Tasca di vitello con prosciutto e piselli 19, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piselli
6 cipolle bionde
120g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
140g di ricotta
1 uovo grande
1 ciuffo di prezzemolo
60g di parmigiano reggiano grattugiato
600g di spinacino di vitello
40g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
3 rametti di rosmarino
3 rametti di salvia
100ml di vino bianco
250ml di brodo di carne
sale e pepe

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Lessate i piselli in acqua bollente e leggemente salata, scolateli e fateli raffreddare.
Sbucciate le cipolle e tagliatele.
Tagliate il prosciutto a bastoncini di 1/2 cm e di 3cm circa di lunghezza.
Amalgamate la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano, 1 presa di sale e una macinata di pepe.
Unite i piselli e il prosciutto.
Farcite la tasca dello spinacino.
Cucite l’apertura della carne con del filo in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Rosolate la carne con il burro, 3 cucchiai di olio e gli odori.
Unite le cipolle e il vino.
Portate a a bollore, salate, pepate e infornate a 190°C per 25 minuti.
Bagnate con il brodo e cuocete per 35 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite lo spinacino tagliato a fette accompagnandolo con le cipolle.

Spezzatino di tonno all’arancia 19, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di tonno fresco
1 arancia non trattata
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
30g di burro
sale e pepe

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Lavate il trancio di tonno e asciugatelo con la carta assorbente da cucina.
Ponetelo su un tagliere, tagliatelo a cucbetti di 3cm di lato e tenetelo da parte.
Lavate l’arancia sotto l’acqua calda.
Asciugatela e tagliate a julienne metà della buccia; quindi tuffatela nell’acqua bollente per 5 minuti e sgocciolatela.
Spremete l’arancia intera.
In una padella, fate saltare i cubetti di tonno a fuoco vivo nell’olio caldo per 5 minuti, girandoli regolarmente.
Regolate di sale e di pepe e tenete in caldo in un piatto.
Riscaldate l’aceto, fatene evaporare metà, aggiungete la buccia a julienne e il succo d’arancia e fate sobbollire per 1 minuto.
A fiamma spenta aggiungete il burro.
Servite il tonno caldo con la salsa.

Lasagne alla zucca e funghi porcini 1, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di polpa di zucca
400g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
300g di lasagne all’uovo secche
60g di grana padano grattugiato
1dl di vino bianco
50g di burro
olio d’oliva
sale e pepe

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Tagliate la zucca e i funghi puliti a fettine sottili.
Tritate l’aglio con gli scalogni e le erbe e riunite il trito in un tegame con 30g di burro.
Fatelo insaporire per 2-3 minuti, unite la zucca, il vino, mezzo mestolo di acqua, sale e pepe. Coprite e stufate per 15 minuti.
Unite i funghi preparati e cuocete ancora per 5 minuti.
Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai di olio, poi scolatele con un mestolo forato e stendetele su un canovaccio.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta.
Continuate con il condimento e una parte del grana grattugiato e procedete fino a esaurire le lasagne e il condimento.
Cospargete la superficie con il formaggio rimasto, ultimate con fiocchetti di burro e infornate a 200°C finché il formaggio in superficie sarà sciolto.
Sfornate e servite subito le lasagne.

Cestini di melanzane 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane
1 peperone
100g di fagiolini verdi
1 pomodoro
1 zucchina
50g di piselli in scatola
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
3 rametti di basilico
olio d’oliva
sale

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Lavate le melanzane, tagliatele per il lungo e adagiatele, con due dita di acqua e aceto, in una teglia con la polpa rivolta verso l’alto.
Unite le foglie di basilico e uno spicchio d’aglio diviso a metà.
Fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti quindi sgocciolate le melanzane e posatele su un cannovaccio per farle asciugare.
Svuotate infine le melanzane intiepidite e conservate la polpa privata sei semi.
Spuntate i fagiolini e lavateli.
Spuntate la zucchina, tagliate a metà il peperone, eliminate i semi e le parti bianche e tagliatelo a falde.
Lavate la zucchina e il peperone.
Lavate il pomodoro, tagliatelo a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.
Tagliate tutte le verdure a cubetti.
Mettete le verdure in un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fatele saltare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la polpa delle melanane a dadi e, appena incominciano a prendere colore, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Condite le verdure con 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale, unite i piselli scolati dal liquido di conservazione e distribuite il tutto nei cestini di malanzane.

Petti di pollo con peperoni e zucchine 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.