Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piselli
6 cipolle bionde
120g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
140g di ricotta
1 uovo grande
1 ciuffo di prezzemolo
60g di parmigiano reggiano grattugiato
600g di spinacino di vitello
40g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
3 rametti di rosmarino
3 rametti di salvia
100ml di vino bianco
250ml di brodo di carne
sale e pepe

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Lessate i piselli in acqua bollente e leggemente salata, scolateli e fateli raffreddare.
Sbucciate le cipolle e tagliatele.
Tagliate il prosciutto a bastoncini di 1/2 cm e di 3cm circa di lunghezza.
Amalgamate la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano, 1 presa di sale e una macinata di pepe.
Unite i piselli e il prosciutto.
Farcite la tasca dello spinacino.
Cucite l’apertura della carne con del filo in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Rosolate la carne con il burro, 3 cucchiai di olio e gli odori.
Unite le cipolle e il vino.
Portate a a bollore, salate, pepate e infornate a 190°C per 25 minuti.
Bagnate con il brodo e cuocete per 35 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite lo spinacino tagliato a fette accompagnandolo con le cipolle.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di tortelloni di carne
30g di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di panna da cucina
1 dl di latte
1/2 di dado per brodo di carne
sale

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Fate ammorbidire i funghi in una ciotolina piena d’acqua tiepida per 5 minuti.
Intanto sbucciate l’aglio, eliminate l’anima centrale e spremetelo con l’apposito attrezzo.
Mettete in un pentolino la panna, il latte, l’aglio spremuto, i funghi scolati, strizzati e spezzettati, il prezzemolo e il dado; mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete i tortelloni in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata secondo il tempo indicato sulla confezione; scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con il sugo di funghi preparato; distribuiteli nei piatti individuali e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

1,5kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
3dl di vino bianco secco
150g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
20g di farina
8dl di brodo di carne
sale e pepe

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Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate.
Mettete sedano, carote e cipolle puliti e tagliati a pezzi in una teglia con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, il rosmarino (tranne un ramettino), l’alloro e la salvia.
Unite la carne e cuocete a fuoco medio per 10 minuti; salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare. Infornate a 160°C per circa 3 ore; di tanto in tanto, bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo e giratela.
Togliete la carne dalla teglia e avvolgetela in un foglio di alluminio.
Frullate il fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino di farina diluito in poco brodo e mescolate, in modo da ottenere una salsa ben addensata.
Scaldate il burro in un padellino con l’aglio e il rosmarino rimasti (che poi eliminerete), unite le nocciole tritate, soffriggetele per qualche istante e incorporatele al fondo di cottura.
Affettate la carne, sistemate le fette su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole a lamelle e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 uova sode
8 fette di fesa di vitello
8 fette di prosciutto cotto
8 fettine di fontina valdostana
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 bicchiere di brodo di carne
sale e pepe

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Sgusciate le uova sode; private le fette di carne delle eventuali parti grasse e dei nervetti, mettetele una alla volta tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne.
Salatele, pepatele e cospargetele con un pizzico di erbe aromatiche tritate; appoggiatevi sopra una fetta di fontina e una di prosciutto cotto piegate in misura e un uovo sodo.
Ribattete i bordi delle fette di carne sul ripieno, arrotolatele strette e legate gli involtini ottenuti con 2-3 giri di spago da cucina, come si fa con gli arrosti.
Rosolate gli involtini in una casseruola con l’olio caldo, girandoli da ogni parte, bagnateli con il vino e lasciatelo consumare a fuoco alto; profumate con le erbe aromatiche indicate legate a mazzetto, coprite e continuate la cottura a calore moderato per 25-30 minuti o finché la carne sarà diventata tenera, avendo cura di bagnare di tanto in tanto con un poco di brodo caldo.
Al termine, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe; private gli involtini dello spago e serviteli caldissimi irrorati con il fondo di cottura.
Accompagnateli, se vi piace, con un contorno di taccole o di patate novelle al vapore.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di fegato di vitello a fettine
500g di cipolle bionde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 noce di burro
1/2 bicchiere di brodo di carne
sale e pepe

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Sbucciate le cipolle e affettatele, ricavandone anelli molto sottili.
In un tegame scaldate il burro insieme all’olio e rosolatevi le cipolle a fiamma vivace per una decina di minuti.
Abbassate la fiamma, salate e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Unite alle cipolle il prezzemolo tritato, poi il fegato.
Mescolate in modo da ricoprire le fettine con un pò di cipolle.
Bagnate con il brodo caldo e lasciate sobbollire per 10 minuti circa.
Regolate di sale e di pepe.
Togliete dal fuoco e servite, se vi piace accompagnandolo con dei crostini di pane.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 ossibuchi
1 cipolla
1 carota
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50g di farina
150ml di vino bianco
150ml di brodo di carne
50g di burro
sale e pepe

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Pelate la carota e sbucciate la cipolla.
Tagliatele prima a tocchetti, poi tritatele.
Infarinate gli ossibuchi e scuoteteli per eliminare l’eccesso di farina.
In una padella scaldate il burro, soffriggete la carota e la cipolla, poi rosolatevi gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
Salate e pepate, unite il vino, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora aggiungendo un pò di brodo di carne di tanto in tanto.
Unite agli ossibuchi, 10 minuti prima del termine della cottura, la gremolata preparata tritando le foglie di prezzemolo con l’aglio e la scorza grattugiata di limone.
Togliete dal fuoco e servite.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 spinacino da 500g
30g di grissini
8 pomodori secchi sott’olio
6 cucchiai di pangratto
8 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
200ml di brodo di carne
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cipolla
2 carote
sale e pepe

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Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, tagliate i pomodori scolati a filetti irregolai.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.
In una ciotola riunite il pane grattugiato, i filetti di pomodoro e le erbe tritate.
Aggiungete i grissini spezzati e versate 8 cucchiai di olio.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Mescolate bene la preparazione e farcite la tasca aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite bene il taglio in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Adgiate lo spinacino in una teglia, unite il rosmarino l’alloro, la cipolla e le carote affettate.
Bagnate con il vino e il brodo di carne, salate e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti.
Sfornate lasciate riposare per 4-5 minuti, e servite lo spinacino tagliato a fette.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

650g di fesa di tacchino
80g di speck a fette
180g di fontina
60g di burro
150ml di vino bianco
100ml di brodo di carne
12 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Tagliate a metà le fette della fesa di tacchino se dovessero essere troppo grandi.
Disponetele su un tagliere, salate e spolverizzate con una macinata di pepe.
Adagiate su ogni fetta di tacchino una fettina di speck.
Mettete 4 o 5 bastoncini di fontina all’inizio di ciascuna fetta, arrotolatele bene, adagiate su ciascun rotolino una foglia di salvia, quindi legate con dello spago da cucina.
Riscaldate una padella, unite il burro, il rosmarino e poi i rotolini passati nella farina.
Fateli rosolare su fuoco vivace rigirandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.
Bagnate con il vino e fate sfumare.
Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6-8 minuti circa, in modo da far addensare un pò la salsa di cottura.
Servite gli involtini ben caldi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di riso integrale
500g di spinaci
100g funghi champignon
1 porro
1 spicchio d’aglio
50g di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo di carne
sale

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Mondate il porro, tritatelo ed utilizzate la parte verde.
Pulite accuratamente i funghi e affettateli.
Sbucciate l’aglio, mettetelo con l’olio in una casseruola sul fuoco e appena sarà dorato, aggiungete i funghi.
Dopo circa 10 minuti, togliete i funghi e metteteli da parte, eliminate l’aglio.
Lavate gli spinaci e privateli delle radici.
Sbollentateli per qualche minuto, scolateli e versateli nella casseruola, aggiungete il porro e cuocete il tutto per 5-6 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, quindi bagnate col vino bianco.
Continuate la cottura per 15 minuti, incorporando man mano il brodo caldo.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, unite i funghi e regolate di sale.
Mescolate bene e servite subito il risotto ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di purè di patate
200g di petto di pollo
2 uova sode
2 formaggini
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 dado da brodo di carne
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pelate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere l’aglio e la cipolla, finchè diventano teneri.
Aggiungete il pollo e il dado da brodo nella padella e mescolate bene.
Fate cuocere per bene e togliete dal fuoco.
Tritate sopra la padella l’uovo sodo e regolate di sale e di pepe.
In una pirofila da forno, spargete uno strato di purè, unite uno strato di pollo tritato e coprite con il resto di purè.
Spolverizzate con il formaggio e fate gratinare in forno per 4-5 minuti.
Sfornate, e se vi piace decorate il pasticcio di pollo con un uovo sodo tagliato a metà sopra il purè e servite.