Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di fesa di tacchino a fettine
1 cipolla
1 cucchiaio di curry
1dl di brodo di pollo
50 ml di panna da cucina
1 ciuffo di prezzemolo
4 carote
1 cucchiaino di semi di sesamo
20g di burro
olio d’oliva
peperoncino
sale

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Soffriggete la cipolla affettata con un filo di olio e il curry; unite le fette di fesa e fatele insaporire per 2 minuti.
Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e cuocete per 5 minuti, aggiungete la panna e fate restringere il sughetto.
Salate e insaporite con peperoncino e prezzemolo.
Lessate le carote a bastoncini per 5 minuti e saltatele in padella con il burro e i semi di sesamo.
Servitele con il tacchino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli ai 5 cereali
300g di carote
250g di pomodorini
100g di spinacini novelli
30g di parmigiano reggiano a scaglie
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le carote con un pelapatate, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Lavate gli spinacini, sgrondateli e asciugateli delicatamente con un canovaccio.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo.
Fate scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, trasferitevi l’aglio e fatelo rosolare; unite le carote e saltatele per 2 minuti in modo che rimangano croccanti.
Aggiungete i pomodorini preparati e cuoceteli rapidamente per 2-3 minuti.
Regolate di sale, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola, gettatevi i fusilli ai 5 cereali, cuoceteli al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo di carote e pomodorini.
Unite gli spinacini e mescolate delicatamente, in modo che cuociano con il solo calore della pasta senza afflosciarsi.
Aggiungete il parmigiano ridotto a scaglie e servite.
Se vi piace, insaporite con una macinata di pepe bianco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

1,5kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
3dl di vino bianco secco
150g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
20g di farina
8dl di brodo di carne
sale e pepe

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Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate.
Mettete sedano, carote e cipolle puliti e tagliati a pezzi in una teglia con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, il rosmarino (tranne un ramettino), l’alloro e la salvia.
Unite la carne e cuocete a fuoco medio per 10 minuti; salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare. Infornate a 160°C per circa 3 ore; di tanto in tanto, bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo e giratela.
Togliete la carne dalla teglia e avvolgetela in un foglio di alluminio.
Frullate il fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino di farina diluito in poco brodo e mescolate, in modo da ottenere una salsa ben addensata.
Scaldate il burro in un padellino con l’aglio e il rosmarino rimasti (che poi eliminerete), unite le nocciole tritate, soffriggetele per qualche istante e incorporatele al fondo di cottura.
Affettate la carne, sistemate le fette su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole a lamelle e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di pomodori maturi
4 tranci di tonno fresco
1 limone
3 patate
3 carote
2 cipolle rosse
1 peperoncino rosso fresco
6 cucchiai di olio d’oliva
25cl di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1 pizzico di zafferano
sale e pepe

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Tritate le cipolle e rosolatele per 3 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino tritato, bagnate con il brodo, unite lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe, e fate ispessire per 15 minuti.
Lavate il pesce, asciugatelo con la carta assorbente da cucina, spremetevi sopra il limone e lasciatelo marinare.
Pelate le patate e le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Fate soffriggere le patate e le carote per 5 minuti, quindi ponetele in una teglia leggermente unta, disponetevi sopra i tranci di tonno, e regolate di sale e di pepe.
Versate sul pesce la salsa di pomodoro e coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Cuocete in forno a 180àC per 15 minuti, poi togliete l’alluminio e fate cuocere per altri 10 minuti.
Sfornate e servite il tonno con le verdure.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piattoni
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
250g di pomodori ramati
100ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
300ml di brodo vegetale
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale

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Mondate e lavate le verdure, tagliate a metà o in 3 i piattoni se sono troppo grandi, quindi affettate le cipolle, le carote e le coste di sedano private delle foglie.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’alloro, i peperoncini e l’aglio, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite le carote e il sedano e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, mescolate e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite i piattoni, bagnate con il brodo, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, senza far asciugare troppo il sugo di cottura.
Completate con le foglie di sedano tritate, mescolate bene e servite.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 spinacino da 500g
30g di grissini
8 pomodori secchi sott’olio
6 cucchiai di pangratto
8 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
200ml di brodo di carne
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cipolla
2 carote
sale e pepe

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Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, tagliate i pomodori scolati a filetti irregolai.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.
In una ciotola riunite il pane grattugiato, i filetti di pomodoro e le erbe tritate.
Aggiungete i grissini spezzati e versate 8 cucchiai di olio.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Mescolate bene la preparazione e farcite la tasca aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite bene il taglio in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Adgiate lo spinacino in una teglia, unite il rosmarino l’alloro, la cipolla e le carote affettate.
Bagnate con il vino e il brodo di carne, salate e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti.
Sfornate lasciate riposare per 4-5 minuti, e servite lo spinacino tagliato a fette.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di pennette rigate
2 carote
1 zucchina
1 gambo di sedano
1 porro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 melanzana
600g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Mondate le verdure: pelate le carote, spuntate la zucchina, eliminate i filamenti del sedano, tagliate via la parte verde del porro, private i peperoni di picciolo, semi e filamenti bianchi e togliete il picciolo alla melanzana.
Lavate le verdure, compresi i pomodorini, le foglie di prezzemolo e basilico.
Tagliate a listarelle le carote, a bastoncino le zucchine senza pelarle, e il sedano e il porro a rondelle, riducete i peperoni a falde e poi a striscioline, tagliate la melanzana a dadini e i pomodorini a metà e tritate il basilico e il prezzemolo.
Scottate le carote in acqua bollente salata, scolatele e tenetele da parte.
Scaldate l’olio in un largo tegame e fatevi appassire il porro, evitando che prenda colore.
Aggiungete le zucchine, rosolatele 2-3 minuti poi unite le altre verdure.
Regolate di sale e cuocete il tutto a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Nel frattempo fate lessare le pennette rigate in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, conditela con la salsa alle verdure e guarnite con il prezzemolo e il basilico tritati.
Decotate il piatto con qualche foglia di basilico e servite subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fette di prosciutto cotto
100g di carote cotte a dadini
100g di piselli cotti
100g di patate cotte a dadini
1 tuorlo d’uovo
150ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
sale

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Preparate la maionese battendo in una ciotola l’uovo con 1 presa di sale e il succo di limone.
Al tuorlo unite a filo l’olio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che si sarà formata un’emulsione densa e di colore chiaro.
Unite alla maionese i piselli, le carote e le patate a dadini.
Aggiungete ancora un pò di succo di limone se dovesse risultare troppo densa.
Distribuite il ripieno sulle fette di prosciutto piegate a metà e arrotolatele in modo da formare gli involtini.
Lasciate riposare in fresco qualche minuto prima di servire.

NOTA:
Per risparmiare tempo preparate l’insalata russa con maionese già pronta e misto di verdure per insalata russa.
Oppure acquistate l’insalata russa già pronta.
Se volete cambiare questa preparazione, sostituite il prosciutto cotto con della mortadella e l’insalata russa con dell’insalata capricciosa.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 sfoglie di lasagna
400g di gamberi sgusciati
4 carote
2 scalogni
5-6 cipollotti
1 bicchiere di panna acida
1/2 limone (succo)
1 bicchiere di vino bianco
40g di margarina
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Tagliate le carote a dadini ed i cipollotti a fettine in diagonale.
Soffriggete le verdure in 20g di margarina.
Lavate i gamberi, asciugateli ed aggiungeteli alla pentola.
Fate cuocere per 2-3 minuti, regolate di sale e di pepe, e conservate al caldo.
Lessate le sfoglie di lasagna per un paio di minuti e mettetele su un panno da cucina.
Tritate gli scalogni e soffriggeteli nella margarina rimasta.
Bagnate con il vino e lasciatelo ridurre a metà.
Aggiungete la panna acida e cuocete per 2-3 minuti.
Regolate di sale e di pepe ed aggiungete il succo di limone.
Tagliate le sfoglie a metà e componete la lasagna formando 4 strati con i gamberi, gli ortaggi e la salsa di scalogni.
Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.