Risotto con agnello e funghi porcini 8, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Arborio
200g di polpa magra di agnello
100g di salsiccia
20g di porcini secchi
1 gambo di sedano
1 grande carota
20g di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte, per pulirli perfettamente, eliminando
tutti i residui di terra.
Strizzateli e tritateli.
Tagliate la polpa di agnello a pezzetti finissimi e fatela rosolare nell’olio extravergine per 10 minuti, aggiungete la carota e il sedano tritati, i funghi e la salsiccia spellata e
sgranata.
Dopo 2 minuti unite la farina, mescolate per distribuirla, quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.
Al termine salate e pepate.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e, dopo 1 minuto di tostatura, versate 1 mestolo di brodo; fate cuocere per 10 minuti bagnando via via con il brodo salato
necessario.
Aggiungete lo stufato di agnello, funghi e salsiccia, mescolate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi servite subito il risotto.

Paniscia novarese 4, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 140 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Carnaroli
100g di fagioli borlotti secchi
100g di salam d’la doja
(salame caratteristico della provincia di Novara)
4-5 foglie di verza
1 cipolla
1 carota
1 piccola patata
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
80g di cotenna di maiale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua fredda 12 ore. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.
Raschiate la carota, sbucciate la patata, mondate il sedano, poi riducete il tutto a dadini.
Lavate la verza e tagliatela a listarelle.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una larga casseruola a bordi alti.
Unite mezza cipolla e lasciatela rosolare.
Aggiungete la cotenna tagliata a pezzettini, il sedano, la carota, la patata e la verza. Fate insaporire qualche istante e completate con i fagioli scolati.
Coprite di acqua calda, regolate di sale e cuocete per 2 ore.
Tritate la mezza cipolla avanzata e fatela rosolare in un altro tegame.
Aggiungete la salsiccia senza pelle e sminuzzata (basterà tagliarla a tocchetti e poi “spremerla”: la pelle ti resterà in mano).
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate rosolare.
Versate il riso nel tegame con la salsiccia.
Lasciatelo tostare (i chicchi devono diventare lucidi) e bagnatelo con il vino.
Alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Versate poco alla volta il brodo con le verdure e i fagioli e
proseguite la cottura 18 minuti, sempre mescolando.
Servite la paniscia con un’abbondante macinata di pepe.

Stracciatella con anellini alle erbe aromatiche 26, Settembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di anellini
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
2 uova
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà e fatela rosolare in un filo d’olio.
Raschiate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, lavate e tagliate a pezzi anche la zucchina e il gambo di sedano.
Riunite quindi le verdure nel tegame con la cipolla.
Versate 1l di acqua sulle verdure, unite il rosmarino e una presa di sale grosso.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Filtrate il brodo e trasferitelo in un’altro tegame, portatelo nuovamente ad ebollizione ed unitevi gli anellini.
Nel frattempo lavate le erbe aromatiche, sfogliatele, asciugatele e tritatele finemente.
In una ciotola sbattete le uova con le erbe e un pizzico di sale e di pepe.
Appena gli anellini sono al dente, versate le uova mescolando delicatamente fino alla coagulazione.
Se vi piace, spolverizzate con del pepe macinato e servite subito.

Ossibuchi in gremolada 25, Settembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 ossibuchi
1 cipolla
1 carota
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50g di farina
150ml di vino bianco
150ml di brodo di carne
50g di burro
sale e pepe

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Pelate la carota e sbucciate la cipolla.
Tagliatele prima a tocchetti, poi tritatele.
Infarinate gli ossibuchi e scuoteteli per eliminare l’eccesso di farina.
In una padella scaldate il burro, soffriggete la carota e la cipolla, poi rosolatevi gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato.
Salate e pepate, unite il vino, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora aggiungendo un pò di brodo di carne di tanto in tanto.
Unite agli ossibuchi, 10 minuti prima del termine della cottura, la gremolata preparata tritando le foglie di prezzemolo con l’aglio e la scorza grattugiata di limone.
Togliete dal fuoco e servite.

Carpaccio di salmone alle verdure con salsa verde 14, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di salmone affumicato
1 carota
1 zucchina
1 cespo di lattuga riccia
1 mazzetto di ravanelli
1 ciuffo di prezzemolo
10 foglie di basilico
3 filetti d’acciuga
1 cucchiaino di capperi
1 spicchio d’aglio
il succo di un limone
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli, spezzettateli e sistemateli nel mixer; unite i capperi, l’acciuga, l’aglio, il succo di limone e un cucchiaio d’olio e frullate finché tutti gli ingredienti risulteranno ben tritati; trasferite il composto in una ciotola, unite il rimanente olio e lasciate riposare.
Mondate la carota e la zucchina, affettatele per il lungo con un pelapatate, poi dividete ogni fetta a striscioline tipo julienne; lessatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolate e lasciate intiepidire.
Lavate la lattuga, asciugatela e spezzettatela grossolanamente; lavate i ravanelli e affettateli sottili.
Sistemate la lattuga su un piatto da portata, appoggiatevi le fette di salmone e guarnite con le verdure tiepide e le rondelle di ravanello; condite con la salsa verde preparata, pepate e servite.