Cestini di melanzane 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane
1 peperone
100g di fagiolini verdi
1 pomodoro
1 zucchina
50g di piselli in scatola
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
3 rametti di basilico
olio d’oliva
sale

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Lavate le melanzane, tagliatele per il lungo e adagiatele, con due dita di acqua e aceto, in una teglia con la polpa rivolta verso l’alto.
Unite le foglie di basilico e uno spicchio d’aglio diviso a metà.
Fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti quindi sgocciolate le melanzane e posatele su un cannovaccio per farle asciugare.
Svuotate infine le melanzane intiepidite e conservate la polpa privata sei semi.
Spuntate i fagiolini e lavateli.
Spuntate la zucchina, tagliate a metà il peperone, eliminate i semi e le parti bianche e tagliatelo a falde.
Lavate la zucchina e il peperone.
Lavate il pomodoro, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.
Tagliate tutte le verdure a cubetti.
Mettete le verdure in un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fatele saltare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la polpa delle melanane a dadi e, appena incominciano a prendere colore, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Condite le verdure con 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale, unite i piselli scolati dal liquido di conservazione e distribuite il tutto nei cestini di malanzane.

Cappelle di porcini al cartoccio 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
5 mazzetti di basilico
40g di pangrattato
1 pomodoro medio
30g di pecorino stagionato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite i funghi e separate i gambi dalle cappelle: lavate il tutto il più velocemente possibile e tamponate con un canovaccio.
Tritate finemente l’aglio e 1 mazzetto di basilico, aggiungetevi il pangrattato, una copiosa presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate a dadini il pomodoro e i gambi dei funghi.
Grattugiate quindi il pecorino.
In una terrina, mescolate il trito preparato con il pecorino grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1cucchiaio d’olio.
Unite i dadini di pomodoro e i gambi dei funghi e mescolate ancora delicatamente.
Preparate dei rettangoli di carta da forno e adagiate in ognuno una cappella di porcino precedentemente unta; cospargetevi sopra un poco del composto preparato e chiudete a fagottino con spago da cucina.
Passate la teglia in forno già caldo a 200°C e cuocete per 25 minuti. Servite poi il cartoccio ancora caldo ma aperto, accompagnato da foglie di basilico.

Coniglio all’ischitana 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio tagliato i pezzi (1,2kg circa)
400g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
2-3 rametti di maggiorana e di timo
1dl di aceto di vino bianco
2dl di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1 peperoncino piccante
sale

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Mettete il coniglio in una terrina, copritelo con acqua e aceto e fatelo riposare per 1 ora.
Tagliate a spicchi metà dei pomodorini e strizzateli, raccogliendo il succo in una ciotola.
Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella, unite l’aglio sbucciato e il peperoncino intero, poi, appena l’aglio è dorato, eliminatelo. Scolate il coniglio dall’acqua, asciugatelo e mettetene 2-3 pezzi nella padella; girateli finché saranno dorati, poi scolateli su un piatto. Rosolate allo stesso modo gli altri pezzi, mettendoli man mano sullo stesso piatto.
Eliminate un po’ dell’olio di cottura, rimettete nella padella tutti i pezzi di coniglio rosolati, salate, cuocete per qualche minuto, poi alzate la fiamma e versate a poco a poco il vino, facendolo man mano
evaporare.
Dopo 15-20 minuti di cottura unite i pomodori, sia a spicchi sia interi, mescolate e cuocete per 10-15 minuti.
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, unitele al coniglio e cuocete per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido dei pomodori e poca acqua calda.
Regolate di sale, togliete dal fuoco e servite subito ben caldo.

Pansotti di preboggion in salsa di noci 24, Ottobre 2009

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la sfoglia:
600g di farina
2dl d’acqua
1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:
700g di borragine e bietole
700g di preboggion
1 spicchio d’aglio
3 uova
250g di ricotta
100g di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per la salsa:
200g di gherigli di noci
100g di pinoli leggermente tostati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
100g di ricotta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
50g di pecorino stagionato grattugiato
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale

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Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata.
Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.
Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco.
Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
Tirate una sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 5cm di lato.
Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo, sigillando bene i bordi con una leggera pressione.
Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino.
Versate in acqua bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.
Servite subito i pansotti decorando con dei gherigli di noci e dei pinoli tenuti da parte.

Peperoni ripieni di ricotta alle erbe 18, Ottobre 2009

Preparazione: 154 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 peperoni rossi
3 peperoni gialli
750g di ricotta fresca
150g di parmigiano reggiano grattugiato
6 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche tritate
(prezzemolo,timo,maggiorana,basilico,erba cipollina)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, le uova sbattute, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto preparato i mezzi peperoni, disponeteli sulla placca del forno, rivestita con un foglio di carta forno, e irrorateli con un filo d’olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servite i peperoni tiepidi, ma sono buoni anche freddi.