Pizza di patate con chiodini e crescenza 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di farina
250g di patate
25g di lievito di birra
300g di funghi chiodini
200g di crescenza
30g di parmigiano reggiano a scaglie
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10 minuti.
Passatele a uno schiacciapatate e unitele alla farina setacciata sulla spianatoia con una presa di sale; aggiungete anche il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastate gli ingredienti versando altri 2 dl circa di acqua calda e continuate a lavorare il mix per circa 10 minuti.
Formate una palla, incidetela a croce, trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per almeno 2 ore in luogo tiepido.
Pulite i chiodini e cuoceteli per 10 minuti circa inuna padella con 4 cucchiai di olio caldo, sale e pepe.
Dividete la pasta in 2 panetti e stendeteli in altrettante teglie di 26-28 cm foderate con carta da forno, in modo da ottenere pizze dello spessore di mezzo cm.
Cospargetele con la crescenza a tocchi, distribuitevi sopra i funghi e cuocetele in forno a 230°C per 15 minuti.
Completatele con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito la pizza.

Tartellette alle melanzane 25, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

230g di pasta brisée
2 melanzane
6 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
3 cipolle
1 pizzico di timo essiccato
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe

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Lavate le melanzane e asciugatele con la carta assorbente da cucina.
Privatele del picciolo, pelatele con un pelapatate, tagliatele a metà e riducete la polpa a dadini.
Fate friggere i dadini di melanzana per 10 minuti nell’olio d’oliva caldo con l’aglio e le cipolle tritati.
Cospargete di timo, salate, pepate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 210°C.
Srotolate la pasta brisée e ritagliate 4 dischi da 12cm di diametro, con cui rivestirete 4 stampi per tartellette.
Dalla pasta avanzata ricavate delle striscie larghe 1cm.
Distribuite le melanzane sulla pasta.
Spennellate le estremità di pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto con 1 pizzico di sale, e disponetele sulle tartellette.
Infornate per 20 minuti, sfornate le tartellette e servite subito.

NOTA:
Se non avete tanto tempo a disposizione, preparate un’unica torta in uno stampo da 26cm di diametro.
La lavorazione della ricetta sarà più rapida e il tempo di cottura sarà identico.
Se volete variare questa ricetta, sostituite 1 melanzana con 1 peperone rosso tagliato a dadini: le tartellette saranno deliziose e più colorate.

Torta di carciofi e ricotta 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di farina 00
8 cucchiai di vino bianco secco
500g di ricotta fresca
3 uova
6 carciofi
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di timo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro 2 cucchiai d’olio, 4 cucchiai di vino, un cucchiaino di sale e impastate aggiungendo man mano tanta acqua tiepida quanto basta a ottenere un impasto consistente.
Lavorate energicamente la pasta per circa 10 minuti, fino a quando vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine d’aria.
Dividete l’impasto in 3 pezzi e formate con ognuno di questi una pagnottella: infarinatele leggermente e lasciatele riposare per almeno 30 minuti, coperte con un tovagliolo.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliateli a spicchietti, lavateli e asciugateli bene.
Fate dorare l’aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai d’olio; eliminatelo e mettete in padella i carciofi, bagnateli con il vino rimanente, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete la ricotta in una terrina, profumatela con il trito aromatico, aggiungete le uova, il formaggio, un pizzico di sale e lavorate l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti.
Unite i carciofi e amalgamateli al composto.
Stendete ogni pezzo di pasta con il matterello in modo da ottenere altrettante sfoglie molto sottili, larghe a sufficienza per foderare una tortiera di 22-24cm, ricadendo abbondantemente fuori dai bordi. Ungete leggermente la tortiera con l’olio e disponetevi la prima sfoglia; spennellatela con poco olio, sovrapponete la seconda sfoglia, spennellate anche questa con l’olio e fate lo stesso con la terza.
Disponete tutto il ripieno nelle sfoglie e livellatelo con il dorso di un cucchiaio; piegate verso l’interno la pasta della prima sfoglia che fuoriesce dalla tortiera, in modo da coprire completamente il ripieno; piegate allo stesso modo le altre 2 sfoglie, una alla volta, e pizzicate i bordi con le dita per sigillarle e formare tante piccole rosette.
Punzecchiate la superficie della pasta, ungetela con un filo d’olio, cospargetela con una macinata abbondante di pepe e cuocete in forno già caldo a 180°C per 50 minuti o finché sarà dorata.
Servitela tiepida o fredda, cospargendola, se vi piace, con
timo fresco.

NOTA:
Per sformare la torta senza romperla, usate una teglia con bordo apribile o foderate una teglia normale con carta da forno bagnata e strizzata.

Pizza al taleggio e porcini 18, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di pasta per pizza
400g di funghi porcini surgelati (o freschi)
200g di mozzarella
240g di taleggio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

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Scaldate un filo di olio in una padella con lo spicchio di aglio e fate rosolare i porcini a fettine, con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Preiscaldate il forno a 250°C.
Dividete la pasta in 4 e stendetela nelle teglie, formando dei dischi.
Tritate la mozzarella e distribuitela sulla pasta, unite il taleggio a fettine e i funghi; completate con un filo di olio e infornate per 15 minuti; pepate abbondantemente e guarnite con foglioline di prezzemolo.

NOTA:
Il vino giusto per questa pizza è il Valtellina Sassella con la sua fisionomia asciutta esalta la densità del taleggio e la fragranza dei porcini.

Quiche alla trota salmonata 3, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

230g di pasta brisée stesa
1 filetto di trota salmonata affumicata (300g circa)
3 uova
25cl di panna da cucina
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

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Rivestite lo stampo per quiche con un foglio di carta da forno e stendete la pasta brisée lasciando un bordo di 2cm che taglierete con le forbici a intervalli regolari.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Staccate i lembi del del bordo della pasta, rivolgandoli alternativamente verso l’interno e verso l’esterno.
Tagliate il filetto di trota affumicata a pezzettini e distribuiteli sul fondo della quiche.
In una ciotola battete le uova con la panna.
Regolate di sale e pepate a piacere, e cospargete di noce moscata.
Versate il composto sulla pasta e infornate per 25 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite.