Risotto alla moda ungherese 13, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso carnaroli
100g di burro
150g di rigaglie di pollo
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1,5l di brodo di carne
4 wurstel
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla
sale e pepe

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Portate ad ebollizione il brodo di carne.
Fate soffriggere la cipolla a fettine sottili in 60g di burro, unite le rigaglie di pollo tritate grossolanamente e la salsa di pomodoro sciolta in poco brodo caldo.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, aggiungete il riso e sempre mescolando aggiungete il brodo di carne, sino alla completa cottura del riso.
Scottate i wurstel in acqua bollente e togliete subito dal fuoco, lasciateli stare nel bagno caldo per una decina di minuti, scolateli e tagliateli a rondelle non troppo sottili.
Togliete dal fuoco il risotto, mescolatevi un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato e le rondelle di wurstel.
Lasciate quindi mantecare per 2-3 minuti e servite il risotto immediatamente.

Costate di manzo alla messicana 1, Luglio 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 costate di manzo (150g cad.)
3 pizzichi di chili in polvere
2 pizzichi di cumino
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
5 gocce di tabasco
30g di emmental grattugiato

Per la salsa:
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipolla bianca affettata
1/2 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
1 pizzico di cumino in polvere
1/2 cetriolo tagliato a dadini
3 pomodori tagliati a dadini
1 filo di succo di limone
1/2 peperoncino piccante in polvere

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Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
Preriscaldate il grill del forno.
Nel frattempo mescolate il chili, il cumino e il sale.
Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, distribuite su entrambi i lati delle costate il composto di sale, chili e cumino.
In una piccola ciotola, emulsionate l’olio d’oliva con il tabasco.
Con il pennello distribuite metà dell’olio al tabasco sulle costate.
Fatele cuocere 3-4 minuti per lato sul grill, continuando a spennellarle di olio al peperoncino.
Disponete su ogni piatto una costata guarnita con la salsa e un pò di emmental grattugiato.
Servite subito la carne.

Petti di pollo alla polinesiana 25, Giugno 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di farina
2 cucchiai di paprica in polvere
6 petti di pollo
50g di burro
1 pezzetto di zenzero
150g di ananas in scatola al naturale
1 peperone verde
60g di zucchero di canna
1 cucchiaio di maizena
20cl di succo d’ananas
2 cucchiai di succo di lime
3 cucchiai di aceto
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 210°C.
Versate la farina e la paprica in un sacchetto per congelare, salate, pepate e mescolate.
aggiungete i petti di pollo e impanateli bene.
In una padella fate dorare i petti di pollo per 10 minuti nel burro caldo.
Grattugiate 1 cucchiaino di zenzero, tagliate l’ananas a bastoncini e affettate il peperone.
Mescolate lo zucchero di canna con la maizena, lo zenzero e il sugo di cottura del pollo.
Aggiungete il succo d’ananas e di lime, l’aceto, il peperoncino, l’ananas e il peperone.
Versate la salsa sui petti di pollo.
Al primo bollore, trasferite il tutto in una teglia e infornate per 30 minuti, innaffiando regolarmente con il sugo di cottura.
Sfornate e serviteli preferibilmente accompagnando i petti di pollocon del riso pilaf.

Spaghetti di soia con carne 24, Giugno 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 18 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

100g di spaghetti di soia
1 peperone rosso
100g di germogli di soia
2 cipollotti
200g di polpa di vitello macinata
40ml di salsa di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole

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Mettete a bagno gli spaghetti in acqua fredda per 4 ore, scolateli e tuffateli in abbondante acqua calda.
Coprite, lasciate riposare per 5 minuti poi scolateli.
Private i semi e i filamenti dei peperoni, quindi tagliateli a dadini.
Tagliate i cipollotti a metà, quindi a fettine non troppo sottili.
In una larga padella ben calda, rosolate la carne con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e fate cuocere a fiamma alta per 15 minuti.
Unite gli spaghetti scolati e la salsa di soia.
Fate insaporire per 3-4 minuti, mescolando.
Servite con della salsa di soia a parte.

Sushi di salmone 21, Giugno 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di riso a chicchi tondi
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
130g di salmone crudo fresco
1/4 di cetriolo pelato
3 foglie di alga essiccata (nori)
1 cucchiaio di wasabi in pasta

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Lavate il riso in un setaccio, quindi versatelo in una casseruola piena d’acqua fredda.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti circa.
Togliete dal fuoco e fate riposare.
In una casseruola, fate andare a fuoco lento, l’aceto, lo zucchero e il sale.Quando lo zucchero sarà sciolto, fate raffreddare il composto.
Tagliate il salmone e striscioline e il cetriolo a dadini.
Innaffiate il riso con il composto all’aceto.
Disponete una foglia d’alga inumidita su un foglio di carta da forno e distribuitevi il riso.
Ponete al centro il salmone a striscioline e il cetriolo a dadini.
Arrotolate la carta da forno e la foglia d’alga chiudendo senza appiattire troppo.
Eliminate la carta.
Tagliate i rotoli d’alga a tronchetti di 2,5-3cm.
Servite il sushi con il wasabi.