Timballo di garganelli al prosciutto crudo 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

450g di pasta brisée
2 uova
350g di garganelli
200g di prosciutto crudo a fette spesse
250g di ricotta
1 cipolla
1 tubetto di pasta di tartufo
1 bicchiere di vino bianco secco
3dl di besciamella
30g di grana padano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
30g di burro
sale e pepe

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Fate soffriggere in 20g di burro la cipolla tritata e il prosciutto a dadini; bagnate con un bicchiere di vino, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e cuocete ancora per 10 minuti.
Amalgamate la ricotta con la pasta di tartufo, sale e pepe.
Unite metà della besciamella, 2 cucchiai di grana e 2 tuorli.
Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con la salsa preparata.
Stendete la pasta brisée in un disco sottile e usatelo per foderate uno stampo tondo a cerniera di 24cm di diametro inumidito, lasciandolo debordare.
Riempite lo stampo con i garganelli, cospargete con 2 cucchiai di grana e velate con la besciamella rimasta.
Ripiegate i bordi di pasta verso l’interno, formando un cordoncino. Spennellate la superficie con gli albumi sbattuti, e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.

Sformatini di zucca con burro all’amaretto 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di polpa di zucca
200g di patate a pasta bianca
50g di parmigiano raggiano grattugiato
40g di farina
2 uova
80g di burro
2 amaretti morbidi
1 ramentto di timo
1 pizzico di noce moscata
20g di pangrattato
sale e pepe

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Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, tagliate a pezzetti anche la zucca e cuocete entrambe a vapore per circa 20 minuti, poi passale allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina.
Uniscte la farina, le uova battute, il parmigiano, un poco di sale e di pepe e una grattata di noce moscata.
Suddividete il composto in quattro stampini da crème caramel del tipo usa e getta ben imburrati e spolverizzati con il pangrattato.
Coprite gli stampini con dell’alluminio da cucina e metteteli in forno a 200°C per circa 40 minuti, poi fateli raffreddare e quindi surgelateli.
Scongelate gli sformatini a temperatura ambiente poi metteteli in forno a 180°C e lasciateli scaldare per 10-15 minuti.
Sfornateli, lasciateli un poco intiepidire e sformateli sui piatti; sbriciolate gli amaretti e fateli rosolare nel burro rimasto,aggiungete qualche rametto di timo e un poco di pepe.
Servite gli sformatini conditi con il burro preparato, quindi portateli subito in tavola.

Chili con carne al cacao amaro 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di polpa di manzo magra macinata grossa
2 spicchi d’aglio
2 cipolle bianche medie
1 cucchiaino di chili in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodo di garofano macinato
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 macinata di noce moscata
1 cucchiaio di origano secco
2 foglie di alloro
400g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di granella di fava di cacao
olio extravergine di oliva
sale

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Tritate finemente aglio e cipolla, soffriggeteli con 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e, appena la cipolla inizia a dorare, tostate tutte le spezie e l’origano per 1 minuto nel condimento.
Unite l’alloro, la carne e fatela rosolare nella cipolla.
Salate, aggiungete il cacao e la passata di pomodoro.
Cuocete il chili per 20-25 minuti, mescolando e tenendo la padella semicoperta. Servitelo in ciotole individuali, accompagnato da tortilla-chips e dalla granella di cacao, per mantenere il profumo.

Polpettone di pollo al prosciutto crudo 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di prosciutto crudo a fette
200g di ricotta fresca
200g di petto di pollo
30g di grana padano grattugiato
1 uovo
30g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
1dl di latte
1 pizzico di noce moscata
sale

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Tritate grossolanamente il petto di pollo, riunitelo in una terrina con la ricotta, l’uovo, il grana, il pangrattato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato fine.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con le mani inumidite date al composto la forma di un polpettone e fasciatelo con il prosciutto, avvolgendo le fette una alla volta, in modo che restino ben aderenti. Quindi legate il polpettone con spago da cucina.
Lasciate fondere su fuoco basso il burro in una casseruola, unite il polpettone e fatelo rosolare in modo uniforme.
Bagnate con il latte, coprite e cuocete su fuoco basso per 40 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, togliete il polpettone dal fuoco, eliminate lo spago e servitelo tagliato a fette dello spessore di circa 1,5cm.

Coscie di pollo con salsa alle erbe 4, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 coscie di pollo
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1kg di patate
1 mazzo di crescione
1 cucchiaio di semi di senape
6dl di latte intero
1 cucchiaio di fecola
20g di farina
1 pizzico di noce moscata
70g di burro
sale e pepe

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Levate la pelle ai fusi di pollo e passateli nella farina mescolata con una presa di sale; lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata per 30 minuti dal momento dell’ebollizione.
Sciogliete in una casseruola 40g di burro, fatevi rosolare i fusi di pollo su tutti i lati, bagnateli con il latte intiepidito e cuoceteli a fiamma bassa, coperti, per 25 minuti circa, girandoli ogni tanto.
Intanto, pulite il crescione, lavatelo e tritatelo fine.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete ai fusi di pollo 2 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate, cospargete con una macinata abbondante di pepe e una grattatina di noce moscata, togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo in caldo su un
piatto.
Scolate le patate, pelatele ancora bollenti, schiacciatele e conditele con 30g di burro morbido, i semi di senape, il crescione e una presa di sale.
Portate a ebollizione il fondo di cottura dei fusi di pollo, unite la fecola diluita con un cucchiaio di latte freddo e cuocete per 3-4 minuti finché inizia ad addensarsi; aggiungete i fusi e cuocete per qualche minuto.
Sistemate i fusi sui piatti individuali e irrorateli con il fondo di cottura, distribuitevi accanto le patate e servite subito.