Petti di pollo con peperoni e zucchine 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Gratin di bietole alla parmigiana 26, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5kg di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
80g di parmigiano reggiano grattugiato
30g di burro
sale

Per la besciamella:
40g di burro
40g di farina
2 pizzichi di noce moscata
50cl di latte
sale e pepe

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Separate le coste e le foglie delle bietole.
Pelate le coste con l’aiuto di un pelapatate e tagliatele a tocchi, che farete cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolatele bene.
Lavate le foglie e tagliatele.
Fatele rosolare in padella con l’olio e l’aglio.
Alzate la fiamma per fare evaporare l’acqua, quindi tenetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 210°C.
Per preparare la besciamella fate fondere il burro a fuoco lento.
Unite la farina a pioggia, la noce moscata, mescolate energicamente quindi versate il latte e fate addensare mescolando continuamente.
Salate, pepate e unite 40g di parmigiano.
In una teglia imburrata disponete metà delle coste,le foglie delle bietole, metà della besciamella, l’altra metà delle coste e infine la besciamella, 40g di parmigiano reggiano e 30g di burro a tocchetti.
Infornate per 20-25 minuti o finchè non si sarà gratinata la superficie.
Sfornate e servite.

Quaglie con uva bianca 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 quaglie già pulite
4 scalogni
1 gambo di sedano
10cl di porto
500g di uva bianca a chicchi grossi
2 cucchiai di olio d’oliva
40g di burro
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Pelate gli scalogni e affettateli finemente.
Eliminate i filamenti dal gambo di sedano, lavatelo e tagliatelo a dadini.
Sciacquate l’uva, ascugatela con cura e staccate i chicchi, che metterete a macerare nel porto.
In una pentola di ghisa fate dorare le quaglie a fuoco vivo nell’olio.
Tenetele da parte.
Eliminate il grasso di cottura.
Nella stessa pentola soffriggete nel burro lo scalogno e il sedano.
Dopo 5 minuti, mettete le quaglie nella pentola con il rosmarino.
Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Unite i chicchi d’uva con il porto e fate cuocere per altri 10 minuti, facendo attenzione che l’uva non si rompa.
Togliete dal fuoco e servite subito.

Tartellette alle melanzane 25, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

230g di pasta brisée
2 melanzane
6 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
3 cipolle
1 pizzico di timo essiccato
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe

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Lavate le melanzane e asciugatele con la carta assorbente da cucina.
Privatele del picciolo, pelatele con un pelapatate, tagliatele a metà e riducete la polpa a dadini.
Fate friggere i dadini di melanzana per 10 minuti nell’olio d’oliva caldo con l’aglio e le cipolle tritati.
Cospargete di timo, salate, pepate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 210°C.
Srotolate la pasta brisée e ritagliate 4 dischi da 12cm di diametro, con cui rivestirete 4 stampi per tartellette.
Dalla pasta avanzata ricavate delle striscie larghe 1cm.
Distribuite le melanzane sulla pasta.
Spennellate le estremità di pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto con 1 pizzico di sale, e disponetele sulle tartellette.
Infornate per 20 minuti, sfornate le tartellette e servite subito.

NOTA:
Se non avete tanto tempo a disposizione, preparate un’unica torta in uno stampo da 26cm di diametro.
La lavorazione della ricetta sarà più rapida e il tempo di cottura sarà identico.
Se volete variare questa ricetta, sostituite 1 melanzana con 1 peperone rosso tagliato a dadini: le tartellette saranno deliziose e più colorate.

Risotto agli spinaci e zucca 25, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.