Filetti di cernia con salsa di porcini 28, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tranci di cernia (100g cad.)
1 cipolla
20g di porcini secchi
80g di cetriolini sott’aceto
20g di capperi sotto sale
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
2 rametti di timo
2 cucchiai di origano essiccato
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in poca acqua tiepida, cambiandola almeno un paio di volte.
Quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. Sciacquate con cura i capperi, per eliminare il sale di conservazione.
Tritate finemente la cipolla mondata e fatela ammorbidire, a fuoco lento, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine, per circa 8 minuti.
Alzate il fuoco, aggiungete il vino e l’aceto e fate ridurre la salsa alla cipolla di almeno 2/3.
Passate al mixer i capperi, i cetriolini ben scolati, il prezzemolo lavato e asciugato e aggiungete tutto alla salsa, insieme ai funghi e alla farina diluita nel brodo caldo. Mescolate con la frusta per amalgamare perfettamente gli ingre dienti, e fate sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
Al termine, salate e pepate.
Polverizzate il timo e mescolatelo con l’origano.
Pulite i tranci di cernia, pepateli e copriteli con il trito di erbe.
Rosolate il pesce in una padella antiaderente con l’olio avanzato, per circa 10 minuti. Salate e servite con la salsa ai porcini ben calda.

Piccoli flan di spinaci 25, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 16 triangolini

200g di spinaci surgelati tritati
2 uova
15cl di panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipolla
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
15g di burro ammorbidito
4 pomodorini ciliegia
sale e pepe

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Fate scongelare e cuocere gli spinaci secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Sgocciolateli premendoli nello scolapasta con il dorso di un cucchiaio, per eliminare l’acqua.
Preriscatate il forno a 180°C.
In una terrina, battete le uova e aggiungetevi gli spinaci, la panna da cucina, il succo di limone, la cipolla tritata, il parmigiano, la farina e il burro.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate una teglia da forno quadrata e versatevi il composto agli spinaci.
Infornate per 25 minuti, finchè il composto diventerà compatto.
Fate intiepidire il flan e tagliatelo a quadretti regolari, da cui ricaverete dei triangoli.
Servite i piccoli flan freddi, guarniti con i pomodorini ciliegia tagliati in quattro.

NOTA:
Se vi piace sostituite il parmigiano con l’emmental grattugiato e, quando sono di stagione, utilizzate gli spinaci freschi, sbollentati in acqua salata per 10 minuti e poi tritati.
Se invece volete insaporire ulteriormente i piccoli flan, prima di cuocere gli spinaci, aggiungete dell’acetosella surgelata già tritata.

Frittata di patate 25, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

4 patate
2 cucchiai di strutto
1 cipolla
150g di funghi champignon
1/2 peperone verde
6 uova
2 rametti di prezzemolo
sale e pepe

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Lavate accuratamente le patate, quindi affettatele finemente.
Fatele rosolare in padella con lo strutto finchè non saranno dorate.
Affettate la cipolla, gli champignon e il 1/2 peperone verde e aggiungeteli alle patate.
Cuocete per 15 minuti a fuoco medio, mescolando.
In una terrina battete le uova, aggiungete le patate, mescolate bene, regolate di sale e di pepe, e versate il composto in una padella antiaderente ben calda.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Bucherellate la frittata con la punta di un coltello per verificare che le uova si siano rapprese.
Sevite la frittata decorando con il prezzemolo.

NOTA:
Potete sostituire gli champignon freschi, che occorre pulire e affettare, con degli champignon in scatola o surgelati che sono già puliti e affettati.
Se volete arricchire questa frittata “rustica”, potete aggiungere della pancetta affumicata a striscioline.
Lo strutto invece è saporitissimo ma non molto indicato per chi ha problemi di colesterolo; potete sostituirlo con l’olio d’oliva.

Fagottini di sogliola alle nocciole 25, Ottobre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di filetti di sogliola
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250ml di vino bianco
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
60g di nocciole
1 porro
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe bianco
sale

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Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini.
Fate rosolare per 8 minuti la melanzana con 3 cucchiai di olio e la salvia.
Unite le zucchine e cuocete a fuoco medio.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
A fiamma spenta, regolate di sale e aggiungete le nocciole e il peperoncino.
Togliete la pelle ai filetti di sogliola, salate, pepate e unite il trito di erbe aromatiche e le verdure.
Scottate in acqua bollente salata le striscie di porro e ponetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Arrotolate i filetti di pesce avvolgendoli con le striscie di porro.
Disponeteli in una teglia con 4 cucchiai di olio, la cipolla a fettine e il vino.
Cuocete in forno per 25 minuti.
Sfornate e servite subito i fagottini con la salsa alle nocciole.

Risotto agli spinaci e zucca 25, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.