Cotolette di melanzane ai funghi 4, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di melanzane
250g di funghi champignon
15g di funghi porcini secchi
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
30g di pangrattato
1 cucchiaio di origano essiccato
7-8 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
30g di burro
30g di farina
olio di semi di arachide
sale e pepe

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Sistemate in una ciotola di acqua tiepida i funghi secchi e teneteli a bagno per una mezz’ora.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine di un centimetro scarso di altezza.
Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare dalla loro acqua amarognola per circa un’ora.
Preparate gli champignon privandoli della parte terrosa, lavateli e tritateli.
Cuoceteli in padella con 20g di burro per 5 minuti.
Salateli e pepateli alla fine.
Aggiungete ai funghi un cucchiaio di pangrattato, i funghi secchi scolati, strizzati e tritati. Unite anche un l’origano, basilico e prezzemolo mondati, lavati e tritati, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Eliminate il sale dalle fette di melanzana, asciugatele bene poi spalmate un po’ di composto di funghi sulla metà di ogni fetta.
Sovrapponetele a due a due, in modo da formare dei sandwich.
Passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggete le cotolette di funghi e melanzane in abbondante olio ben caldo.
Poi scolatele, appoggiatele su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
Servite le cotolette di melanzane subito ben calde.

Pappardelle ai funghi porcini 1, Novembre 2009

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le pappardelle:
300g di farina 0
100g di farina 00
300g di semola di grano duro
4 uova
sale

Per il condimento:
300 g di funghi porcini piccoli e sodi, già puliti
500 g di pomodori ramati
50 g di grana padano
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaino di origano essiccato
50g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

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Preparate la pasta con le farine, le uova e 1 presa di sale, avvolgetela nella pellicola trsparente e falla riposare per 30 minuti.
Stendetela con il matterello (o con la macchina per pasta), ruotando spesso il disco di pasta. Avvolgetelo sul matterello, appiattendolo anche ai bordi, poi stendelo ancora.
Ripeetei più volte l’operazione, così da ottenere una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore.
Fatela asciugare per 20 minuti, spolverizzatela di farina e arrotolatela.
Tagliate il rotolo di pasta a rondelle di 1,2 cm di larghezza e aprite le rondelle, in modo da ottenere le pappardelle.
Rosolate la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio spellati nella padella con 4-5 cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodori scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
Unite i funghi porcini puliti e affettati e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio,regolate di sale e pepe e profumate con l’origano.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.
Scolatele e irroratele con un filo d’olio.
Disponetene 1/3 nella pirofila imburrata e copritele con 1/3 di sugo e 1/3 di grana padano a lamelle. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con il sugo e il grana padano.
Spolverizzate le pappardelle con foglie di basilico spezzettate e servite immediatamente.

Peperoni misti arrostiti 1, Novembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale e pepe

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Lavate i peperoni, asciugateli, metteteli sulla placca foderata con carta da forno e infornateli a 180° per 30 minuti.
Privateli del torsolo e dei semi, apriteli ed eliminate le nervature, pelateli e divideteli in falde regolari.
Raccogliete l’olio in un vasetto con l’aceto, l’aglio e il basilico tritati, sale e pepe.
Chiudete il vasetto con il coperchio e agitatelo fino a ottenere una vinaigrette omogenea.
Sistemate i peperoni con garbo sul piatto di portata e conditeli con la vinaigrette preparata.

Rigatoni alla norma 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di rigatoni
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
125g di mozzarella
50g ricotta dura
600g di passata di pomodoro
6 foglie di basilico
olio di oliva
sale

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Tagliate a rondelle sottili la melanzana e fatela friggetele nell’olio in una larga padella. Cuocete per 20 minuti la passata di pomodoro con lo spicchio d’aglio sbucciato in 4 cucchiai di olio.
Quindi regolate di sale e di pepe.
Lessate al dente i rigatoni, scolateli, e tuffateli nel sugo al pomodoro.
Unite le melanzane, le foglie di basilico spezzettate e la mozzarella tagliata a fettine.
Mescolate tutti gli ingredienti, e per finire spolverizzate con la ricotta dura grattugiata.
Servite subito i rigatoni.

Cestini di melanzane 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane
1 peperone
100g di fagiolini verdi
1 pomodoro
1 zucchina
50g di piselli in scatola
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
3 rametti di basilico
olio d’oliva
sale

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Lavate le melanzane, tagliatele per il lungo e adagiatele, con due dita di acqua e aceto, in una teglia con la polpa rivolta verso l’alto.
Unite le foglie di basilico e uno spicchio d’aglio diviso a metà.
Fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti quindi sgocciolate le melanzane e posatele su un cannovaccio per farle asciugare.
Svuotate infine le melanzane intiepidite e conservate la polpa privata sei semi.
Spuntate i fagiolini e lavateli.
Spuntate la zucchina, tagliate a metà il peperone, eliminate i semi e le parti bianche e tagliatelo a falde.
Lavate la zucchina e il peperone.
Lavate il pomodoro, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.
Tagliate tutte le verdure a cubetti.
Mettete le verdure in un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fatele saltare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la polpa delle melanane a dadi e, appena incominciano a prendere colore, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Condite le verdure con 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale, unite i piselli scolati dal liquido di conservazione e distribuite il tutto nei cestini di malanzane.