Arrosto di vitello alle nocciole 8, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

1,5kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
3dl di vino bianco secco
150g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
20g di farina
8dl di brodo di carne
sale e pepe

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Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate.
Mettete sedano, carote e cipolle puliti e tagliati a pezzi in una teglia con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, il rosmarino (tranne un ramettino), l’alloro e la salvia.
Unite la carne e cuocete a fuoco medio per 10 minuti; salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare. Infornate a 160°C per circa 3 ore; di tanto in tanto, bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo e giratela.
Togliete la carne dalla teglia e avvolgetela in un foglio di alluminio.
Frullate il fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino di farina diluito in poco brodo e mescolate, in modo da ottenere una salsa ben addensata.
Scaldate il burro in un padellino con l’aglio e il rosmarino rimasti (che poi eliminerete), unite le nocciole tritate, soffriggetele per qualche istante e incorporatele al fondo di cottura.
Affettate la carne, sistemate le fette su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole a lamelle e servite.

Piattoni in umido con le verdure 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piattoni
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
250g di pomodori ramati
100ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
300ml di brodo vegetale
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale

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Mondate e lavate le verdure, tagliate a metà o in 3 i piattoni se sono troppo grandi, quindi affettate le cipolle, le carote e le coste di sedano private delle foglie.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’alloro, i peperoncini e l’aglio, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite le carote e il sedano e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, mescolate e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite i piattoni, bagnate con il brodo, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, senza far asciugare troppo il sugo di cottura.
Completate con le foglie di sedano tritate, mescolate bene e servite.

Coniglio rustico in pentola 4, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 75 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1 coniglio tagliato a pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
150g di pancetta affumicata
250g di funghi champignon
250g di piccole cipolle bianche
25cl di vino bianco
20cl di brodo di pollo
1 mazzetto di erbe aromatiche
(timo,alloro,prezzemolo)
1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato
3 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Versate l’olio in una pentola di ghisa e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio, finchè assumeranno un colore dorato.
Tagliate la pancetta affumicata a fettine.
Lavate e affettate i funghi.
Togliete il coniglio dalla pentola.
Fate rosolare le cipolle, le fettine di pancetta e i funghi a fuoco medio finchè non risulteranno dorati.
Rimettete il coniglio nella pentola.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Versate il vino bianco.
Fate evaporare per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo, le erbe aromatiche e l’aglio.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per 1 ora a fuoco lento.
Togliete la carne e le verdure dalla pentola.
Fate evaporare di 1/3 il sugo di cottura.
Legate con la panna e unite il coniglio con la sua guarnizione.
Scaldate mescolando, spolverizzate con il prezzemolo e servite, se vi piace direttamente dalla pentola.

Spinacino con pomodori secchi 21, Settembre 2009

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 spinacino da 500g
30g di grissini
8 pomodori secchi sott’olio
6 cucchiai di pangratto
8 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
200ml di brodo di carne
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cipolla
2 carote
sale e pepe

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Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, tagliate i pomodori scolati a filetti irregolai.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.
In una ciotola riunite il pane grattugiato, i filetti di pomodoro e le erbe tritate.
Aggiungete i grissini spezzati e versate 8 cucchiai di olio.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Mescolate bene la preparazione e farcite la tasca aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite bene il taglio in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Adgiate lo spinacino in una teglia, unite il rosmarino l’alloro, la cipolla e le carote affettate.
Bagnate con il vino e il brodo di carne, salate e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti.
Sfornate lasciate riposare per 4-5 minuti, e servite lo spinacino tagliato a fette.

Insalata di gamberetti e capperi 11, Settembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di gamberetti cotti
2 cipolle
4 foglie di alloro
1/2 cespo di insalata riccia

Per il condimento:
1/2 dado per brodo vegetale
15cl di olio d’oliva
10cl di aceto di vino bianco
2 cucchiai di capperi sott’aceto
2 pizzicchi di pepe verde
1 cucchiaio di semi di sedano

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Preparate il condimento facendo sciogliere il dado per brodo in 5 cucchiai d’acqua bollente.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete l’olio, l’aceto, i capperi sgocciolati, il pepe verde e i semi di sedano.
Tenete da parte il condimento in frigorifero.
Sgusciate i gamberetti, pelate le cipolle e affettatele.
Ponete i gamberetti, le cipolle e le foglie di alloro in un piatto.
Versate il condimento sui gamberetti.
Conservate la preparazione in frigorifero per 30 minuti, quindi eliminate le foglie di alloro e servite i gamberetti freschi sulle foglie di insalata riccia.