Cotolette di pollo in carpione 14, Agosto 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di fettine di petto di pollo
2 cipolle
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di timo
1 pezzetto di stecca di cannella
3-4 chiodi di garofano
1,5dl di aceto di vino bianco
1,5dl di vino bianco secco
70g di farina 00
30g di pangrattato
2 uova
olio di semi di arachidi
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Eliminate le eventuali parti grasse del petto di pollo.
Sgusciate le uova in un piatto.
Impanate le fettine, passandole prima nella farina, scuotendole leggermente per eliminare l’eccesso, poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato.
Versate abbondante olio di semi di arachidi nella padella.
Quando sarà caldo, friggete le fettine di carne circa 3-4 minuti per parte, girandole una sola volta.
Sgocciolatele con un mestolo forato, disponetele su carta assorbente da cucina, per asciugare l’unto in eccesso.
Regolate di sale e di pepe.
Lavate e asciugate le verdure.
Spellate le cipolle e affettale sottilmente, poi dividetele ad anelli.
Spuntate e spellate la carota.
Eliminate la base, le foglie e i filamenti laterali, se presenti, del sedano.
Tagliate a dadini il sedano e la carota e pulite il timo.
Fate appassire le verdure preparate nella casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Versate l’aceto, il vino, il timo e le spezie.
Regolate di sale e di pepe.
Portate il liquido a ebollizione e cuocetelo per 3-4 minuti, finché sarà ridotto alla metà.
Trasferite le cotolette in un contenitore ermetico, alternandole alla marinata calda preparata.
Fate raffreddare e lasciate insaporire per almeno 1 giorno in frigorifero, prima di servire le cotolette a temperatura ambiente.

Fagioli con piselli gratinati 23, Luglio 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 120 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

100g di fagioli bianchi
1/2 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50g di piselli
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe

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Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per circa 3 ore, prima di cucinarli.
Cuocete i piselli in abbondante acqua salata.
Pelate la cipolla, l’aglio e la carota e tagliate il tutto a dadini.
Rosolate le verdure con l’olio in una casseruola.
Scolate i fagioli e uniteli al soffritto e fate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce.
Coprite con acqua e cuocete a fuoco lento per 3 ore.
Aggiungete altra acqua fredda, per fare in modo che non si secchi.
Sbattete il tuorlo d’uovo e mescolatelo ai piselli.
Passate i fagioli cotti su una teglia e copriteli con i piselli.
Fate gratinare i legumi a 200g per 5-6 minuti, sfornate e servite.

Fusilli di riso alle vongole 19, Luglio 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli di riso
1 carota
1 zucchina
1/2 porro
2 rametti di timo
1/2 bicchiere di vino bianco
500g di vongole veraci
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Pelate la carota, mondate il porro e la zucchina e riducete le verdure a julienne. Sciacquate ripetutamente le vongole sotto l’acqua corrente, trasferitele in una casseruola con un rametto di timo e il vino, copritele con un coperchio e fatele aprire su fiamma alta.
Filtrate il liquido di apertura dei molluschi attraverso un colino a maglie fini.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unite le verdure preparate, le foglioline di timo rimaste, il liquido delle vongole filtrato e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Cuocete la pasta ponendola delicatamente in acqua salata perché non si rompa, scolatela molto al dente, versatela nella padella con l’acqua delle vongole e completate la cottura.
Staccate la metà delle vongole dalle valve, unitele tutte alla pasta, mescolate e spegnete.
Servite subito i fusilli.

Filetti di sgombro con funghi e fiori di capperi 19, Luglio 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 sgombri sfilettati
10g di funghi secchi
1 cucchiaio fiori di cappero sott’aceto
30g di pinoli
2 acciughe sott’olio
1 costola di sedano
1/2 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
10g di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

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Ammorbidite i funghi in acqua tiepida; strizzateli, tritateli con i pinoli e i capperi scolati (tranne qualcuno che userete per decorare il piatto).
Filtrate il liquido con un telo.
Preparate un soffritto con carota, sedano, cipolla a cubetti e aglio e prezzemolo tritati.
Infarinate gli sgombri.
Scaldate 3 cucchiai di olio, aggiungete le acciughe e il soffritto, fate insaporire per 3 minuti, quindi unite il trito di funghi e capperi e cuocete per 2 minuti.
Adagiate il pesce nel soffritto dalla parte della pelle, regolate di sale e pepe e cuocete un paio di minuti per parte.
Bagnate con un mestolo del liquido dei funghi e lasciate insaporire 6-8 minuti circa. Servite subito ben caldo.

Arrosto di tonno con carotine e piselli 7, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1kg di tonno fresco in un solo pezzo
500g di carotine novelle
500g di cipollotti
500g di pisellini sgranati
100g di pancetta tesa a fettine
100g di burro
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo)
1 mestolo di brodo vegetale
1dl di vino bianco secco
sale e pepe

Lavate il tonno e privatelo della pelle.
Avvolgetelo con le fettine di pancetta e legatelo con spago da cucina.
Scaldate la metà del burro in una casseruola e fatevi rosolare il tonno uniformemente.
Aggiungete la carota e la cipolla pulite e tagliate a rondelle, salate, pepate e unite il mazzetto di erbe aromatiche.
Irrorate con il vino, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 45 minuti.
Raschiate le carotine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti con i cipollotti puliti e divisi a metà e sgocciolateli. Rosolate i pisellini in una casseruola con il burro rimasto.
Versate un mestolino di brodo caldo e cuocete per 7-8 minuti.
Unite le carotine e i cipollotti, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco
basso per 10 minuti.
Eliminate lo spago da cucina e disponete l’arrosto su un piatto da portata; contornatelo con le verdurine e tenete in caldo.
Eliminate le erbe aromatiche e passate il fondo di cottura al mixer con un mestolino di brodo.
Trasferite la salsina in una salsiera e servitela con l’arrosto e le verdurine.