Fagottini di sogliola alle nocciole 25, Ottobre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di filetti di sogliola
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250ml di vino bianco
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
60g di nocciole
1 porro
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe bianco
sale

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Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini.
Fate rosolare per 8 minuti la melanzana con 3 cucchiai di olio e la salvia.
Unite le zucchine e cuocete a fuoco medio.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
A fiamma spenta, regolate di sale e aggiungete le nocciole e il peperoncino.
Togliete la pelle ai filetti di sogliola, salate, pepate e unite il trito di erbe aromatiche e le verdure.
Scottate in acqua bollente salata le striscie di porro e ponetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Arrotolate i filetti di pesce avvolgendoli con le striscie di porro.
Disponeteli in una teglia con 4 cucchiai di olio, la cipolla a fettine e il vino.
Cuocete in forno per 25 minuti.
Sfornate e servite subito i fagottini con la salsa alle nocciole.

Peperoni ripieni di ricotta alle erbe 18, Ottobre 2009

Preparazione: 154 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 peperoni rossi
3 peperoni gialli
750g di ricotta fresca
150g di parmigiano reggiano grattugiato
6 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche tritate
(prezzemolo,timo,maggiorana,basilico,erba cipollina)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, le uova sbattute, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto preparato i mezzi peperoni, disponeteli sulla placca del forno, rivestita con un foglio di carta forno, e irrorateli con un filo d’olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servite i peperoni tiepidi, ma sono buoni anche freddi.

Cipolle ripiene con verdure 18, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 cipolle bionde non troppo grosse
2 zucchine piccole
1 patata media
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le cipolle e cuocetele intere in acqua in ebollizione, per circa 15 minuti, scolatele e fatele intiepidire.
Pulite tutte le verdure, riducetele a tocchetti e cuocetele coperte in una padella con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e un mestolo di acqua per circa 15 minuti.
Tagliate le cipolle a 2 terzi dell’altezza, svuotatele parzialmente, tritate grossolanamente la polpa ricavata e aggiungetela alle verdure in cottura.
Riempite le scodelline di cipolla con le verdure cotte, spolverizzate con l’erba cipollina e servite.

Scaloppine di vitello ai champignon 3, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 scaloppine di vitello (150g cad.)
40g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
250g di funghi champignon
1 mazzetto di prezzemolo
10 fili di erba cipollina
2 limoni
sale e pepe

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Appiattite le scaloppine con il batticarne, finchè raggiungono 1cm di spessore, quindi salatele e pepatele.
In una padella, fate scaldare metà del burro e l’olio.
Ponetevi gli champignon, regolate di sale e pepate a piacere, e fateli dorare per 8-10 minuti, mescolando spesso; quindi teneteli da parte su un piatto e spremetevi sopra il succo di 1 limone.
Aggiungete il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
Fate cuocere le scaloppine nel burro rimasto per 10 minuti.
Cospargetele con il preparato ai funhi e fate insaporire per qualche minuto.
Per una bella presentazione correggete il condimento e servite subito, accompagnandolo con l’ultimo limone tagliato a rondelle.
Se vi piace accompagnate le scaloppine con dei broccoletti saltati nel burro.

Pomodori gratinati al formaggio 28, Settembre 2009

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

3 grossi pomodori
6 cucchiai di olio d’oliva
6 pizzichi di aglio in polvere
75g di gouda
3 fili di erba cipollina
sale e pepe

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Preriscaldate il f orno a 180°C.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e poneteli in una teglia, precedentemente oliata.
Irrorate ogni pomodoro con 1 cucchiaino di olio d’oliva, quindi cospargeteli con 1 pizzico di aglio in polvere, salate e pepate.
Grattugiate il gouda, distribuitelo sui pomodori e infornate per 20 minuti.
Tritate l’erba cipollina.
Sfornate, cospargete i pomodori gratinati di erba cipollina e servite.