Pappardelle ai funghi porcini 1, Novembre 2009

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le pappardelle:
300g di farina 0
100g di farina 00
300g di semola di grano duro
4 uova
sale

Per il condimento:
300 g di funghi porcini piccoli e sodi, già puliti
500 g di pomodori ramati
50 g di grana padano
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaino di origano essiccato
50g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

————————-
Preparate la pasta con le farine, le uova e 1 presa di sale, avvolgetela nella pellicola trsparente e falla riposare per 30 minuti.
Stendetela con il matterello (o con la macchina per pasta), ruotando spesso il disco di pasta. Avvolgetelo sul matterello, appiattendolo anche ai bordi, poi stendelo ancora.
Ripeetei più volte l’operazione, così da ottenere una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore.
Fatela asciugare per 20 minuti, spolverizzatela di farina e arrotolatela.
Tagliate il rotolo di pasta a rondelle di 1,2 cm di larghezza e aprite le rondelle, in modo da ottenere le pappardelle.
Rosolate la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio spellati nella padella con 4-5 cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodori scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
Unite i funghi porcini puliti e affettati e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio,regolate di sale e pepe e profumate con l’origano.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.
Scolatele e irroratele con un filo d’olio.
Disponetene 1/3 nella pirofila imburrata e copritele con 1/3 di sugo e 1/3 di grana padano a lamelle. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con il sugo e il grana padano.
Spolverizzate le pappardelle con foglie di basilico spezzettate e servite immediatamente.

Torta di pere ai pistacchi con composta di uva 1, Novembre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

200g di farina 00
50g di farina integrale
300g di pere sciroppate
4 uova
60g di pistacchi
100g di zucchero a velo
100g di burro ammorbido
un cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione:
20g di miele
2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la composta:
250g di acini di uve miste
1 cucchiaio di confettura di more
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia

————————-
Preparate la composta: lavate gli acini e privateli dei semi.
Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il succo e la scorza grattugiata del limone, unite l’uva e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e cuocete per 30 minuti.
Eliminate la vaniglia, fate raffreddare e incorporate la confettura di more, poi conservate al fresco.
Scottate i pistacchi, privateli della pellicina, tamponateli con la carta assorbente da cucina e frullateli con la metà dello zucchero a velo.
Lavorate la farina di pistacchi con il burro e lo zucchero a velo rimasto e incorporate le uova montando con le fruste elettriche.
Poi, unite le 2 farine, il lievito e le pere a pezzetti mescolando con la spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo antiaderente rotondo di 22-24cm, versate l’impasto e cuocete nel forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e, prima di servire la torta, spennellatela di miele e decoratela con i pistacchi tritati.

Torta di carciofi e ricotta 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di farina 00
8 cucchiai di vino bianco secco
500g di ricotta fresca
3 uova
6 carciofi
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di timo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————-
Mettete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro 2 cucchiai d’olio, 4 cucchiai di vino, un cucchiaino di sale e impastate aggiungendo man mano tanta acqua tiepida quanto basta a ottenere un impasto consistente.
Lavorate energicamente la pasta per circa 10 minuti, fino a quando vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine d’aria.
Dividete l’impasto in 3 pezzi e formate con ognuno di questi una pagnottella: infarinatele leggermente e lasciatele riposare per almeno 30 minuti, coperte con un tovagliolo.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliateli a spicchietti, lavateli e asciugateli bene.
Fate dorare l’aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai d’olio; eliminatelo e mettete in padella i carciofi, bagnateli con il vino rimanente, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete la ricotta in una terrina, profumatela con il trito aromatico, aggiungete le uova, il formaggio, un pizzico di sale e lavorate l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti.
Unite i carciofi e amalgamateli al composto.
Stendete ogni pezzo di pasta con il matterello in modo da ottenere altrettante sfoglie molto sottili, larghe a sufficienza per foderare una tortiera di 22-24cm, ricadendo abbondantemente fuori dai bordi. Ungete leggermente la tortiera con l’olio e disponetevi la prima sfoglia; spennellatela con poco olio, sovrapponete la seconda sfoglia, spennellate anche questa con l’olio e fate lo stesso con la terza.
Disponete tutto il ripieno nelle sfoglie e livellatelo con il dorso di un cucchiaio; piegate verso l’interno la pasta della prima sfoglia che fuoriesce dalla tortiera, in modo da coprire completamente il ripieno; piegate allo stesso modo le altre 2 sfoglie, una alla volta, e pizzicate i bordi con le dita per sigillarle e formare tante piccole rosette.
Punzecchiate la superficie della pasta, ungetela con un filo d’olio, cospargetela con una macinata abbondante di pepe e cuocete in forno già caldo a 180°C per 50 minuti o finché sarà dorata.
Servitela tiepida o fredda, cospargendola, se vi piace, con
timo fresco.

NOTA:
Per sformare la torta senza romperla, usate una teglia con bordo apribile o foderate una teglia normale con carta da forno bagnata e strizzata.

Strudel di castagne 22, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di castagne
250g di pasta da pane
1 baccello di vaniglia
20g di zucchero semolato
20g di burro
20g di farina 00

———————
Sbucciate le castagne e tenetele in acqua bollente per qualche minuto in modo da eliminare con maggiore facilità anche la pellicina.
Una volta pelate, cuocete le castagne in una casseruola con acqua bollente con la vaniglia per 30 minuti o fino a quando saranno morbide ma ancora intere.
Quindi scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
Stendete la pasta sulla spianatoia appena infarinata in una sfoglia rettangolare molto sottile, cospargetela leggermente di zucchero semolato, disponete al centro le castagne un po’ zuccherate. Avvolgete bene la sfoglia, come se fosse un salame, e sigillate le estremità.
Trasferite il rotolo su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, spennellate la superficie con burro fuso, cospargetela di zucchero e cuocetela nel forno caldo a 180°C per 50 minuti circa.
Servite lo strudel tagliato a fette accompagnandolo, se vi piace, con della panna montata.

Crema di piselli al curry 22, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di pisellini surgelati
20g di farina 00
1l di brodo vegetale
230g di pasta sfoglia
100g di philadelphia light
1 cucchiaio di curry
20g di semi di cumino
sale

———————-
Cuocete i piselli 10 minuti in una casseruola, bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo, salate, fate raffreddare e frullate.
Mescolate in una ciotola la farina con qualche cucchiaio di brodo tiepido, in modo da formare una crema.
Unitela al passato di piselli e aggiungete il resto del brodo.
Mettete sul fuoco basso 40 minuti, mescolando.
Stendete la pasta sfoglia, tagliatela a listarelle sottili e arrotolatele formando dei nodi, spolverizzateli di cumino e cuoceteli 10 minuti nel forno già caldo a 200°C su una teglia rivestita con carta da forno. Distribuite la crema di piselli nei piatti, decorate con il formaggio a fiocchetti e i nodi di pasta.
Spolverizzate con il curry e con l’aiuto di uno stuzzichino andate a pasticciare il formaggio sulla crema creando dei disegni, e servite subito.