Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 filetti di platessa (100g cad.)
1 cucchiaio di senape all’antica
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1/2 limone
40g di gherigli di noce
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
10 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate i filetti di platessa sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. ù
Tagliateli in 3 parti, nel senso della larghezza e disponeteli in un’ampia ciotola.
Disponete in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine, l’aceto balsamico, la senape, il succo di 1/2 limone, il miele, 10 steli di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, sale e pepe e i gherigli di noce tritati.
Chiudete con il coperchio e scuotete, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Versate la marinata sui filetti di platessa e lasciali riposare in frigo per 30 minuti.
Sgocciolate i pezzi di filetto dalla marinata e sovrapponeteli 3 a 3, formando delle cupolette.
Fissa ciascuna cupoletta con 1 ciuffo di rosmarino.
Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete le cupolette di platessa in forno già caldo a 230°C per 4-5 minuti.
Spegnete il forno, accendete il grill e posizionate la placca a 25-30 cm dalla resistenza.
Grigliate le cupolette per altri 2-3 minuti, irroreale con la marinata, regolate di sale e di pepe e servite.

NOTA:
Se vi piace accompagnate la platessa, con delle patate al vapore, con insalatine miste o pomodori in insalata.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

200g di farina 00
50g di farina integrale
300g di pere sciroppate
4 uova
60g di pistacchi
100g di zucchero a velo
100g di burro ammorbido
un cucchiaino di lievito per dolci

Per la decorazione:
20g di miele
2 cucchiai di pistacchi tritati

Per la composta:
250g di acini di uve miste
1 cucchiaio di confettura di more
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 limone non trattato
1 baccello di vaniglia

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Preparate la composta: lavate gli acini e privateli dei semi.
Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il succo e la scorza grattugiata del limone, unite l’uva e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza e cuocete per 30 minuti.
Eliminate la vaniglia, fate raffreddare e incorporate la confettura di more, poi conservate al fresco.
Scottate i pistacchi, privateli della pellicina, tamponateli con la carta assorbente da cucina e frullateli con la metà dello zucchero a velo.
Lavorate la farina di pistacchi con il burro e lo zucchero a velo rimasto e incorporate le uova montando con le fruste elettriche.
Poi, unite le 2 farine, il lievito e le pere a pezzetti mescolando con la spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo antiaderente rotondo di 22-24cm, versate l’impasto e cuocete nel forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e, prima di servire la torta, spennellatela di miele e decoratela con i pistacchi tritati.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di manzo tritata
50g di lardo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 limone non trattato
30g di pangrattato
2 uova
1 cipolla
80g di burro
cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete la carne di manzo in una terrina, unitevi il lardo tritato grossolanamente, il parmigiano, mezzo cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di pangrattato, le uova, il succo di mezzo limone e un cucchiaino della scorza grattugiata fine.
Salate, pepate e mescolate il composto fino a renderlo compatto e omogeneo. Trasferitelo su un tagliere e, con le mani inumidite, dategli la forma di un polpettone; quindi, cospargetelo di pangrattato in modo da ricoprirlo completamente.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, sistematevi il polpettone e fatelo ben dorare da tutte le parti girandolo con molta delicatezza per non romperlo.
Scolatelo aiutandovi con 2 palette e mettetelo su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Tritate la cipolla, fatela appassire nel burro in una teglia, adagiatevi il polpettone, salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e passatelo in forno a 200°C per circa un’ora.
Togliete il polpettone dal forno, affettatelo tiepido e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli
6 carciofi
1 cipolla bianca
50g di pancetta coppata a fettine
5-6 foglioline di menta
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili e, man mano che sono pronti, metteteli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e riducetela a spicchietti; dividete la pancetta a fettine più piccole.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite la cipolla e la pancetta e cuocetele su fiamma media finché la pancetta risulta croccante e la cipolla morbida; unite i carciofi, sgocciolati dall’acqua, e una presa di sale, coprite la padella e proseguite la cottura su fiamma media per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e lasciatela insaporire per qualche secondo.
Quindi aggiungete le foglie di menta e un’abbondante macinata di pepe e servite subito, ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di filetti di rombo puliti
500g di funghi porcini piccoli,
1 rametto di rosmarino
2 scalogni
1 limone non trattato
1 bicchierino di brandy
1,5dl di panna fresca
40g di burro
sale e pepe

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Eliminate la base terrosa del gambo dei funghi e raschiateli dove sono sporchi di terra con un coltellino e una spazzolina, strofinateli delicatamente con un panno umido o con carta da cucina e tagliateli.
Rosolate a fiamma bassa gli scalogni spellati e tritati finemente con 20g di burro e gli aghi del rametto di rosmarino per 5-6 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete i porcini preparati, cuoceteli, mescolandoli con delicatezza per 3-4 minuti, sgocciolateli, regolate di sale e pepe tieneteli in caldo in forno caldo, ma spento.
Aggiungete il burro rimasto nella padella dove avete saltato i funghi, unite i filetti di rombo, lavati e asciugati, e cuoceteli a fiamma medio-alta 1-2 minuti per parte.
Irrorateli con il brandy e fate sfumare.
Quando il liquore sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo, regolate i filetti di rombo di sale e pepe e trasferiteli in forno insieme ai funghi.
Versate la panna nella padella, aggiungete un pizzico di sale e pepe e lascitate restringere della metà, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate la salsina di panna in un piatto di portata, disponeteci sopra i filetti di rombo e i funghi, spolverizzate con poca scorza di limone a listarelle e servite immmediatamenter

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

500g di ricotta
4 uova
50g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella
8cl di Cognac
la scorza di 1 limone non trattato
220g di farina bianca
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

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Ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e amalgamatela con 2 uova, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale, il liquore e la scorza grattugiata del limone.
Nel frattempo setacciate sulla spianatoia 200g di farina e impastatela con un uovo aggiungendo, se necessario, poca acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendete 3/4 della pasta preparata con un matterello in un disco sottile.
Ungete con l’olio extravergine d’oliva una tortiera rotonda del diametro di 26-28 cm e infarinatela. Foderate la tortiera con il disco di pasta e versatevi il composto di ricotta.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Dalla pasta avanzata ricavate alcune strisce e disponetele sopra il composto formando una griglia. Sbattete leggermente l’uovo rimasto e con questo spennellate le strisce.
Cuocete la torta in forno a 180°C per 20 minuti, sino a quando la superficie risulterà dorata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di conchiglie
1 avocado
1 mozzarella di bufala
6 filetti di acciuga sott’olio
12 frutti di cappero sott’aceto
1/2 limone
le foglie di un cuore di sedano verde
1 arancia non trattata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Riducete la mozzarella a dadini e tagliate a striscioline sottilissime le foglie di sedano; dividete a metà l’avocado, eliminate il nocciolo e la buccia, tagliatelo a dadini e spruzzatelo con il succo di limone per evitare che annerisca.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, trasferitela nella terrina da portare in tavola e irroratela con l’olio, al quale avrete aggiunto il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata dell’altra metà.
Aggiungete alla pasta la mozzarella, l’avocado, i filetti di acciuga spezzettati, il sedano e il pepe.
Completate con i capperi e servite subito le conchiglie.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Preparazione: 10 minuri
Cottura: nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane ben sode
1 limone
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di origano
2 pomodori sodi e maturi
4 cucchiai di crostini di pane tostati
sale

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Lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente e sbucciale con attenzione eliminando le estremità.
Tagliate le melanzane a fettine molto sottili con un coltello ben affilato.
Disponete le fettine di melanzane nel piatto e conditele, man mano, con il sale, l’origano, il succo di limone e l’olio.
Aggiungete sul carpaccio anche i pomodori, tagliati a dadini piccoli e privati dei semi, e i crostini di pane croccanti.
Servite il carpaccio di melanzane subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ricotta
200g di farina di castagne
3dl di latte
150g di zucchero semolato
1 limone non trattato
liquore all’anice
burro
olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e versate a filo il latte, mescolando in continuazione con una piccola frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro ben imburrata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata incorporando, poco alla volta, 2 cucchiai di liquore.
Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disponetelo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio sia il composto di ricotta devono formare uno strato alto 1,5cm.
Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e servitelo, decorando, se vi piace, con dei marrons glacés. E’ ottimo anche freddo.