Petti di pollo con peperoni e zucchine 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Fusilli ai 5 cereali con carote e pomodorini 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli ai 5 cereali
300g di carote
250g di pomodorini
100g di spinacini novelli
30g di parmigiano reggiano a scaglie
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le carote con un pelapatate, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Lavate gli spinacini, sgrondateli e asciugateli delicatamente con un canovaccio.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo.
Fate scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, trasferitevi l’aglio e fatelo rosolare; unite le carote e saltatele per 2 minuti in modo che rimangano croccanti.
Aggiungete i pomodorini preparati e cuoceteli rapidamente per 2-3 minuti.
Regolate di sale, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola, gettatevi i fusilli ai 5 cereali, cuoceteli al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo di carote e pomodorini.
Unite gli spinacini e mescolate delicatamente, in modo che cuociano con il solo calore della pasta senza afflosciarsi.
Aggiungete il parmigiano ridotto a scaglie e servite.
Se vi piace, insaporite con una macinata di pepe bianco.

Arrosto di vitello alle nocciole 8, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

1,5kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
3dl di vino bianco secco
150g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
20g di farina
8dl di brodo di carne
sale e pepe

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Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate.
Mettete sedano, carote e cipolle puliti e tagliati a pezzi in una teglia con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, il rosmarino (tranne un ramettino), l’alloro e la salvia.
Unite la carne e cuocete a fuoco medio per 10 minuti; salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare. Infornate a 160°C per circa 3 ore; di tanto in tanto, bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo e giratela.
Togliete la carne dalla teglia e avvolgetela in un foglio di alluminio.
Frullate il fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino di farina diluito in poco brodo e mescolate, in modo da ottenere una salsa ben addensata.
Scaldate il burro in un padellino con l’aglio e il rosmarino rimasti (che poi eliminerete), unite le nocciole tritate, soffriggetele per qualche istante e incorporatele al fondo di cottura.
Affettate la carne, sistemate le fette su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole a lamelle e servite.

Tonno gratinato al pomodoro 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di pomodori maturi
4 tranci di tonno fresco
1 limone
3 patate
3 carote
2 cipolle rosse
1 peperoncino rosso fresco
6 cucchiai di olio d’oliva
25cl di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1 pizzico di zafferano
sale e pepe

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Tritate le cipolle e rosolatele per 3 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino tritato, bagnate con il brodo, unite lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe, e fate ispessire per 15 minuti.
Lavate il pesce, asciugatelo con la carta assorbente da cucina, spremetevi sopra il limone e lasciatelo marinare.
Pelate le patate e le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Fate soffriggere le patate e le carote per 5 minuti, quindi ponetele in una teglia leggermente unta, disponetevi sopra i tranci di tonno, e regolate di sale e di pepe.
Versate sul pesce la salsa di pomodoro e coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Cuocete in forno a 180àC per 15 minuti, poi togliete l’alluminio e fate cuocere per altri 10 minuti.
Sfornate e servite il tonno con le verdure.

Piattoni in umido con le verdure 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piattoni
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
250g di pomodori ramati
100ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
300ml di brodo vegetale
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale

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Mondate e lavate le verdure, tagliate a metà o in 3 i piattoni se sono troppo grandi, quindi affettate le cipolle, le carote e le coste di sedano private delle foglie.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’alloro, i peperoncini e l’aglio, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite le carote e il sedano e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, mescolate e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite i piattoni, bagnate con il brodo, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, senza far asciugare troppo il sugo di cottura.
Completate con le foglie di sedano tritate, mescolate bene e servite.