Linguine con calamaretti e fagiolini 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di linguine
500g di calamaretti molto piccoli
200g di fagiolini sottili
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40g di bottarga di muggine
1 rametto di dragoncello
sale e pepe

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Sfilate la penna che si trova all’interno del sacco dei calamaretti, ripulite il corpo dei molluschi sotto l’acqua corrente per eliminare la membrana esterna che li ricopre, quindi asciugateli.
Fate imbiondire l’aglio sbucciato in una padella antiaderente con l’olio extravergine, unite i molluschi e rosolateli, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Aggiungete il vino, il dragoncello e fate cuocere per altri 10 minuti, quindi eliminate l’aglio.
Spuntate con un coltellino i fagiolini lavateli, divideteli a metà e lessateli in acqua bollente per 10 minuti; salateli a fine cottura.
Divideteli a metà e aggiungeteli ai calamaretti, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto ancora.
Lessate le linguine in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato e trasferite nelle scodelle individuali.
Tagliate la bottarga a scagliette molto sottili con un pelapatate distribuitela sulla pasta, mescolate e servite subito le linguine.

Riso con tonno ai fagiolini e zucchine 18, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di riso superfino roma
160g di tonno sott’olio
2 uova sode
1 zucchina
2 costole di sedano
80g di fagiolini verdi
60g di olive verdi snocciolate
5-6 foglie di basilico fresco
aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sciacquate il riso, lessatelo, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua corrente. Lasciatelo sgocciolare rimuovendolo con un cucchiaio di legno; versatelo in un’insalatiera, irroratelo con un filo d’olio e mescolate.
Cuocete la zucchina a vapore e tagliatela a cubetti.
Lessate i fagiolini, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a pezzetti.
Tagliate a spicchi le uova, a pezzettini il sedano e a rondelle le olive.
Unite tutti gli ingredienti al riso, aggiungete il tonno sgocciolato e il basilico a filetti sottili, condite con sale, pepe, un cucchiaio di aceto, poco olio e mescolate.
Servite il riso freddo.

Insalata di patate con pomodori e fagiolini 31, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 patate
200g di fagiolini
2 pomodori
2 cucchiai di olive taggiasche
10-12 capperi sott’aceto
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 ciuffi di maggiorana
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine.
Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli per pochi minuti.Scolateli al dente e passateli sotto l’acqua fredda.
Lavate i pomodori e affettateli.
Emulsionate 4 cucchiai di olio con uno di aceto, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e maggiorana.
Condite l’insalata in un’insalatiera e ultimate con capperi e olive.

Padellata di tonno con le verdure 21, Giugno 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di tonno fresco
170g di fagiolini
170g di pannocchie piccole
200g di carote
1 cipolla bianca
2 cucchiai di brodo di pesce
1 arancia non trattata (la scorza)
2 cucchiai di sherry
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15g di zucchero

Per contorno:
riso, spaghettini o tagliolini spezzettati

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Tagliate le carote alla julienne, la cipolla a fette rotonde e la pannocchie a metà, per la larghezza.
Scaldate l’olio in un wok o in una padella grande e fate saltare la cipolla, la carota, i fagiolini e le pannocchie per 5 minuti.
Tagliate il tonno a striscie sottili e fatelo saltare per 3-4 minuti nel wok, fino a che cambi colore.
Mescolate il brodo di pesce, lo zucchero, la scorza e il succo dell’arancia, lo sherry e la farina versando tutto nel wok.
Fate rosolare per qualche minuto, o finchè la salsa si sarà ispessita.
Servite il tonno, se vi piace, con il riso, gli spaghettini o i tagliolini sminuzzati lessati e conditi con 1 filo di olio extravergine d’oliva.

Linguine al polpo con patate e fagiolini 20, Giugno 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di polpo già pulito
320g di linguine
1 carota
2 gambi di sedano
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
100g di fagiolini
2 patate piccole
1/2 bicchierino di vermut
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
pepe nero in grani
sale

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Pelate la carota e lavatela insieme al sedano, riunite in una pentola le 2 verdure con la foglia di alloro e 4-5 rametti di prezzemolo.
Versate abbondante acqua e portate a ebollizione, aggiungete una presa di sale e il polpo e cuocetelo a fiamma bassa per circa 30 minuti o fino a quando risulta cotto, schiumando frequentemente la superficie dell’acqua durante i primi 10 minuti di cottura.
Scolatelo e lasciatelo intiepidire; pelatelo e riducete testa e tentacoli a lamelle molto sottili.
Lavate i fagiolini, spuntateli, tagliateli a fettine di sbieco e saltateli per 2-3 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. Eliminate l’aglio quando è dorato, regolate di sale, unite il polpo e, dopo qualche secondo, il vermut; lasciatelo evaporare completamente e spegnete.
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini, riunitele in una pentola con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione; aggiungete una presa di sale, la pasta e cuocetela al dente.
Scolate pasta e patate, mettetele nel condimento caldo, unite un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe e mescolate per qualche secondo a fiamma media.
Sbucciate e affettate sottile una piccola cipolla rossa, mettetela a bagno per 10 minuti in una ciotola d’acqua fredda, scolatela e fatela marinare per 10 minuti in una ciotola con una presa di sale, 1 cucchiaio di aceto rosso e 1 di olio.
Unitela alla pasta prima di servire.