Zucchine farcite alla mortadella 20, Dicembre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 zucchine
300g di patate
150 g di mortadella in una sola fetta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
100g di fagiolini
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
20g di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le patate, riducetele a dadini e cuocetele al vapore per 5 minuti.
Intanto, pulite i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli e mescolateli con le patate.
Tagliate a dadini la mortadella e unitela alle verdure con le uova sbattute, il cipollotto a fettine, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una presa di sale.
Scottate le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino.
Tritate la polpa prelevata e mescolatela con il composto alla mortadella.
Farcite le zucchine con il ripieno ottenuto e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Cospargete con il pangrattato, condite con 3 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Tacchino al curry e carote al sesamo 20, Dicembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di fesa di tacchino a fettine
1 cipolla
1 cucchiaio di curry
1dl di brodo di pollo
50 ml di panna da cucina
1 ciuffo di prezzemolo
4 carote
1 cucchiaino di semi di sesamo
20g di burro
olio d’oliva
peperoncino
sale

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Soffriggete la cipolla affettata con un filo di olio e il curry; unite le fette di fesa e fatele insaporire per 2 minuti.
Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e cuocete per 5 minuti, aggiungete la panna e fate restringere il sughetto.
Salate e insaporite con peperoncino e prezzemolo.
Lessate le carote a bastoncini per 5 minuti e saltatele in padella con il burro e i semi di sesamo.
Servitele con il tacchino.

Flan ai carciofi 20, Dicembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 cuori di carciofo
4 uova
150ml di panna fresca
60g di grana padano grattugiato
100g di Emmentaler
60g di farina
60g di peperoni sott’olio
1 cipolla
40g di burro
20g di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
2-3 steli di erba cipollina
sale e pepe

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Cuocete i carciofi in tegame con la cipolla tritata, 30 g di burro e qualche cucchiaio di acqua; passateli al passaverdure e incorporatevi le uova, la panna, il grana, l’Emmentaler grattugiato con la grattugia a fori grossi, la farina, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Imburrate uno stampo a ciambella da un litro, cospargetelo di pangrattato e sistemate sul fondo i peperoni a dadini; versatevi il composto, livellatelo e cuocete a bagnomaria in forno a 170°C per circa 50 minuti.
Sformate la ciambella su un piatto da portata e decorate con l’erba cipollina.

Sorbetto al limone 20, Dicembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

7 limoni di Sorrento
200g di zucchero semolato
5dl di acqua
1/2 albume d’uovo

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Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocete lo sciroppo finché lo zucchero si sarà sciolto. Spegnete il fuoco, unite al composto la scorza lavata e tagliata a filetti di un limone (i limoni di Sorrento Igp non sono mai trattati con prodotti chimici) e lasciate raffreddare.
Lavate i limoni rimasti, fateli rotolare premendoli sul piano di lavoro per ottenere più succo e spremeteli.
Unite il succo di limone allo sciroppo, filtrate il liquido con un colino a maglie fini, quindi incorporate con delicatezza l’albume montato.
Versate il composto nella gelatiera e azionatela seguendo le indicazioni riportate sul libretto di istruzioni.
Quando il sorbetto sarà pronto, suddividetelo in 4 bicchieri e mettetelo in freezer fino al momento di servire.
Se non avete la gelatiera, versate il composto in una vaschetta di metallo e ponetela in freezer per almeno un’ora; toglietela dal frigo, frullatela in modo da ottenere un composto omogeneo e rimettetela in freezer per un’ora prima di servire.

Fusilli integrali al pesto di feta con cavolfiori 20, Dicembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli integrali
250 g di cavolfiore
50g di feta
1 spicchio d’aglio
20g di gherigli di noce
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette, lavatele e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo bene e frullate una manciata di foglie con i gherigli di noce, 40g di feta sbriciolata, un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e 3 cucchiai d’olio.
2) Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, unite le cimette di cavolfiore e cuocetele su fiamma alta finché iniziano a dorare e ad abbrustolirsi. Lessate i fusilli in acqua bollente salata; nel frattempo diluite il pesto di feta preparato con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate i fusilli al dente, trasferiteli in un piatto di portata e conditeli con il pesto diluito, le cimette di cavolfiore e, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe nero. Tagliate la feta rimasta a lamelle sottilissime e cospargetela sulla pasta.
Servite i fusilli ben caldi.