Gnocchi con trota salmonata alla menta e limone 18, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di gnocchi di patate
300g di filetti di trota salmonata
1 limone non trattato
2 rametti di menta
2 scalogni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

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Mettete in una ciotola la parte gialla della scorza di mezzo limone tagliata a julienne, il succo del limone intero, un rametto di menta e 4 cucchiai d’olio.
Unite i filetti di trota privati della pelle e tagliati a tocchetti, salate, pepate e lasciate marinare per mezz’ora.
Fate dorare gli scalogni tagliati a spicchietti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite la trota con la sua marinata, dopo aver eliminato il rametto di menta, e proseguite la cottura a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso con un
cucchiaio di legno.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo di trota.
Profumate gli gnocchi con le foglioline di menta e servite.

Polenta di castagne con ricotta 18, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di farina di castagne
300g di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete in una pentola larga 1,5l d’acqua e fatela scaldare, quindi scioglietevi un pizzico di sale e dopo 5 minuti versatevi lentamente l’olio extravergine di oliva; aspettate che l’acqua raggiunga la piena ebollizione, poi versatevi a pioggia la farina di castagne, senza mai mescolare.
Lasciate cuocere la polenta a fuoco basso per circa 50 minuti, togliete con un mestolo l’acqua che mano a mano affiora in superficie, versatela in una ciotola e tenetela da parte.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un pò d’acqua di cottura, mescolate con cura e continuate a versare l’acqua necessaria per ottenere un composto dalla
consistenza omogenea.
Rimettete la pentola sul fuoco, portate di nuovo a ebollizione e terminate la cottura della polenta di castagne per altri 2 minuti.
Versate la polenta su un tagliere e lasciatela riposare per un paio di minuti; nel frattempo, tagliate a fette la ricotta.
Affettate la polenta quando sarà ormai tiepida, e disponete le fette su un piatto di portata alternandole a quelle di ricotta.

Risotto con zucca e pancetta 18, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
250 g di polpa di zucca gialla
1 cipolla bionda
1 porro
20 olive nere
80g di pancetta affumicata in 2 fette
1 dado per brodo vegetale
olio extraverdine d’oliva
20g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30g di grana padano grattugiato
1l di brodo vegetale
sale

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Affettate la cipolla al velo e fatela appassire in 20g di burro e 3 cucchiai di olio, in una casseruola larga e bassa.
Unite la pancetta a dadini e la zucca a tocchetti.
Fate insaporire per 3-4 minuti, sbriciolatevi sopra un dado, versate mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e badando che la zucca non si attacchi al fondo.
Aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente, 2 cucchiai d’acqua e cuocete ancora per 10 minuti.
Mondate il porro, lavatelo, affettate la parte bianca e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio d’olio.
Unite al porro il riso e, sempre mescolando, versate il brodo poco per volta.
Dopo 18 minuti di cottura regolate di sale, unite la zucca con la pancetta e le olive e mescolate.
Trasferite su un piatto di portata caldo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con abbondante grana grattugiato.

Gnocchi con funghi porcini 18, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di
200g di piccoli funghi porcini
1 spicchio d’aglio
2-3 rametti di timo
olio extravergine d’oliva
30g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

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Mondate i funghi e puliteli con un panno umido per eliminare tutti i residui di terriccio.
Sbucciate l’aglio e lavate i rametti di timo.
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio, il timo e i funghi e fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Regolate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.
Portate ad ebollizione in una grande pentola abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi gli gnocchi.
Quando incominceranno ad affiorare in suerficie, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una pirofila unta con poco olio.
Distribuite sopra gli gnocchi il sugo ai funghi preparato, profumate con una generosa macinata di pepe e cospargeteli con il parmigiano.
Passateli sotto il grill del forno per 2-3 minuti perchè si dorino in superficie e servite subito.

Risotto con agnello e funghi porcini 8, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Arborio
200g di polpa magra di agnello
100g di salsiccia
20g di porcini secchi
1 gambo di sedano
1 grande carota
20g di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte, per pulirli perfettamente, eliminando
tutti i residui di terra.
Strizzateli e tritateli.
Tagliate la polpa di agnello a pezzetti finissimi e fatela rosolare nell’olio extravergine per 10 minuti, aggiungete la carota e il sedano tritati, i funghi e la salsiccia spellata e
sgranata.
Dopo 2 minuti unite la farina, mescolate per distribuirla, quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.
Al termine salate e pepate.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e, dopo 1 minuto di tostatura, versate 1 mestolo di brodo; fate cuocere per 10 minuti bagnando via via con il brodo salato
necessario.
Aggiungete lo stufato di agnello, funghi e salsiccia, mescolate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi servite subito il risotto.