Crema di patate con cipolle e pinoli 7, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
1 cipolla bionda
40g di pinoli
60g di burro
3dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3-4 foglioline di salvia
noce moscata
sale e pepe

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Lavate bene le patate in acqua fredda corrente, senza però sbucciarle.
Mettetele nella pentola con acqua fredda leggermente salata sufficiente a coprirle di almeno 4 dita. Cuocete le patate per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolate le patate e, dopo circa 5 minuti, sbucciatele e passatele al passaverdure, raccogliendo il purè ottenuto nella casseruola.
Unite il burro, mescolate con un cucchiaio di legno e versate, man mano, il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata, fate raffreddare e mettete la crema ottenuta in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
Prima di servire la crema di patate, spellate la cipolla e taglialatela a spicchi o ad anelli sottili.
Tostate i pinoli nella padella per 2-3 minuti senza condimento, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Teneteli da parte e, nella stessa padella, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla, finché assumerà un colore dorato, poi fatela sgocciolare su carta assorbente.
Scaldate la crema di patate per circa 3-4 minuti e, se è troppo densa, allungatela con altro brodo o poca acqua calda.
Suddividi la crema nelle fondine o in 4 ciotole, distribuite la cipolla e i pinoli tenuti da parte, la salvia lavata e asciugata e profumate con il pepe.
Servite immediatamente.

Crema di piselli al curry 22, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di pisellini surgelati
20g di farina 00
1l di brodo vegetale
230g di pasta sfoglia
100g di philadelphia light
1 cucchiaio di curry
20g di semi di cumino
sale

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Cuocete i piselli 10 minuti in una casseruola, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo, salate, fate raffreddare e frullate.
Mescolate in una ciotola la farina con qualche cucchiaio di brodo tiepido, in modo da formare una crema.
Unitela al passato di piselli e aggiungete il resto del brodo.
Mettete sul fuoco basso 40 minuti, mescolando.
Stendete la pasta sfoglia, tagliatela a listarelle sottili e arrotolatele formando dei nodi, spolverizzateli di cumino e cuoceteli 10 minuti nel forno già caldo a 200°C su una teglia rivestita con carta da forno. Distribuite la crema di piselli nei piatti, decorate con il formaggio a fiocchetti e i nodi di pasta.
Spolverizzate con il curry e con l’aiuto di uno stuzzichino andate a pasticciare il formaggio sulla crema creando dei disegni, e servite subito.

Vellutata di zucca allo yogurt 26, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di zucca
3 vasetti di yogurt intero
30g di burro
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

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Private la zucca della scorza e tagliatela a tocchetti.
Tritate finemente la cipolla e il rosmarino.
In una casseruola fate fondere il burro e fatevi rosolare la cipolla e il rosmarino tritati.
Aggiungete la zucca, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto e bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare quasi completamente e aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua.
Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 20 minuti su fuoco basso e con il coperchio.
Mescolate di tanto in tanto.
Quando la zucca è cotta passate il tutto nel mixer, fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimettete il composto nella casseruola e aggiungete 3/4 di litro d’acqua e portate ad ebollizione, regolate di sale e pepate a piacere.
Ritirate dal fuoco e incorporatevi lo yogurt lasciando da parte 1/4 per la decorazione.
Versate la vellutata in ciotole o fondine e ponete al centro di ognuna qualche cucchiaio di yogurt, e con la lama del coltello, dal centro verso l’esteno, formate dei raggi.
Spolverizzate con un pizzico di rosmarino al centro della vellutata e servite subito con dei crostoni di pane.

Stracciatella con anellini alle erbe aromatiche 26, Settembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di anellini
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
2 uova
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà e fatela rosolare in un filo d’olio.
Raschiate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, lavate e tagliate a pezzi anche la zucchina e il gambo di sedano.
Riunite quindi le verdure nel tegame con la cipolla.
Versate 1l di acqua sulle verdure, unite il rosmarino e una presa di sale grosso.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Filtrate il brodo e trasferitelo in un’altro tegame, portatelo nuovamente ad ebollizione ed unitevi gli anellini.
Nel frattempo lavate le erbe aromatiche, sfogliatele, asciugatele e tritatele finemente.
In una ciotola sbattete le uova con le erbe e un pizzico di sale e di pepe.
Appena gli anellini sono al dente, versate le uova mescolando delicatamente fino alla coagulazione.
Se vi piace, spolverizzate con del pepe macinato e servite subito.

Crema di cetrioli fredda 10, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di cetrioli
200g di yogurt greco
200g di yogurt naturale
4 pomodori ramati
1 peperone giallo
80g di germogli di soia
1 limone
4 panini arabi
1 mazzetto di menta
pepe rosa
sale

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Spuntate i cetrioli, lavateli e sbucciateli con un pelapatate.
Eliminate con uno scavino i semi centrali e infine tegliateli a pezzi.
Spremete il limone e filtrate il succo.
Mondate la menta e ne mettiamo 8-10 foglie nel mixer insieme al cetriolo a pezzi, i due tipi di yogurt, il succo di limone, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.
Frullate sino ad ottenere una crema uniforme, e se serve regolate di sale e di pepe.
Filtrate eventualmente la crema attraverso un chinos, e mettetela in frigorifero.
Lavate il peperone giallo e tagliatelo a dadini.
Scottate i pomodori in acqua bollente salata, scolateli e sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli in 8 parti.
Saltate in una padella leggermente unta d’olio i germogli di soia.
Componete i piatti versando la crema di cetriolo, appoggiate i germogli di soia, i dadini di peperone e la menta fresca.
Servite la crema di cetrioli accompagnato dai panini arabi.