Risotto con pere e gorgonzola 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso roma
200g di radicchio rosso trevigiano
200g di gorgonzola
2 pere kaiser
1 cipolla bionda
1l di brodo vegetale
100ml di vino bianco
50g di burro
sale e pepe

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Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere con 30g di burro.
In un pentolino a parte scaldate il brodo vegetale.
Unite il riso nella pentola della cipolla, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete il brodo bollente, mecolate e cuocete il riso per 8 minuti circa.
Aggiungete le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini, e il radicchio tagliato a striscioline.
A fine cottura unite il gorgonzola a pezzetti e il burro rimasto.
Fate mantecare per qualche minuto e servite subito il risotto.

Risotto agli spinaci e zucca 25, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

Risotto profumato allo champagne 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di riso carnaroli
1 porro
3dl di Champagne
40g di parmigiano reggiano grattugiato
500ml di brodo vegetale
1 bacca di ginepro
1 foglia di alloro
40g di burro
pepe verde disidratato
sale

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Portate il brodo a ebollizione.
Mondate il porro, tritatelo finemente e fatelo appassire dolcemente
in una casseruola con il burro, l’alloro e la bacca di ginepro pestata. Per non far colorire il porro, unite eventualmente un paio di cucchiai di brodo.
Quando il porro sarà disfatto, eliminate l’alloro, unite il riso, alzate la fiamma e lasciatelo tostare per un minuto nel condimento; bagnate con un bicchiere di Champagne; quando questo è evaporato unite,
poco alla volta, lo Champagne rimasto.
Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate e fatelo assorbire, poi continuate a cuocere per 10 minuti unendo a mano a mano il brodo necessario.
Spegnete il fuoco, spolverizzate con il parmigiano, mescolate, coprite e fate riposare il risotto per un minuto.
Cospargete con una macinata di pepe verde e servite.

Polenta alla carbonara 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di polenta bramata
1 cucchiaio di sale grosso
3 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
100g di fettine sottili di pancetta affumicata
150g di fontina tagliata a dadini
burro
sale e pepe

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Portate a ebollizione 1,5l d’acqua nel paiolo o nella pentola, salatela con il sale grosso e versa la farina di mais, facendola cadere a pioggia. Mescolate in continuazione, prima con una frusta a mano, perché non si formino grumi, poi con il cucchiaio di legno.
Cuocete la polenta per circa 10 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare.
Incorporate la fontina alla polenta e mescolate per circa 1 minuto, finché il formaggio inizierà a fondere.
Versate la polenta in una pirofila leggermente unta d’olio e livellatela con il cucchiaio o la spatola, formando uno strato di circa 2cm di spessore.
Lasciatela raffreddare completamente, sformatela e tagliatela a fettine con un coltello bagnato di volta in volta in acqua fredda.
Sgusciate le uova nella ciotola e sbattetele con una forchetta o con una frusta.
Unite il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe.
Tagliate a listarelle la pancetta .
Fate rosolare le listarelle in un padellino antiaderente, senza condimenti.
Distribuite le fettine di polenta a strati nella pirofila imburrata, alternandole al composto di uova e parmigiano.
Completate con uno strato di composto e distribuite sopra le listarelle di pancetta.
Cuocete la polenta alla carbonara nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, poi falla gratinare sotto il grill per circa 5 minuti e servite.

Gnocchi con trota salmonata alla menta e limone 18, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di gnocchi di patate
300g di filetti di trota salmonata
1 limone non trattato
2 rametti di menta
2 scalogni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

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Mettete in una ciotola la parte gialla della scorza di mezzo limone tagliata a julienne, il succo del limone intero, un rametto di menta e 4 cucchiai d’olio.
Unite i filetti di trota privati della pelle e tagliati a tocchetti, salate, pepate e lasciate marinare per mezz’ora.
Fate dorare gli scalogni tagliati a spicchietti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite la trota con la sua marinata, dopo aver eliminato il rametto di menta, e proseguite la cottura a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso con un
cucchiaio di legno.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo di trota.
Profumate gli gnocchi con le foglioline di menta e servite.