Ossibuchi in gremolada 25, Settembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 ossibuchi
1 cipolla
1 carota
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50g di farina
150ml di vino bianco
150ml di brodo di carne
50g di burro
sale e pepe

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Pelate la carota e sbucciate la cipolla.
Tagliatele prima a tocchetti, poi tritatele.
Infarinate gli ossibuchi e scuoteteli per eliminare l’eccesso di farina.
In una padella scaldate il burro, soffriggete la carota e la cipolla, poi rosolatevi gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
Salate e pepate, unite il vino, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora aggiungendo un pò di brodo di carne di tanto in tanto.
Unite agli ossibuchi, 10 minuti prima del termine della cottura, la gremolata preparata tritando le foglie di prezzemolo con l’aglio e la scorza grattugiata di limone.
Togliete dal fuoco e servite.

Spinacino con pomodori secchi 21, Settembre 2009

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 spinacino da 500g
30g di grissini
8 pomodori secchi sott’olio
6 cucchiai di pangratto
8 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
200ml di brodo di carne
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cipolla
2 carote
sale e pepe

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Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, tagliate i pomodori scolati a filetti irregolai.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.
In una ciotola riunite il pane grattugiato, i filetti di pomodoro e le erbe tritate.
Aggiungete i grissini spezzati e versate 8 cucchiai di olio.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Mescolate bene la preparazione e farcite la tasca aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite bene il taglio in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Adgiate lo spinacino in una teglia, unite il rosmarino l’alloro, la cipolla e le carote affettate.
Bagnate con il vino e il brodo di carne, salate e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti.
Sfornate lasciate riposare per 4-5 minuti, e servite lo spinacino tagliato a fette.

Involtini di tacchino con speck 17, Settembre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

650g di fesa di tacchino
80g di speck a fette
180g di fontina
60g di burro
150ml di vino bianco
100ml di brodo di carne
12 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Tagliate a metà le fette della fesa di tacchino se dovessero essere troppo grandi.
Disponetele su un tagliere, salate e spolverizzate con una macinata di pepe.
Adagiate su ogni fetta di tacchino una fettina di speck.
Mettete 4 o 5 bastoncini di fontina all’inizio di ciascuna fetta, arrotolatele bene, adagiate su ciascun rotolino una foglia di salvia, quindi legate con dello spago da cucina.
Riscaldate una padella, unite il burro, il rosmarino e poi i rotolini passati nella farina.
Fateli rosolare su fuoco vivace rigirandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.
Bagnate con il vino e fate sfumare.
Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6-8 minuti circa, in modo da far addensare un pò la salsa di cottura.
Servite gli involtini ben caldi.

Risotto integrale con spinaci e champignon 27, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di riso integrale
500g di spinaci
100g funghi champignon
1 porro
1 spicchio d’aglio
50g di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo di carne
sale

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Mondate il porro, tritatelo ed utilizzate la parte verde.
Pulite accuratamente i funghi e affettateli.
Sbucciate l’aglio, mettetelo con l’olio in una casseruola sul fuoco e appena sarà dorato, aggiungete i funghi.
Dopo circa 10 minuti, togliete i funghi e metteteli da parte, eliminate l’aglio.
Lavate gli spinaci e privateli delle radici.
Sbollentateli per qualche minuto, scolateli e versateli nella casseruola, aggiungete il porro e cuocete il tutto per 5-6 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, quindi bagnate col vino bianco.
Continuate la cottura per 15 minuti, incorporando man mano il brodo caldo.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, unite i funghi e regolate di sale.
Mescolate bene e servite subito il risotto ben caldo.

Pasticcio di pollo con purè di patate 23, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di purè di patate
200g di petto di pollo
2 uova sode
2 formaggini
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 dado da brodo di carne
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pelate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere l’aglio e la cipolla, finchè diventano teneri.
Aggiungete il pollo e il dado da brodo nella padella e mescolate bene.
Fate cuocere per bene e togliete dal fuoco.
Tritate sopra la padella l’uovo sodo e regolate di sale e di pepe.
In una pirofila da forno, spargete uno strato di purè, unite uno strato di pollo tritato e coprite con il resto di purè.
Spolverizzate con il formaggio e fate gratinare in forno per 4-5 minuti.
Sfornate, e se vi piace decorate il pasticcio di pollo con un uovo sodo tagliato a metà sopra il purè e servite.