Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 zucchine
300g di patate
150 g di mortadella in una sola fetta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
100g di fagiolini
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
20g di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

—————————
Sbucciate le patate, riducetele a dadini e cuocetele al vapore per 5 minuti.
Intanto, pulite i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli e mescolateli con le patate.
Tagliate a dadini la mortadella e unitela alle verdure con le uova sbattute, il cipollotto a fettine, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una presa di sale.
Scottate le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino.
Tritate la polpa prelevata e mescolatela con il composto alla mortadella.
Farcite le zucchine con il ripieno ottenuto e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Cospargete con il pangrattato, condite con 3 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di linguine
500g di calamaretti molto piccoli
200g di fagiolini sottili
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40g di bottarga di muggine
1 rametto di dragoncello
sale e pepe

—————————-
Sfilate la penna che si trova all’interno del sacco dei calamaretti, ripulite il corpo dei molluschi sotto l’acqua corrente per eliminare la membrana esterna che li ricopre, quindi asciugateli.
Fate imbiondire l’aglio sbucciato in una padella antiaderente con l’olio extravergine, unite i molluschi e rosolateli, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Aggiungete il vino, il dragoncello e fate cuocere per altri 10 minuti, quindi eliminate l’aglio.
Spuntate con un coltellino i fagiolini lavateli, divideteli a metà e lessateli in acqua bollente per 10 minuti; salateli a fine cottura.
Divideteli a metà e aggiungeteli ai calamaretti, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto ancora.
Lessate le linguine in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato e trasferite nelle scodelle individuali.
Tagliate la bottarga a scagliette molto sottili con un pelapatate distribuitela sulla pasta, mescolate e servite subito le linguine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di riso superfino roma
160g di tonno sott’olio
2 uova sode
1 zucchina
2 costole di sedano
80g di fagiolini verdi
60g di olive verdi snocciolate
5-6 foglie di basilico fresco
aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————-
Sciacquate il riso, lessatelo, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua corrente. Lasciatelo sgocciolare rimuovendolo con un cucchiaio di legno; versatelo in un’insalatiera, irroratelo con un filo d’olio e mescolate.
Cuocete la zucchina a vapore e tagliatela a cubetti.
Lessate i fagiolini, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a pezzetti.
Tagliate a spicchi le uova, a pezzettini il sedano e a rondelle le olive.
Unite tutti gli ingredienti al riso, aggiungete il tonno sgocciolato e il basilico a filetti sottili, condite con sale, pepe, un cucchiaio di aceto, poco olio e mescolate.
Servite il riso freddo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 patate
200g di fagiolini
2 pomodori
2 cucchiai di olive taggiasche
10-12 capperi sott’aceto
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 ciuffi di maggiorana
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

————–
Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine.
Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli per pochi minuti.Scolateli al dente e passateli sotto l’acqua fredda.
Lavate i pomodori e affettateli.
Emulsionate 4 cucchiai di olio con uno di aceto, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e maggiorana.
Condite l’insalata in un’insalatiera e ultimate con capperi e olive.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di tonno fresco
170g di fagiolini
170g di pannocchie piccole
200g di carote
1 cipolla bianca
2 cucchiai di brodo di pesce
1 arancia non trattata (la scorza)
2 cucchiai di sherry
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15g di zucchero

Per contorno:
riso, spaghettini o tagliolini spezzettati

—————————–
Tagliate le carote alla julienne, la cipolla a fette rotonde e la pannocchie a metà, per la larghezza.
Scaldate l’olio in un wok o in una padella grande e fate saltare la cipolla, la carota, i fagiolini e le pannocchie per 5 minuti.
Tagliate il tonno a striscie sottili e fatelo saltare per 3-4 minuti nel wok, fino a che cambi colore.
Mescolate il brodo di pesce, lo zucchero, la scorza e il succo dell’arancia, lo sherry e la farina versando tutto nel wok.
Fate rosolare per qualche minuto, o finchè la salsa si sarà ispessita.
Servite il tonno, se vi piace, con il riso, gli spaghettini o i tagliolini sminuzzati lessati e conditi con 1 filo di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di polpo già pulito
320g di linguine
1 carota
2 gambi di sedano
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
100g di fagiolini
2 patate piccole
1/2 bicchierino di vermut
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
pepe nero in grani
sale

——————-
Pelate la carota e lavatela insieme al sedano, riunite in una pentola le 2 verdure con la foglia di alloro e 4-5 rametti di prezzemolo.
Versate abbondante acqua e portate a ebollizione, aggiungete una presa di sale e il polpo e cuocetelo a fiamma bassa per circa 30 minuti o fino a quando risulta cotto, schiumando frequentemente la superficie dell’acqua durante i primi 10 minuti di cottura.
Scolatelo e lasciatelo intiepidire; pelatelo e riducete testa e tentacoli a lamelle molto sottili.
Lavate i fagiolini, spuntateli, tagliateli a fettine di sbieco e saltateli per 2-3 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. Eliminate l’aglio quando è dorato, regolate di sale, unite il polpo e, dopo qualche secondo, il vermut; lasciatelo evaporare completamente e spegnete.
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini, riunitele in una pentola con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione; aggiungete una presa di sale, la pasta e cuocetela al dente.
Scolate pasta e patate, mettetele nel condimento caldo, unite un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe e mescolate per qualche secondo a fiamma media.
Sbucciate e affettate sottile una piccola cipolla rossa, mettetela a bagno per 10 minuti in una ciotola d’acqua fredda, scolatela e fatela marinare per 10 minuti in una ciotola con una presa di sale, 1 cucchiaio di aceto rosso e 1 di olio.
Unitela alla pasta prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di fagiolini
200g di asparagi verdi
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
150g di funghi champignon
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cumino in polvere
150g di mais in scatola
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

——————————–
Spuntate i fagiolini e privateli del filo.
Cuoceteli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scongelate gli asparagi, immergendoli per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente, quindi scolateli.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Pulite gli champignon e affettateli.
Sbucciate e affettate lo scalogno e tritate l’aglio.
In una padella fate rosolare nell’olio caldo i peperoni e gli chapignon e lo scalogno.
Coprite e fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete i fagiolini gli asparagi.
Salate, pepate e aggiungete l’aglio, le spezie e il mais.
Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, rigirando le verdure soventemente.
Tritate il prezzemolo, distribuitelo sulle verdure e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di tonno fresco
400g di fagiolini
2 patate novelle
1 mazzettino di cicoria
1 cespo di indivia bianca
2 cucchiai di mais in scatola
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

——————
Mettete un pò d’acqua nella pentola a pressione, con i fagiolini puliti e tagliati con un pò di sale.
Pelate le patate, tagliatele a fette rotonde, distribuitele sopra il contenitore per la cottura a vapore e poggiatelo sulla pentola.
Chiudete e lasciate cuocere per 3-4 minuti, dal momento dell’uscita del vapore.
Aprite la pentola e scolate le verdure.
Fate saltare il tonno tagliato a pezzi con l’aglio per 3-4 minuti.
Mescolate tutti gli ingredienti insieme all’indivia, la cicoria e al mais.
Condite con la vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.
Servite l’insalata fredda.

Preparazione 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di carote
600g di papate
300g di pisellini novelli
400g di fagiolini
3 cipolle bionde
300g di zucchine novelle
150g di spinaci
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

——————–
Pulite, lavate e affettate le carote, le patate, le cipolle, e le zucchine, tagliate i fagiolini a tocchetti di 2cm.
Disponete le verdure in una pirofila in questo modo, senza condimenti: prima uno strato di carote, poi uno strato di fagiolini, sopra le patate, poi in ordine le zucchine, le cipolle e i pisellini.
Ricoprite il tutto con gli spinaci.
Cospargete su ogni strato il prezzemolo e il basilico tritati, e regolate di sale e di pepe.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e fate cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti.
A fine cottura eliminate l’acqua che eventualmente fosse rimasta.
Servite subito gli ortaggi e, se vi piace accompagnateli con una salsa calda al pomodoro a parte.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di fagiolini
500g di patate
3 uova
80g di burro
50g di parmiggiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
15g di pangrattato
sale e pepe

————————-
Pelate le patate, lessatele insieme ai fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli, insaporiteli con il sale e il pepe, poi fateli saltare per qualche minuto con 50g di burro in un tegame, poi passateli in un passaverdure con il disco a fori grandi.
Sbattete le uova con il parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e la maggiorana.
Uniteli alla verdura amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrate una pirofila, versate il composto di fagiolini, coprite con il pangrattato e distribuite il burro romasto a fiocchetti.
Cuocete in forno già caldo a 250°C per circa 30 minuti.
Sfornate e servite.

NOTA:
Questa torta salata può essere servita calda come gustoso secondo o fredda, tagliata a fette, come antipasto o stuzzichino.