Polpettone al rosmarino 24, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di vitellone macinata
100g di mortadella
4 cucchiai di latte
2 uova
2 cipolle bionde
1 carota
1 gambo di sedano
40g di mollica di pane
40g di grana padano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe

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Tagliate il sedano, la carota e una cipolla a dadini e fateli stufare con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
Bagnate il pane con il latte, strizzatelo e tritate la mortadella con poco rosmarino.
Mescolate la carne con il pane, le uova la mortadella, le verdure, il grana, il sale e il pepe; formate un polpettone, infarinatelo e conditelo con poco olio, il rosmarino rimasto e la cipolla a spicchi.
Cuocete il polpettone nel forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Bagnatelo con il vino e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Frullate il fondo e servitelo con il polpettone a fette.
Se vi piace, accompagnatelo con delle carote saltate con il burro.

Castagnaccio alla ricotta 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ricotta
200g di farina di castagne
3dl di latte
150g di zucchero semolato
1 limone non trattato
liquore all’anice
burro
olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e versate a filo il latte, mescolando in continuazione con una piccola frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro ben imburrata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata incorporando, poco alla volta, 2 cucchiai di liquore.
Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disponetelo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio sia il composto di ricotta devono formare uno strato alto 1,5cm.
Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e servitelo, decorando, se vi piace, con dei marrons glacés. E’ ottimo anche freddo.

Tortelloni di carne con funghi e panna 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di tortelloni di carne
30g di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di panna da cucina
1 dl di latte
1/2 di dado per brodo di carne
sale

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Fate ammorbidire i funghi in una ciotolina piena d’acqua tiepida per 5 minuti.
Intanto sbucciate l’aglio, eliminate l’anima centrale e spremetelo con l’apposito attrezzo.
Mettete in un pentolino la panna, il latte, l’aglio spremuto, i funghi scolati, strizzati e spezzettati, il prezzemolo e il dado; mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete i tortelloni in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata secondo il tempo indicato sulla confezione; scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con il sugo di funghi preparato; distribuiteli nei piatti individuali e servite subito.

Polpettone di pollo al prosciutto crudo 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di prosciutto crudo a fette
200g di ricotta fresca
200g di petto di pollo
30g di grana padano grattugiato
1 uovo
30g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
1dl di latte
1 pizzico di noce moscata
sale

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Tritate grossolanamente il petto di pollo, riunitelo in una terrina con la ricotta, l’uovo, il grana, il pangrattato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato fine.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con le mani inumidite date al composto la forma di un polpettone e fasciatelo con il prosciutto, avvolgendo le fette una alla volta, in modo che restino ben aderenti. Quindi legate il polpettone con spago da cucina.
Lasciate fondere su fuoco basso il burro in una casseruola, unite il polpettone e fatelo rosolare in modo uniforme.
Bagnate con il latte, coprite e cuocete su fuoco basso per 40 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, togliete il polpettone dal fuoco, eliminate lo spago e servitelo tagliato a fette dello spessore di circa 1,5cm.

Torta normanna 18, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di farina 00
2 uova
1 bustina di vanillina
2,5 dl di latte
2 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
60g di burro
4 mele
1/2l di crema pasticciera
1/2 bicchiere di Calvados
1 bustina di zucchero a velo

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Sbucciate 2 mele e grattugiale a cagliette, raccoglile in una ciotola, irrorale con il Calvados e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero.
Preparate la pastella delle crepes, poi aggiungete le mele con il loro succo e lasciate riposare il tutto per 30 minuti.
Sbucciate le mele vrimaste, tagliatele a fette sottili, poi fate sciogliere 50g di burro in una padella, aggiungete le mele e fatele rosolare a fuoco vivace, senza mescolarle.
Fate scaldare una larga padella antiaderente imburrata, versate la pastella alle mele
a mestoli e preparate le crepes.
Fate scivolare una crepe su un piatto, ricopriltea con crema e fette di mela rosolate.
Continuate a strati e terminate con una crepe.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e se volete servite la torta con della panna fresca leggermenteb montata.