Casciatella 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

500g di ricotta
4 uova
50g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella
8cl di Cognac
la scorza di 1 limone non trattato
220g di farina bianca
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

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Ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e amalgamatela con 2 uova, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale, il liquore e la scorza grattugiata del limone.
Nel frattempo setacciate sulla spianatoia 200g di farina e impastatela con un uovo aggiungendo, se necessario, poca acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendete 3/4 della pasta preparata con un matterello in un disco sottile.
Ungete con l’olio extravergine d’oliva una tortiera rotonda del diametro di 26-28 cm e infarinatela. Foderate la tortiera con il disco di pasta e versatevi il composto di ricotta.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Dalla pasta avanzata ricavate alcune strisce e disponetele sopra il composto formando una griglia. Sbattete leggermente l’uovo rimasto e con questo spennellate le strisce.
Cuocete la torta in forno a 180°C per 20 minuti, sino a quando la superficie risulterà dorata.

Conchiglie con bufala e avocado alle acciughe 1, Novembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di conchiglie
1 avocado
1 mozzarella di bufala
6 filetti di acciuga sott’olio
12 frutti di cappero sott’aceto
1/2 limone
le foglie di un cuore di sedano verde
1 arancia non trattata
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Riducete la mozzarella a dadini e tagliate a striscioline sottilissime le foglie di sedano; dividete a metà l’avocado, eliminate il nocciolo e la buccia, tagliatelo a dadini e spruzzatelo con il succo di limone per evitare che annerisca.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, trasferitela nella terrina da portare in tavola e irroratela con l’olio, al quale avrete aggiunto il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata dell’altra metà.
Aggiungete alla pasta la mozzarella, l’avocado, i filetti di acciuga spezzettati, il sedano e il pepe.
Completate con i capperi e servite subito le conchiglie.

Petti di pollo con peperoni e zucchine 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Carpaccio di melanzane 24, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuri
Cottura: nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane ben sode
1 limone
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di origano
2 pomodori sodi e maturi
4 cucchiai di crostini di pane tostati
sale

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Lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente e sbucciale con attenzione eliminando le estremità.
Tagliate le melanzane a fettine molto sottili con un coltello ben affilato.
Disponete le fettine di melanzane nel piatto e conditele, man mano, con il sale, l’origano, il succo di limone e l’olio.
Aggiungete sul carpaccio anche i pomodori, tagliati a dadini piccoli e privati dei semi, e i crostini di pane croccanti.
Servite il carpaccio di melanzane subito.

Castagnaccio alla ricotta 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ricotta
200g di farina di castagne
3dl di latte
150g di zucchero semolato
1 limone non trattato
liquore all’anice
burro
olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e versate a filo il latte, mescolando in continuazione con una piccola frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro ben imburrata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata incorporando, poco alla volta, 2 cucchiai di liquore.
Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disponetelo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio sia il composto di ricotta devono formare uno strato alto 1,5cm.
Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e servitelo, decorando, se vi piace, con dei marrons glacés. E’ ottimo anche freddo.