Fusilli con carciofi e pancetta 1, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli
6 carciofi
1 cipolla bianca
50g di pancetta coppata a fettine
5-6 foglioline di menta
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili e, man mano che sono pronti, metteteli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e riducetela a spicchietti; dividete la pancetta a fettine più piccole.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite la cipolla e la pancetta e cuocetele su fiamma media finché la pancetta risulta croccante e la cipolla morbida; unite i carciofi, sgocciolati dall’acqua, e una presa di sale, coprite la padella e proseguite la cottura su fiamma media per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e lasciatela insaporire per qualche secondo.
Quindi aggiungete le foglie di menta e un’abbondante macinata di pepe e servite subito, ben caldo.

Linguine con calamaretti e fagiolini 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di linguine
500g di calamaretti molto piccoli
200g di fagiolini sottili
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40g di bottarga di muggine
1 rametto di dragoncello
sale e pepe

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Sfilate la penna che si trova all’interno del sacco dei calamaretti, ripulite il corpo dei molluschi sotto l’acqua corrente per eliminare la membrana esterna che li ricopre, quindi asciugateli.
Fate imbiondire l’aglio sbucciato in una padella antiaderente con l’olio extravergine, unite i molluschi e rosolateli, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Aggiungete il vino, il dragoncello e fate cuocere per altri 10 minuti, quindi eliminate l’aglio.
Spuntate con un coltellino i fagiolini lavateli, divideteli a metà e lessateli in acqua bollente per 10 minuti; salateli a fine cottura.
Divideteli a metà e aggiungeteli ai calamaretti, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto ancora.
Lessate le linguine in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato e trasferite nelle scodelle individuali.
Tagliate la bottarga a scagliette molto sottili con un pelapatate distribuitela sulla pasta, mescolate e servite subito le linguine.

Conchiglie con bufala e avocado alle acciughe 1, Novembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di conchiglie
1 avocado
1 mozzarella di bufala
6 filetti di acciuga sott’olio
12 frutti di cappero sott’aceto
1/2 limone
le foglie di un cuore di sedano verde
1 arancia non trattata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Riducete la mozzarella a dadini e tagliate a striscioline sottilissime le foglie di sedano; dividete a metà l’avocado, eliminate il nocciolo e la buccia, tagliatelo a dadini e spruzzatelo con il succo di limone per evitare che annerisca.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, trasferitela nella terrina da portare in tavola e irroratela con l’olio, al quale avrete aggiunto il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata dell’altra metà.
Aggiungete alla pasta la mozzarella, l’avocado, i filetti di acciuga spezzettati, il sedano e il pepe.
Completate con i capperi e servite subito le conchiglie.

Rigatoni alla norma 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di rigatoni
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
125g di mozzarella
50g ricotta dura
600g di passata di pomodoro
6 foglie di basilico
olio di oliva
sale

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Tagliate a rondelle sottili la melanzana e fatela friggetele nell’olio in una larga padella. Cuocete per 20 minuti la passata di pomodoro con lo spicchio d’aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio.
Quindi regolate di sale e di pepe.
Lessate al dente i rigatoni, scolateli, e tuffateli nel sugo al pomodoro.
Unite le melanzane, le foglie di basilico spezzettate e la mozzarella tagliata a fettine.
Mescolate tutti gli ingredienti, e per finire spolverizzate con la ricotta dura grattugiata.
Servite subito i rigatoni.

Bucatini piccanti con la mollica 26, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di bucatini
100g di pane in cassetta
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini piccanti freschi
1 cucchiaino di origano essiccato
sale

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Portate a bollore abbondante acqua salata quindi buttatevi i bucatini e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
In una larga padella scaldate l’olio e fate rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e i peperoncini tagliati a pezzetti.
Lasciate insaporire gli aromi a fiamma dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete la crosta al pan carrè servendoti di un coltellino quindi frullatene la mollica.
Togliete gli spicchi d’aglio e i peperoncini dall’olio e al loro posto aggiungete il pane, alzate la fiamma e fate tostare leggermente il briciolame mescolando.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento e servite con una spolverizzata di origano.