Linguine al polpo con patate e fagiolini 20, Giugno 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di polpo già pulito
320g di linguine
1 carota
2 gambi di sedano
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
100g di fagiolini
2 patate piccole
1/2 bicchierino di vermut
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
pepe nero in grani
sale

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Pelate la carota e lavatela insieme al sedano, riunite in una pentola le 2 verdure con la foglia di alloro e 4-5 rametti di prezzemolo.
Versate abbondante acqua e portate a ebollizione, aggiungete una presa di sale e il polpo e cuocetelo a fiamma bassa per circa 30 minuti o fino a quando risulta cotto, schiumando frequentemente la superficie dell’acqua durante i primi 10 minuti di cottura.
Scolatelo e lasciatelo intiepidire; pelatelo e riducete testa e tentacoli a lamelle molto sottili.
Lavate i fagiolini, spuntateli, tagliateli a fettine di sbieco e saltateli per 2-3 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. Eliminate l’aglio quando è dorato, regolate di sale, unite il polpo e, dopo qualche secondo, il vermut; lasciatelo evaporare completamente e spegnete.
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini, riunitele in una pentola con abbondante acqua fredda e portate a ebollizione; aggiungete una presa di sale, la pasta e cuocetela al dente.
Scolate pasta e patate, mettetele nel condimento caldo, unite un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe e mescolate per qualche secondo a fiamma media.
Sbucciate e affettate sottile una piccola cipolla rossa, mettetela a bagno per 10 minuti in una ciotola d’acqua fredda, scolatela e fatela marinare per 10 minuti in una ciotola con una presa di sale, 1 cucchiaio di aceto rosso e 1 di olio.
Unitela alla pasta prima di servire.

Padellata di verdure al mais 16, Giugno 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di fagiolini
200g di asparagi verdi
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
150g di funghi champignon
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cumino in polvere
150g di mais in scatola
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Spuntate i fagiolini e privateli del filo.
Cuoceteli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scongelate gli asparagi, immergendoli per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente, quindi scolateli.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Pulite gli champignon e affettateli.
Sbucciate e affettate lo scalogno e tritate l’aglio.
In una padella fate rosolare nell’olio caldo i peperoni e gli chapignon e lo scalogno.
Coprite e fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete i fagiolini gli asparagi.
Salate, pepate e aggiungete l’aglio, le spezie e il mais.
Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, rigirando le verdure soventemente.
Tritate il prezzemolo, distribuitelo sulle verdure e servite.

Insalata di tonno con fagiolini e mais 16, Giugno 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di tonno fresco
400g di fagiolini
2 patate novelle
1 mazzettino di cicoria
1 cespo di indivia bianca
2 cucchiai di mais in scatola
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete un pò d’acqua nella pentola a pressione, con i fagiolini puliti e tagliati con un pò di sale.
Pelate le patate, tagliatele a fette rotonde, distribuitele sopra il contenitore per la cottura a vapore e poggiatelo sulla pentola.
Chiudete e lasciate cuocere per 3-4 minuti, dal momento dell’uscita del vapore.
Aprite la pentola e scolate le verdure.
Fate saltare il tonno tagliato a pezzi con l’aglio per 3-4 minuti.
Mescolate tutti gli ingredienti insieme all’indivia, la cicoria e al mais.
Condite con la vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.
Servite l’insalata fredda.

Pasticcio di ortaggi 10, Giugno 2009

Preparazione 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di carote
600g di papate
300g di pisellini novelli
400g di fagiolini
3 cipolle bionde
300g di zucchine novelle
150g di spinaci
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

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Pulite, lavate e affettate le carote, le patate, le cipolle, e le zucchine, tagliate i fagiolini a tocchetti di 2cm.
Disponete le verdure in una pirofila in questo modo, senza condimenti: prima uno strato di carote, poi uno strato di fagiolini, sopra le patate, poi in ordine le zucchine, le cipolle e i pisellini.
Ricoprite il tutto con gli spinaci.
Cospargete su ogni strato il prezzemolo e il basilico tritati, e regolate di sale e di pepe.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e fate cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti.
A fine cottura eliminate l’acqua che eventualmente fosse rimasta.
Servite subito gli ortaggi e, se vi piace accompagnateli con una salsa calda al pomodoro a parte.

Torta di fagiolini 10, Giugno 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di fagiolini
500g di patate
3 uova
80g di burro
50g di parmiggiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
15g di pangrattato
sale e pepe

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Pelate le patate, lessatele insieme ai fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli, insaporiteli con il sale e il pepe, poi fateli saltare per qualche minuto con 50g di burro in un tegame, poi passateli in un passaverdure con il disco a fori grandi.
Sbattete le uova con il parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e la maggiorana.
Uniteli alla verdura amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrate una pirofila, versate il composto di fagiolini, coprite con il pangrattato e distribuite il burro romasto a fiocchetti.
Cuocete in forno già caldo a 250°C per circa 30 minuti.
Sfornate e servite.

NOTA:
Questa torta salata può essere servita calda come gustoso secondo o fredda, tagliata a fette, come antipasto o stuzzichino.