Piattoni in umido con le verdure 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piattoni
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
250g di pomodori ramati
100ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
300ml di brodo vegetale
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale

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Mondate e lavate le verdure, tagliate a metà o in 3 i piattoni se sono troppo grandi, quindi affettate le cipolle, le carote e le coste di sedano private delle foglie.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’alloro, i peperoncini e l’aglio, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite le carote e il sedano e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, mescolate e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite i piattoni, bagnate con il brodo, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, senza far asciugare troppo il sugo di cottura.
Completate con le foglie di sedano tritate, mescolate bene e servite.

Spinacino con pomodori secchi 21, Settembre 2009

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 spinacino da 500g
30g di grissini
8 pomodori secchi sott’olio
6 cucchiai di pangratto
8 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
200ml di brodo di carne
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cipolla
2 carote
sale e pepe

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Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, tagliate i pomodori scolati a filetti irregolai.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.
In una ciotola riunite il pane grattugiato, i filetti di pomodoro e le erbe tritate.
Aggiungete i grissini spezzati e versate 8 cucchiai di olio.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Mescolate bene la preparazione e farcite la tasca aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite bene il taglio in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Adgiate lo spinacino in una teglia, unite il rosmarino l’alloro, la cipolla e le carote affettate.
Bagnate con il vino e il brodo di carne, salate e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti.
Sfornate lasciate riposare per 4-5 minuti, e servite lo spinacino tagliato a fette.

Pennette agli ortaggi 18, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di pennette rigate
2 carote
1 zucchina
1 gambo di sedano
1 porro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 melanzana
600g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Mondate le verdure: pelate le carote, spuntate la zucchina, eliminate i filamenti del sedano, tagliate via la parte verde del porro, private i peperoni di picciolo, semi e filamenti bianchi e togliete il picciolo alla melanzana.
Lavate le verdure, compresi i pomodorini, le foglie di prezzemolo e basilico.
Tagliate a listarelle le carote, a bastoncino le zucchine senza pelarle, e il sedano e il porro a rondelle, riducete i peperoni a falde e poi a striscioline, tagliate la melanzana a dadini e i pomodorini a metà e tritate il basilico e il prezzemolo.
Scottate le carote in acqua bollente salata, scolatele e tenetele da parte.
Scaldate l’olio in un largo tegame e fatevi appassire il porro, evitando che prenda colore.
Aggiungete le zucchine, rosolatele 2-3 minuti poi unite le altre verdure.
Regolate di sale e cuocete il tutto a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Nel frattempo fate lessare le pennette rigate in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, conditela con la salsa alle verdure e guarnite con il prezzemolo e il basilico tritati.
Decotate il piatto con qualche foglia di basilico e servite subito.

Involtini di prosciutto e insalata russa 31, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fette di prosciutto cotto
100g di carote cotte a dadini
100g di piselli cotti
100g di patate cotte a dadini
1 tuorlo d’uovo
150ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
sale

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Preparate la maionese battendo in una ciotola l’uovo con 1 presa di sale e il succo di limone.
Al tuorlo unite a filo l’olio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che si sarà formata un’emulsione densa e di colore chiaro.
Unite alla maionese i piselli, le carote e le patate a dadini.
Aggiungete ancora un pò di succo di limone se dovesse risultare troppo densa.
Distribuite il ripieno sulle fette di prosciutto piegate a metà e arrotolatele in modo da formare gli involtini.
Lasciate riposare in fresco qualche minuto prima di servire.

NOTA:
Per risparmiare tempo preparate l’insalata russa con maionese già pronta e misto di verdure per insalata russa.
Oppure acquistate l’insalata russa già pronta.
Se volete cambiare questa preparazione, sostituite il prosciutto cotto con della mortadella e l’insalata russa con dell’insalata capricciosa.

Lasagne con ortaggi e gamberi 21, Agosto 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 sfoglie di lasagna
400g di gamberi sgusciati
4 carote
2 scalogni
5-6 cipollotti
1 bicchiere di panna acida
1/2 limone (succo)
1 bicchiere di vino bianco
40g di margarina
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Tagliate le carote a dadini ed i cipollotti a fettine in diagonale.
Soffriggete le verdure in 20g di margarina.
Lavate i gamberi, asciugateli ed aggiungeteli alla pentola.
Fate cuocere per 2-3 minuti, regolate di sale e di pepe, e conservate al caldo.
Lessate le sfoglie di lasagna per un paio di minuti e mettetele su un panno da cucina.
Tritate gli scalogni e soffriggeteli nella margarina rimasta.
Bagnate con il vino e lasciatelo ridurre a metà.
Aggiungete la panna acida e cuocete per 2-3 minuti.
Regolate di sale e di pepe ed aggiungete il succo di limone.
Tagliate le sfoglie a metà e componete la lasagna formando 4 strati con i gamberi, gli ortaggi e la salsa di scalogni.
Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per per 15 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.