Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso Carnaroli
1 melagrana matura e succosa
200g di filetti di cernia tagliati a tocchetti
1 lime
1 porro tritato
1l di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sgranate la melagrana staccando i chicchi senza pellicina e centrifugatene circa la metà (oppure spremeteli con lo schiacciapatate) per avere un dl di succo.
Stufate il porro con l’olio, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Bagnatelo con il succo di melagrana, lasciatelo evaporare, aggiungete i tocchetti di cernia e portate il riso a cottura unendo il brodo bollente in più riprese.
Regolate di sale e pepe e alla fine cospargete il risotto con la scorza del lime a julienne e con la melagrana rimasta.
Servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso roma
200g di radicchio rosso trevigiano
200g di gorgonzola
2 pere kaiser
1 cipolla bionda
1l di brodo vegetale
100ml di vino bianco
50g di burro
sale e pepe

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Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere con 30g di burro.
In un pentolino a parte scaldate il brodo vegetale.
Unite il riso nella pentola della cipolla, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete il brodo bollente, mecolate e cuocete il riso per 8 minuti circa.
Aggiungete le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini, e il radicchio tagliato a striscioline.
A fine cottura unite il gorgonzola a pezzetti e il burro rimasto.
Fate mantecare per qualche minuto e servite subito il risotto.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di riso carnaroli
1 porro
3dl di Champagne
40g di parmigiano reggiano grattugiato
500ml di brodo vegetale
1 bacca di ginepro
1 foglia di alloro
40g di burro
pepe verde disidratato
sale

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Portate il brodo a ebollizione.
Mondate il porro, tritatelo finemente e fatelo appassire dolcemente
in una casseruola con il burro, l’alloro e la bacca di ginepro pestata. Per non far colorire il porro, unite eventualmente un paio di cucchiai di brodo.
Quando il porro sarà disfatto, eliminate l’alloro, unite il riso, alzate la fiamma e lasciatelo tostare per un minuto nel condimento; bagnate con un bicchiere di Champagne; quando questo è evaporato unite,
poco alla volta, lo Champagne rimasto.
Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate e fatelo assorbire, poi continuate a cuocere per 10 minuti unendo a mano a mano il brodo necessario.
Spegnete il fuoco, spolverizzate con il parmigiano, mescolate, coprite e fate riposare il risotto per un minuto.
Cospargete con una macinata di pepe verde e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di polenta bramata
1 cucchiaio di sale grosso
3 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
100g di fettine sottili di pancetta affumicata
150g di fontina tagliata a dadini
burro
sale e pepe

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Portate a ebollizione 1,5l d’acqua nel paiolo o nella pentola, salatela con il sale grosso e versa la farina di mais, facendola cadere a pioggia. Mescolate in continuazione, prima con una frusta a mano, perché non si formino grumi, poi con il cucchiaio di legno.
Cuocete la polenta per circa 10 minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare.
Incorporate la fontina alla polenta e mescolate per circa 1 minuto, finché il formaggio inizierà a fondere.
Versate la polenta in una pirofila leggermente unta d’olio e livellatela con il cucchiaio o la spatola, formando uno strato di circa 2cm di spessore.
Lasciatela raffreddare completamente, sformatela e tagliatela a fettine con un coltello bagnato di volta in volta in acqua fredda.
Sgusciate le uova nella ciotola e sbattetele con una forchetta o con una frusta.
Unite il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe.
Tagliate a listarelle la pancetta .
Fate rosolare le listarelle in un padellino antiaderente, senza condimenti.
Distribuite le fettine di polenta a strati nella pirofila imburrata, alternandole al composto di uova e parmigiano.
Completate con uno strato di composto e distribuite sopra le listarelle di pancetta.
Cuocete la polenta alla carbonara nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, poi falla gratinare sotto il grill per circa 5 minuti e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di gnocchi di patate
300g di filetti di trota salmonata
1 limone non trattato
2 rametti di menta
2 scalogni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

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Mettete in una ciotola la parte gialla della scorza di mezzo limone tagliata a julienne, il succo del limone intero, un rametto di menta e 4 cucchiai d’olio.
Unite i filetti di trota privati della pelle e tagliati a tocchetti, salate, pepate e lasciate marinare per mezz’ora.
Fate dorare gli scalogni tagliati a spicchietti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite la trota con la sua marinata, dopo aver eliminato il rametto di menta, e proseguite la cottura a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso con un
cucchiaio di legno.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo di trota.
Profumate gli gnocchi con le foglioline di menta e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di farina di castagne
300g di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete in una pentola larga 1,5l d’acqua e fatela scaldare, quindi scioglietevi un pizzico di sale e dopo 5 minuti versatevi lentamente l’olio extravergine di oliva; aspettate che l’acqua raggiunga la piena ebollizione, poi versatevi a pioggia la farina di castagne, senza mai mescolare.
Lasciate cuocere la polenta a fuoco basso per circa 50 minuti, togliete con un mestolo l’acqua che mano a mano affiora in superficie, versatela in una ciotola e tenetela da parte.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un pò d’acqua di cottura, mescolate con cura e continuate a versare l’acqua necessaria per ottenere un composto dalla
consistenza omogenea.
Rimettete la pentola sul fuoco, portate di nuovo a ebollizione e terminate la cottura della polenta di castagne per altri 2 minuti.
Versate la polenta su un tagliere e lasciatela riposare per un paio di minuti; nel frattempo, tagliate a fette la ricotta.
Affettate la polenta quando sarà ormai tiepida, e disponete le fette su un piatto di portata alternandole a quelle di ricotta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
250 g di polpa di zucca gialla
1 cipolla bionda
1 porro
20 olive nere
80g di pancetta affumicata in 2 fette
1 dado per brodo vegetale
olio extraverdine d’oliva
20g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30g di grana padano grattugiato
1l di brodo vegetale
sale

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Affettate la cipolla al velo e fatela appassire in 20g di burro e 3 cucchiai di olio, in una casseruola larga e bassa.
Unite la pancetta a dadini e la zucca a tocchetti.
Fate insaporire per 3-4 minuti, sbriciolatevi sopra un dado, versate mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e badando che la zucca non si attacchi al fondo.
Aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente, 2 cucchiai d’acqua e cuocete ancora per 10 minuti.
Mondate il porro, lavatelo, affettate la parte bianca e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio d’olio.
Unite al porro il riso e, sempre mescolando, versate il brodo poco per volta.
Dopo 18 minuti di cottura regolate di sale, unite la zucca con la pancetta e le olive e mescolate.
Trasferite su un piatto di portata caldo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con abbondante grana grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di
200g di piccoli funghi porcini
1 spicchio d’aglio
2-3 rametti di timo
olio extravergine d’oliva
30g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

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Mondate i funghi e puliteli con un panno umido per eliminare tutti i residui di terriccio.
Sbucciate l’aglio e lavate i rametti di timo.
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio, il timo e i funghi e fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Regolate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.
Portate ad ebollizione in una grande pentola abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi gli gnocchi.
Quando incominceranno ad affiorare in suerficie, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una pirofila unta con poco olio.
Distribuite sopra gli gnocchi il sugo ai funghi preparato, profumate con una generosa macinata di pepe e cospargeteli con il parmigiano.
Passateli sotto il grill del forno per 2-3 minuti perchè si dorino in superficie e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Arborio
200g di polpa magra di agnello
100g di salsiccia
20g di porcini secchi
1 gambo di sedano
1 grande carota
20g di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte, per pulirli perfettamente, eliminando
tutti i residui di terra.
Strizzateli e tritateli.
Tagliate la polpa di agnello a pezzetti finissimi e fatela rosolare nell’olio extravergine per 10 minuti, aggiungete la carota e il sedano tritati, i funghi e la salsiccia spellata e
sgranata.
Dopo 2 minuti unite la farina, mescolate per distribuirla, quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.
Al termine salate e pepate.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e, dopo 1 minuto di tostatura, versate 1 mestolo di brodo; fate cuocere per 10 minuti bagnando via via con il brodo salato
necessario.
Aggiungete lo stufato di agnello, funghi e salsiccia, mescolate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi servite subito il risotto.