Polpettone di pollo al prosciutto crudo 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di prosciutto crudo a fette
200g di ricotta fresca
200g di petto di pollo
30g di grana padano grattugiato
1 uovo
30g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
1dl di latte
1 pizzico di noce moscata
sale

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Tritate grossolanamente il petto di pollo, riunitelo in una terrina con la ricotta, l’uovo, il grana, il pangrattato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato fine.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con le mani inumidite date al composto la forma di un polpettone e fasciatelo con il prosciutto, avvolgendo le fette una alla volta, in modo che restino ben aderenti. Quindi legate il polpettone con spago da cucina.
Lasciate fondere su fuoco basso il burro in una casseruola, unite il polpettone e fatelo rosolare in modo uniforme.
Bagnate con il latte, coprite e cuocete su fuoco basso per 40 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, togliete il polpettone dal fuoco, eliminate lo spago e servitelo tagliato a fette dello spessore di circa 1,5cm.

Involtini di tacchino con pancetta 18, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di fesa di tacchino
3 cucchiai di senape rustica
8 albicocche secche
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
(maggiorana,timo,prezzemolo)
8 fette di pancetta
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

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Tagliate la fesa in modo da ottenere 8 fette della stessa grandezza.
Trìtate la polpa in eccesso, mettetela in una ciotola con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Disponete le fette di tacchino su un tagliere e spalmatele con la senape rustica.
All’interno di ogni fetta ponete un’albicocca macerata nel brandy per almeno 30 minuti.
Arrotolate le fette, avvolgetele nella pancetta e legatele con dello spago da cucina.
Ungete con 4 cucchiai di olio, salate, pepate e infornate a 180°C per 15 minuti.
Sfornate e servite gli involtini ben caldi.

Coscie di pollo ai peperoni 14, Ottobre 2009

Preparazione: 205 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 coscie di pollo
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
500g di yogurt intero
1 peperoncino rosso piccante
2-3 goccie di tabasco
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 mestolo di brodo di pollo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite il prezzemolo e tritatelo fine insieme agli spicchi d’aglio sbucciati.
Cospargete il fondo di una capiente terrina con il trito, aggiungete il peperoncino sbriciolato, adagiatevi i fusi di pollo e girateli più volte in modo che rimangano ben
coperti dagli aromi e si insaporiscano.
Mettete lo yogurt in una ciotola e unite 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di salsa tabasco; versate la marinata ottenuta sui fusi di pollo, copriteli con pellicola e lasciateli marinare al fresco per almeno 3 ore.
Togliete i fusi dalla marinata sgocciolandoli il più possibile dallo yogurt e metteteli in una capace casseruola senza condimento.
Rosolateli girandoli da tutte le parti, salateli e bagnateli con il brodo bollente; coprite il recipiente e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
Durante la cottura, bagnate le coscie di pollo di tanto in tanto con qualche cucchiaio di marinata e girateli 2-3 volte.
Pulite i peperoni eliminando semi e filamenti, tagliateli a bastoncini e rosolateli in una padella con un filo di olio.
Quando saranno morbidi, uniteli al pollo, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e lasciate sul fuoco ancora per 8-10 minuti.
Trasferite i fusi su un piatto da portata caldo, irrorateli con il fondo di cottura e servite immediatamente.

Coscie di pollo con salsa alle erbe 4, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 coscie di pollo
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1kg di patate
1 mazzo di crescione
1 cucchiaio di semi di senape
6dl di latte intero
1 cucchiaio di fecola
20g di farina
1 pizzico di noce moscata
70g di burro
sale e pepe

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Levate la pelle ai fusi di pollo e passateli nella farina mescolata con una presa di sale; lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata per 30 minuti dal momento dell’ebollizione.
Sciogliete in una casseruola 40g di burro, fatevi rosolare i fusi di pollo su tutti i lati, bagnateli con il latte intiepidito e cuoceteli a fiamma bassa, coperti, per 25 minuti circa, girandoli ogni tanto.
Intanto, pulite il crescione, lavatelo e tritatelo fine.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete ai fusi di pollo 2 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate, cospargete con una macinata abbondante di pepe e una grattatina di noce moscata, togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo in caldo su un
piatto.
Scolate le patate, pelatele ancora bollenti, schiacciatele e conditele con 30g di burro morbido, i semi di senape, il crescione e una presa di sale.
Portate a ebollizione il fondo di cottura dei fusi di pollo, unite la fecola diluita con un cucchiaio di latte freddo e cuocete per 3-4 minuti finché inizia ad addensarsi; aggiungete i fusi e cuocete per qualche minuto.
Sistemate i fusi sui piatti individuali e irrorateli con il fondo di cottura, distribuitevi accanto le patate e servite subito.

Coniglio rustico in pentola 4, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 75 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1 coniglio tagliato a pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
150g di pancetta affumicata
250g di funghi champignon
250g di piccole cipolle bianche
25cl di vino bianco
20cl di brodo di pollo
1 mazzetto di erbe aromatiche
(timo,alloro,prezzemolo)
1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato
3 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Versate l’olio in una pentola di ghisa e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio, finchè assumeranno un colore dorato.
Tagliate la pancetta affumicata a fettine.
Lavate e affettate i funghi.
Togliete il coniglio dalla pentola.
Fate rosolare le cipolle, le fettine di pancetta e i funghi a fuoco medio finchè non risulteranno dorati.
Rimettete il coniglio nella pentola.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Versate il vino bianco.
Fate evaporare per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo, le erbe aromatiche e l’aglio.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per 1 ora a fuoco lento.
Togliete la carne e le verdure dalla pentola.
Fate evaporare di 1/3 il sugo di cottura.
Legate con la panna e unite il coniglio con la sua guarnizione.
Scaldate mescolando, spolverizzate con il prezzemolo e servite, se vi piace direttamente dalla pentola.