro è terminato, il lato di alga con coperto di riso si incollerà al resto.
Mettete quindi da parte.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Con un coltello affilato tagliate i cilindri a metà, poi ancora in modo da ottenere, per ognuno, 6 bocconcini.
Servite accompagnandolo col wasabi, lo zenzero rosa grattugiato e la salsa di soia emulsionata a parte.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso Basmati
50g di carote tagliate a julienne
50g di cavolo verde a julienne
30g di germogli di soia
1 zucchina
100g di tofu
1 cucchiaio di semi di sesamo
4 cucchiai di salsa di soia
4cm di zenzero
7 cucchiai di olio di semi
sale

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Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata e scolatelo al dente.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini; lavate e spuntate la zucchina e grattugiatela con una grattugia a fori grossi.
Scaldate 6 cucchiai di olio in una larga padella; unite lo zenzero, il sesamo e fateli dorare per 2-3 minuti: aggiungete le verdure e cuocete a fiamma alta per 3-4 minuti, fino a quando non sono croccanti.
Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio, unite il tofu a dadi, fateli saltare e spruzzateli con un cucchiaio di salsa di soia.
Mettete il riso nella padella con le verdure, saltatelo per qualche secondo, unite i germogli e la salsa di soia e il tofu e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 pollo tagliato a pezzi (1,2kg circa)
50g di crema di cocco
2 noci di cocco
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di arachidi tostate
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
3-4 grani di pepe sichuan
sale e pepe

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Pulite le noci di cocco e tagliatelo a metà formando delle ciotoline e tenete da parte la sua acqua.
Tritate le arachidi e l’aglio, mescolateli allo zenzero con un cucchiaio di semi di coriandolo, i peperoncini tritati senza semi, l’erba cipollina, qualche foglia di coriandolo, qualche grano di pepe sichuan, sale e una macinata di pepe.
Spalmate il tutto sul pollo e fate marinare per 30 minuti.
Scaldate nel wok un filo di olio e rosola a fuoco vivo i bocconcini di pollo.
Quando sono dorati mettete in una pirofila da forno e cuoceteli 20 minuti a 180°C.
Versate la crema di cocco e la sua acqua in una casseruola con 2dl di acqua calda e fatela sciogliere a fuoco basso.
Togliete dal fuoco, aggiungete la salsa di soia, la pasta di gamberetti, la scorza di limone e lo zucchero.
Versate la salsa sul pollo e cuocete altri 10 minuti.
Servite il pollo con una manciata di coriandolo fresco, nelle ciotoline di cocco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso carnaroli
100g di burro
150g di rigaglie di pollo
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1,5l di brodo di carne
4 wurstel
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe

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Portate ad ebollizione il brodo di carne.
Fate soffriggere la cipolla a fettine sottili in 60g di burro, unite le rigaglie di pollo tritate grossolanamente e la salsa di pomodoro sciolta in poco brodo caldo.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, aggiungete il riso e sempre mescolando aggiungete il brodo di carne, sino alla completa cottura del riso.
Scottate i wurstel in acqua bollente e togliete subito dal fuoco, lasciateli stare nel bagno caldo per una decina di minuti, scolateli e tagliateli a rondelle non troppo sottili.
Togliete dal fuoco il risotto, mescolatevi un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato e le rondelle di wurstel.
Lasciate quindi mantecare per 2-3 minuti e servite il risotto immediatamente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 costate di manzo (150g cad.)
3 pizzichi di chili in polvere
2 pizzichi di cumino
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
5 gocce di tabasco
30g di emmental grattugiato

Per la salsa:
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipolla bianca affettata
1/2 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
1 pizzico di cumino in polvere
1/2 cetriolo tagliato a dadini
3 pomodori tagliati a dadini
1 filo di succo di limone
1/2 peperoncino piccante in polvere

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Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
Preriscaldate il grill del forno.
Nel frattempo mescolate il chili, il cumino e il sale.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, distribuite su entrambi i lati delle costate il composto di sale, chili e cumino.
In una piccola ciotola, emulsionate l’olio d’oliva con il tabasco.
Con il pennello distribuite metà dell’olio al tabasco sulle costate.
Fatele cuocere 3-4 minuti per lato sul grill, continuando a spennellarle di olio al peperoncino.
Disponete su ogni piatto una costata guarnita con la salsa e un pò di emmental grattugiato.
Servite subito la carne.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di farina
2 cucchiai di paprica in polvere
6 petti di pollo
50g di burro
1 pezzetto di zenzero
150g di ananas in scatola al naturale
1 peperone verde
60g di zucchero di canna
1 cucchiaio di maizena
20cl di succo d’ananas
2 cucchiai di succo di lime
3 cucchiai di aceto
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 210°C.
Versate la farina e la paprica in un sacchetto per congelare, salate, pepate e mescolate.
aggiungete i petti di pollo e impanateli bene.
In una padella fate dorare i petti di pollo per 10 minuti nel burro caldo.
Grattugiate 1 cucchiaino di zenzero, tagliate l’ananas a bastoncini e affettate il peperone.
Mescolate lo zucchero di canna con la maizena, lo zenzero e il sugo di cottura del pollo.
Aggiungete il succo d’ananas e di lime, l’aceto, il peperoncino, l’ananas e il peperone.
Versate la salsa sui petti di pollo.
Al primo bollore, trasferite il tutto in una teglia e infornate per 30 minuti, innaffiando regolarmente con il sugo di cottura.
Sfornate e serviteli preferibilmente accompagnando i petti di pollocon del riso pilaf.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 18 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

100g di spaghetti di soia
1 peperone rosso
100g di germogli di soia
2 cipollotti
200g di polpa di vitello macinata
40ml di salsa di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole

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Mettete a bagno gli spaghetti in acqua fredda per 4 ore, scolateli e tuffateli in abbondante acqua calda.
Coprite, lasciate riposare per 5 minuti poi scolateli.
Private i semi e i filamenti dei peperoni, quindi tagliateli a dadini.
Tagliate i cipollotti a metà, quindi a fettine non troppo sottili.
In una larga padella ben calda, rosolate la carne con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e fate cuocere a fiamma alta per 15 minuti.
Unite gli spaghetti scolati e la salsa di soia.
Fate insaporire per 3-4 minuti, mescolando.
Servite con della salsa di soia a parte.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di riso a chicchi tondi
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
130g di salmone crudo fresco
1/4 di cetriolo pelato
3 foglie di alga essiccata (nori)
1 cucchiaio di wasabi in pasta

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Lavate il riso in un setaccio, quindi versatelo in una casseruola piena d’acqua fredda.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti circa.
Togliete dal fuoco e fate riposare.
In una casseruola, fate andare a fuoco lento, l’aceto, lo zucchero e il sale.Quando lo zucchero sarà sciolto, fate raffreddare il composto.
Tagliate il salmone e striscioline e il cetriolo a dadini.
Innaffiate il riso con il composto all’aceto.
Disponete una foglia d’alga inumidita su un foglio di carta da forno e distribuitevi il riso.
Ponete al centro il salmone a striscioline e il cetriolo a dadini.
Arrotolate la carta da forno e la foglia d’alga chiudendo senza appiattire troppo.
Eliminate la carta.
Tagliate i rotoli d’alga a tronchetti di 2,5-3cm.
Servite il sushi con il wasabi.