Tortelloni di carne con funghi e panna 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di tortelloni di carne
30g di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di panna da cucina
1 dl di latte
1/2 di dado per brodo di carne
sale

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Fate ammorbidire i funghi in una ciotolina piena d’acqua tiepida per 5 minuti.
Intanto sbucciate l’aglio, eliminate l’anima centrale e spremetelo con l’apposito attrezzo.
Mettete in un pentolino la panna, il latte, l’aglio spremuto, i funghi scolati, strizzati e spezzettati, il prezzemolo e il dado; mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete i tortelloni in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata secondo il tempo indicato sulla confezione; scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con il sugo di funghi preparato; distribuiteli nei piatti individuali e servite subito.

Arrosto di vitello alle nocciole 8, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

1,5kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
3dl di vino bianco secco
150g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
20g di farina
8dl di brodo di carne
sale e pepe

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Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate.
Mettete sedano, carote e cipolle puliti e tagliati a pezzi in una teglia con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, il rosmarino (tranne un ramettino), l’alloro e la salvia.
Unite la carne e cuocete a fuoco medio per 10 minuti; salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare. Infornate a 160°C per circa 3 ore; di tanto in tanto, bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo e giratela.
Togliete la carne dalla teglia e avvolgetela in un foglio di alluminio.
Frullate il fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino di farina diluito in poco brodo e mescolate, in modo da ottenere una salsa ben addensata.
Scaldate il burro in un padellino con l’aglio e il rosmarino rimasti (che poi eliminerete), unite le nocciole tritate, soffriggetele per qualche istante e incorporatele al fondo di cottura.
Affettate la carne, sistemate le fette su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole a lamelle e servite.

Arrostini di vitello farciti 4, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 uova sode
8 fette di fesa di vitello
8 fette di prosciutto cotto
8 fettine di fontina valdostana
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 bicchiere di brodo di carne
sale e pepe

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Sgusciate le uova sode; private le fette di carne delle eventuali parti grasse e dei nervetti, mettetele una alla volta tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne.
Salatele, pepatele e cospargetele con un pizzico di erbe aromatiche tritate; appoggiatevi sopra una fetta di fontina e una di prosciutto cotto piegate in misura e un uovo sodo.
Ribattete i bordi delle fette di carne sul ripieno, arrotolatele strette e legate gli involtini ottenuti con 2-3 giri di spago da cucina, come si fa con gli arrosti.
Rosolate gli involtini in una casseruola con l’olio caldo, girandoli da ogni parte, bagnateli con il vino e lasciatelo consumare a fuoco alto; profumate con le erbe aromatiche indicate legate a mazzetto, coprite e continuate la cottura a calore moderato per 25-30 minuti o finché la carne sarà diventata tenera, avendo cura di bagnare di tanto in tanto con un poco di brodo caldo.
Al termine, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe; private gli involtini dello spago e serviteli caldissimi irrorati con il fondo di cottura.
Accompagnateli, se vi piace, con un contorno di taccole o di patate novelle al vapore.

Fegato di vitello alle cipolle 1, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di fegato di vitello a fettine
500g di cipolle bionde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 noce di burro
1/2 bicchiere di brodo di carne
sale e pepe

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Sbucciate le cipolle e affettatele, ricavandone anelli molto sottili.
In un tegame scaldate il burro insieme all’olio e rosolatevi le cipolle a fiamma vivace per una decina di minuti.
Abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Unite alle cipolle il prezzemolo tritato, poi il fegato.
Mescolate in modo da ricoprire le fettine con un pò di cipolle.
Bagnate con il brodo caldo e lasciate sobbollire per 10 minuti circa.
Regolate di sale e di pepe.
Togliete dal fuoco e servite, se vi piace accompagnandolo con dei crostini di pane.

Ossibuchi in gremolada 25, Settembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 ossibuchi
1 cipolla
1 carota
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50g di farina
150ml di vino bianco
150ml di brodo di carne
50g di burro
sale e pepe

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Pelate la carota e sbucciate la cipolla.
Tagliatele prima a tocchetti, poi tritatele.
Infarinate gli ossibuchi e scuoteteli per eliminare l’eccesso di farina.
In una padella scaldate il burro, soffriggete la carota e la cipolla, poi rosolatevi gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
Salate e pepate, unite il vino, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora aggiungendo un pò di brodo di carne di tanto in tanto.
Unite agli ossibuchi, 10 minuti prima del termine della cottura, la gremolata preparata tritando le foglie di prezzemolo con l’aglio e la scorza grattugiata di limone.
Togliete dal fuoco e servite.