Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
100g di misticanza
4 lime
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
4-5 foglie di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Eliminate la pelle del salmone, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa del pesce.
In alternativa potete eliminarla anche dopo aver tagliato il salmone in bocconcini di 3cm per lato. Disponete i bocconcini sulla placca foderata con carta da forno.
Tagliate 1 lime a metà e spremete il succo, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i bocconcini di salmone.
Conditeli con 1 pizzico di sale, l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di salsa di soia e 3-4 cucchiai di olio extravergine, spolverizzate con lo zucchero e lasciate marinare per circa 10 minuti.
Spremete il succo di un altro lime, filtralo e tienilo da parte.
Cuocete il salmone in forno già caldo a 220°C per circa 5-6 minuti.
Lavate e asciugate i 2 lime rimasti, tagliateli a spicchietti, infilzateli con 1 stecchino di legno e usateli per decorare il salmone.
Condite la misticanza con una salsina fatta con il succo di lime filtrato, la menta spezzettata, olio, sale e pepe e servitela con i bocconcini di salmone.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli
6 carciofi
1 cipolla bianca
50g di pancetta coppata a fettine
5-6 foglioline di menta
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili e, man mano che sono pronti, metteteli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e riducetela a spicchietti; dividete la pancetta a fettine più piccole.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite la cipolla e la pancetta e cuocetele su fiamma media finché la pancetta risulta croccante e la cipolla morbida; unite i carciofi, sgocciolati dall’acqua, e una presa di sale, coprite la padella e proseguite la cottura su fiamma media per 5 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e lasciatela insaporire per qualche secondo.
Quindi aggiungete le foglie di menta e un’abbondante macinata di pepe e servite subito, ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 grossi petti di pollo
150g di fesa di tacchino
1 albume d’uovo
300g di spinaci
120ml di panna da cucina
20g di burro
200g di funghi chiodini
1 spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella fresca
(oppure con timo e menta)
1 bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

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Tritate finemente nel cutter il tacchino con l’albume e poco sale.
Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi.
Praticate un taglio profondo nei petti di pollo in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto agli spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore.
Salateli e pepateli esternamente e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio, quindi abbassate la fiamma, bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e a recipiente coperto per 15 minuti circa.
Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio, unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella, salate, pepate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono.
Eliminate il filo o gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti insieme ai funghi privati dell’aglio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

350g di pan carré
150g di zucchero semolato
500g di frutti di bosco misti
150g di ricotta fresca
4 foglie di menta
40g di zucchero a velo

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Eliminate la crosta dalle fette di pane, riunite in una casseruola lo zucchero con 1,5dl di acqua e portate a ebollizione, poi aggiungete i frutti di bosco, mescolate con delicatezza e cuocete su fiamma media per un minuto.
Scolate la frutta, tenete da parte lo sciroppo e fatelo raffreddare.
Rivestite uno stampo da plum cake di 24×9cm con un foglio di pellicola per alimenti e ricoprite il fondo e le pareti con le fette di pane spennellate su un lato con parte dello sciroppo.
Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate fino a ottenere una crema soffice.
Versate metà dei frutti di bosco nello stampo, disponetevi sopra le fette di pane,
proseguite con la crema di ricotta e ripetete gli strati terminando con il pane rimasto.
Bagnate il tutto con un po’ di sciroppo, coprite lo stampo con pellicola trasparente e con un rettangolo di cartoncino tagliato a misura, disponetevi sopra 2 pesi e fate riposare il dolce in frigo per una notte.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo, tagliate il pudding a fette e accompagnatelo con lo sciroppo rimasto.
Decorate a piacere con altri frutti di bosco misti.

NOTA:
Potete sostituire i frutti di bosco con qualsiasi altro tipo di frutta, come ad esempio un mix di frutta esotica (kiwi, ananas, mango e banana), procedendo allo stesso modo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di gnocchi di patate
300g di filetti di trota salmonata
1 limone non trattato
2 rametti di menta
2 scalogni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

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Mettete in una ciotola la parte gialla della scorza di mezzo limone tagliata a julienne, il succo del limone intero, un rametto di menta e 4 cucchiai d’olio.
Unite i filetti di trota privati della pelle e tagliati a tocchetti, salate, pepate e lasciate marinare per mezz’ora.
Fate dorare gli scalogni tagliati a spicchietti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite la trota con la sua marinata, dopo aver eliminato il rametto di menta, e proseguite la cottura a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso con un
cucchiaio di legno.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo di trota.
Profumate gli gnocchi con le foglioline di menta e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

4 peperoni rossi
100g di mollica di pane
20cl di latte
1 mazzetto di menta
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
200g di polpa di manzo macinata
1 uovo
sale e pepe

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Ritagliate un cappellotto in torno al gambo dei peperoni.
Privateli delicatamente delle coste bianche e dei semi, quindi fateli cuocere al vapore per 10 minuti.
Immergete la mollica di pane nel latte bollente.
Tritate la menta.
Pelate le cipolle e l’aglio, tritateli e fateli rosolare con 2 cucchiai di olio d’oliva caldo per 5 minuti.
In un’insalatiera mescolate la mollica, le cipolle, e l’aglio.
Aggiungete la polpa di vitello macinata, l’uovo e la menta tritata.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Riempite i peperoni con il composto di cane, disponeteli su una teglia unta, irrorateli con 1 filo d’olio e infornateli.
Dopo 20 minuti ponete sui peperoni i cappellotti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Sfornate i peperoni e serviteli subito.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 uova
125g di zucchero di canna
1 bustina di zucchero vanigliato
250g di mascarpone
10cl di sciroppo di ribes nero
10cl di kirsch
16 savoiardi
200g di frutti di bosco misti

Per la decorazione:
2 cucchiai di zucchero a velo
4 rametti di menta

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Separate gli albumi dai tuorli e battete i tuorli con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato.
Aggiungete il mascarpone, quindi incorporate gli albumi montati a neve ferma.
Mescolate lo sciroppo di ribes nero e il kirsch, immergetevi 2 savoiardi e poneteli sul fondo della coppetta.
Copriteli con uno strato di frutti e uno strato di mascarpone.
Aggiungete altri 2 biscotti imbevuti, copriteli con un secondo strato di mascarpone e terminate con uno strato di frutti di bosco.
Preparate allo stesso modo le altre coppette.
Tenetele in frigorifero per almeno 3 ore e, al momento di servire, cospargete i frutti di zucchero a velo e guarnite con delle foglioline di menta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 melanzana
1 pomodoro
120g di feta sbriciolata
100g di peperoni sott’olio
125g di yogurt greco magro
1 mazzetto di menta
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Foderate una placca con carta da forno.
Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela in 8 fette dello stesso spessore.
Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi le melanzane per 2-3 minuti, girandole spesso, finchè saranno ben dorate.
Scolatele via via su carta assorbente da cucina.
Lavate il pomodoro e ricavatene 4 fette spesse.
Allineate le fette di melanzana sulla placca e adagiate su ognuna 1 fetta di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Cospargete il pomodoro con la feta, distribuitevi sopra qualche filetto di peperone e spolverizzate con la menta tritata, e completate con le rimanenti fette di melanzana.
Infornate per 12-15 minuti, finchè la feta si sarà ammorbidita, e guarnite con le foglioline di menta.
Amalgamate il trito di menta allo yogurt e servite in una ciotola a parte.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 spinacino da 500g
30g di grissini
8 pomodori secchi sott’olio
6 cucchiai di pangratto
8 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
200ml di brodo di carne
3 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cipolla
2 carote
sale e pepe

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Pulite lo spinacino dal grasso in eccesso, tagliate i pomodori scolati a filetti irregolai.
Tritate finemente il prezzemolo, la menta e il basilico.
In una ciotola riunite il pane grattugiato, i filetti di pomodoro e le erbe tritate.
Aggiungete i grissini spezzati e versate 8 cucchiai di olio.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Mescolate bene la preparazione e farcite la tasca aiutandovi con un cucchiaio.
Cucite bene il taglio in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Adgiate lo spinacino in una teglia, unite il rosmarino l’alloro, la cipolla e le carote affettate.
Bagnate con il vino e il brodo di carne, salate e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 50 minuti.
Sfornate lasciate riposare per 4-5 minuti, e servite lo spinacino tagliato a fette.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetti di trota salmonata
250g di cetrioli
4 uova
1 cucchiaino di senape
1 rametto di menta
100 g di fagioli borlotti freschi sgranati
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di bacche di ginepro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe bianco in grani
sale

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Fate bollire 1,5l di acqua in una pesciera con il pepe, le bacche di ginepro, il prezzemolo e l’alloro, immergetevi la trota e lessatela per 10 minuti.
L’acqua deve solo sobbollire.
Spellate il pesce, staccate i filetti e tagliateli a tocchetti, quindi lasciateli raffreddare completamente.
Lavate i cetrioli, spuntateli, affettateli a rondelle spesse 1/2cm e sagomatele con uno stampino a forma di fiore.
Immergete le uova in un pentolino pieno di acqua e lessatele per 8 minuti a partire dall’inizio del bollore, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Sbollentate per 10 minuti i fagioli in acqua non salata.
Riunite in un’insalatiera i cetrioli e i fagioli, salate e mescolate.
A parte, salate gli spicchi di uovo e i tocchetti di trota e spolverizzate questi ultimi con i semi di cumino, quindi aggiungete i due ingredienti nell’insalatiera.
Emulsionate l’olio con la senape, versate sugli ingredienti, mescolate delicatamente, decorate con foglioline di menta e servite.