Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso Carnaroli
1 melagrana matura e succosa
200g di filetti di cernia tagliati a tocchetti
1 lime
1 porro tritato
1l di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————
Sgranate la melagrana staccando i chicchi senza pellicina e centrifugatene circa la metà (oppure spremeteli con lo schiacciapatate) per avere un dl di succo.
Stufate il porro con l’olio, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Bagnatelo con il succo di melagrana, lasciatelo evaporare, aggiungete i tocchetti di cernia e portate il riso a cottura unendo il brodo bollente in più riprese.
Regolate di sale e pepe e alla fine cospargete il risotto con la scorza del lime a julienne e con la melagrana rimasta.
Servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
1 cipolla bionda
40g di pinoli
60g di burro
3dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3-4 foglioline di salvia
noce moscata
sale e pepe

————————
Lavate bene le patate in acqua fredda corrente, senza però sbucciarle.
Mettetele nella pentola con acqua fredda leggermente salata sufficiente a coprirle di almeno 4 dita. Cuocete le patate per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolate le patate e, dopo circa 5 minuti, sbucciatele e passatele al passaverdure, raccogliendo il purè ottenuto nella casseruola.
Unite il burro, mescolate con un cucchiaio di legno e versate, man mano, il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata, fate raffreddare e mettete la crema ottenuta in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
Prima di servire la crema di patate, spellate la cipolla e taglialatela a spicchi o ad anelli sottili.
Tostate i pinoli nella padella per 2-3 minuti senza condimento, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Teneteli da parte e, nella stessa padella, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla, finché assumerà un colore dorato, poi fatela sgocciolare su carta assorbente.
Scaldate la crema di patate per circa 3-4 minuti e, se è troppo densa, allungatela con altro brodo o poca acqua calda.
Suddividi la crema nelle fondine o in 4 ciotole, distribuite la cipolla e i pinoli tenuti da parte, la salvia lavata e asciugata e profumate con il pepe.
Servite immediatamente.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le tagliatelle:
250g di farina bianca
150g di farina di castagne
2 tuorli d’uovo
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ragù:
200g di castagne
250g di funghi porcini
300g di funghi gallinacci (finferli)
350g di funghi cremini
50g di burro
1,5dl di vino bianco secco
1,5dl di brodo vegetale
sale e pepe

—————————
Per la pasta, disponete le farine setacciate a fontana sulla spianatoia, unite al centro l’uovo e i tuorli leggermente sbattuti e l’olio e impastate gli ingredienti, versando poco alla volta 1,5dl d’acqua, fino a ottenere una pasta liscia
e omogenea.
Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per 20 minuti.
Dividete la pasta a pezzetti e passateli, uno per volta, tra i rulli della macchina per pasta fino a ottenere sfoglie sottili.
Passatele, una alla volta, nell’apposito rullo per fare le tagliatelle e allargatele man mano che sono pronte su un telo infarinato; lasciatele asciugare per mezz’ora.
Per il ragù, incidete le castagne con un coltellino e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti; scolatele, sbucciatele e spellatele.
Private i funghi, della parte terrosa del gambo; lavate rapidamente i finferli e i cremini.
Strofinate i porcini delicatamente con un panno umido per eliminare i residui terrosi. Tagliate porcini e cremini a fette spesse per il lungo e i finferli in 2-3 pezzi.
Rosolateli in una grande padella con il burro, unite le castagne e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino, fate evaporare, versate il brodo caldo e cuocete per altri 10 minuti o finché il liquido si sarà ridotto di 2 terzi; regolate di sale e pepe.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e saltatele nella padella con il ragù per qualche istante a fuoco vivo.
Distribuitele nei piatti, cospargete, se vi piace, con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tranci di cernia (100g cad.)
1 cipolla
20g di porcini secchi
80g di cetriolini sott’aceto
20g di capperi sotto sale
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
2 rametti di timo
2 cucchiai di origano essiccato
sale e pepe

——————-
Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte.
Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti.
Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l’aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
Al termine, salate e pepate.
Polverizzate il timo e mescolatelo con l’origano.
Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l’olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ai porcini ben calda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso roma
200g di radicchio rosso trevigiano
200g di gorgonzola
2 pere kaiser
1 cipolla bionda
1l di brodo vegetale
100ml di vino bianco
50g di burro
sale e pepe

———————-
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere con 30g di burro.
In un pentolino a parte scaldate il brodo vegetale.
Unite il riso nella pentola della cipolla, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il vino bianco e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete il brodo bollente, mecolate e cuocete il riso per 8 minuti circa.
Aggiungete le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini, e il radicchio tagliato a striscioline.
A fine cottura unite il gorgonzola a pezzetti e il burro rimasto.
Fate mantecare per qualche minuto e servite subito il risotto.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

—————————–
Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di riso carnaroli
1 porro
3dl di Champagne
40g di parmigiano reggiano grattugiato
500ml di brodo vegetale
1 bacca di ginepro
1 foglia di alloro
40g di burro
pepe verde disidratato
sale

——————-
Portate il brodo a ebollizione.
Mondate il porro, tritatelo finemente e fatelo appassire dolcemente
in una casseruola con il burro, l’alloro e la bacca di ginepro pestata. Per non far colorire il porro, unite eventualmente un paio di cucchiai di brodo.
Quando il porro sarà disfatto, eliminate l’alloro, unite il riso, alzate la fiamma e lasciatelo tostare per un minuto nel condimento; bagnate con un bicchiere di Champagne; quando questo è evaporato unite,
poco alla volta, lo Champagne rimasto.
Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate e fatelo assorbire, poi continuate a cuocere per 10 minuti unendo a mano a mano il brodo necessario.
Spegnete il fuoco, spolverizzate con il parmigiano, mescolate, coprite e fate riposare il risotto per un minuto.
Cospargete con una macinata di pepe verde e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di pisellini surgelati
20g di farina 00
1l di brodo vegetale
230g di pasta sfoglia
100g di philadelphia light
1 cucchiaio di curry
20g di semi di cumino
sale

———————-
Cuocete i piselli 10 minuti in una casseruola, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo, salate, fate raffreddare e frullate.
Mescolate in una ciotola la farina con qualche cucchiaio di brodo tiepido, in modo da formare una crema.
Unitela al passato di piselli e aggiungete il resto del brodo.
Mettete sul fuoco basso 40 minuti, mescolando.
Stendete la pasta sfoglia, tagliatela a listarelle sottili e arrotolatele formando dei nodi, spolverizzateli di cumino e cuoceteli 10 minuti nel forno già caldo a 200°C su una teglia rivestita con carta da forno. Distribuite la crema di piselli nei piatti, decorate con il formaggio a fiocchetti e i nodi di pasta.
Spolverizzate con il curry e con l’aiuto di uno stuzzichino andate a pasticciare il formaggio sulla crema creando dei disegni, e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
250 g di polpa di zucca gialla
1 cipolla bionda
1 porro
20 olive nere
80g di pancetta affumicata in 2 fette
1 dado per brodo vegetale
olio extraverdine d’oliva
20g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30g di grana padano grattugiato
1l di brodo vegetale
sale

—————————
Affettate la cipolla al velo e fatela appassire in 20g di burro e 3 cucchiai di olio, in una casseruola larga e bassa.
Unite la pancetta a dadini e la zucca a tocchetti.
Fate insaporire per 3-4 minuti, sbriciolatevi sopra un dado, versate mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e badando che la zucca non si attacchi al fondo.
Aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente, 2 cucchiai d’acqua e cuocete ancora per 10 minuti.
Mondate il porro, lavatelo, affettate la parte bianca e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio d’olio.
Unite al porro il riso e, sempre mescolando, versate il brodo poco per volta.
Dopo 18 minuti di cottura regolate di sale, unite la zucca con la pancetta e le olive e mescolate.
Trasferite su un piatto di portata caldo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con abbondante grana grattugiato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Arborio
200g di polpa magra di agnello
100g di salsiccia
20g di porcini secchi
1 gambo di sedano
1 grande carota
20g di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
sale e pepe

———————-
Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte, per pulirli perfettamente, eliminando
tutti i residui di terra.
Strizzateli e tritateli.
Tagliate la polpa di agnello a pezzetti finissimi e fatela rosolare nell’olio extravergine per 10 minuti, aggiungete la carota e il sedano tritati, i funghi e la salsiccia spellata e
sgranata.
Dopo 2 minuti unite la farina, mescolate per distribuirla, quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.
Al termine salate e pepate.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e, dopo 1 minuto di tostatura, versate 1 mestolo di brodo; fate cuocere per 10 minuti bagnando via via con il brodo salato
necessario.
Aggiungete lo stufato di agnello, funghi e salsiccia, mescolate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi servite subito il risotto.