Insalata di arance con olive 17, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 arance
80g di olive nere cotte al forno
80g di olive nere toscane
1 cucchiaio di senape rustica
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe

——————–
Pelate le arance eliminando le calotte.
Con l’aiuto di un coltellino tagliate la buccia compresa la parte bianca, piuttosto amara.
Tagliate le arance a metà e poi a fette di 1/2cm.
Tagliuzzate l’erba cipollina.
In una terrina riunite le fettine di arance, le olive e l’erba cipollina.
In una ciotola emulsionate la senape con 3 cucchiai di olio e l’aceto.
Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Condite l’insalata di arance con la salsa, mescolate delicatamente e servite.

Pansotti di porcini allo zafferano 7, Novembre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

40g di porcini secchi
2 scalogni
250g di biete
1 uovo
2dl di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40g di burro
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Per la pasta:
400g di farina
2 cucchiai di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua

————————–
Tenete a bagno 20 minuti i funghi in acqua tiepida cambiandola due volte e sciacquandoli.
Strizzateli, tritateli assieme agli scalogni e fateli cuocere per 15 minuti con l’olio a fuoco lento.
Lessate le biete per 10 minuti, strizzatele e tritatele.
In una ciotola amalgamate i funghi e gli scalogni con le biete, l’uovo, il sale e il pepe.
Per la pasta dei pansotti, lavorate la farina con l’acqua e il vino, fino a quando l’impasto
sarà omogeneo; fate riposare per 30 minuti, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm.
Ritagliate la pasta a quadrati di 8 cm di lato, collocate al centro 1 cucchiaio di impasto e ripiegate a triangolo.
Sciogliete lo zafferano nella panna; fate fondere il burro, aggiungete la panna e il sale, quindi fate addensare a fuoco medio per 8 minuti.
Lessate al dente i pansotti in acqua salata e conditeli con la salsa cremosa.

Crema di patate con cipolle e pinoli 7, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
1 cipolla bionda
40g di pinoli
60g di burro
3dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3-4 foglioline di salvia
noce moscata
sale e pepe

————————
Lavate bene le patate in acqua fredda corrente, senza però sbucciarle.
Mettetele nella pentola con acqua fredda leggermente salata sufficiente a coprirle di almeno 4 dita. Cuocete le patate per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolate le patate e, dopo circa 5 minuti, sbucciatele e passatele al passaverdure, raccogliendo il purè ottenuto nella casseruola.
Unite il burro, mescolate con un cucchiaio di legno e versate, man mano, il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata, fate raffreddare e mettete la crema ottenuta in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
Prima di servire la crema di patate, spellate la cipolla e taglialatela a spicchi o ad anelli sottili.
Tostate i pinoli nella padella per 2-3 minuti senza condimento, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Teneteli da parte e, nella stessa padella, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla, finché assumerà un colore dorato, poi fatela sgocciolare su carta assorbente.
Scaldate la crema di patate per circa 3-4 minuti e, se è troppo densa, allungatela con altro brodo o poca acqua calda.
Suddividi la crema nelle fondine o in 4 ciotole, distribuite la cipolla e i pinoli tenuti da parte, la salvia lavata e asciugata e profumate con il pepe.
Servite immediatamente.

Filetti di salmone al lime 7, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
100g di misticanza
4 lime
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
4-5 foglie di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

———————-
Eliminate la pelle del salmone, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa del pesce.
In alternativa potete eliminarla anche dopo aver tagliato il salmone in bocconcini di 3cm per lato. Disponete i bocconcini sulla placca foderata con carta da forno.
Tagliate 1 lime a metà e spremete il succo, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i bocconcini di salmone.
Conditeli con 1 pizzico di sale, l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di salsa di soia e 3-4 cucchiai di olio extravergine, spolverizzate con lo zucchero e lasciate marinare per circa 10 minuti.
Spremete il succo di un altro lime, filtralo e tienilo da parte.
Cuocete il salmone in forno già caldo a 220°C per circa 5-6 minuti.
Lavate e asciugate i 2 lime rimasti, tagliateli a spicchietti, infilzateli con 1 stecchino di legno e usateli per decorare il salmone.
Condite la misticanza con una salsina fatta con il succo di lime filtrato, la menta spezzettata, olio, sale e pepe e servitela con i bocconcini di salmone.

Tartare di primo sale 4, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di formaggio primo sale
2 grossi cipollotti
1 cetriolo
2 grossi pomodori maturi
1 ciuffo di coriandolo
4 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————-
Sbucciate i cipollotti e tritateli grossolanamente.
Eliminate i semi alncetriolo e tagliatelo a dadini insieme al pomodoro.
Mettete entrambi in un colino perché perdano l’acqua di vegetazione.
Tritate fini le foglie di coriandolo e sminuzzate il formaggio in una ciotola.
Aggiungete le verdure, il trito preparato, una presa di sale, abbondante pepe e 3 cucchiai d’olio.
Suddividete il composto in 4 stampini antiaderenti, unti con un velo di olio e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare i vuoti d’aria.
Poi capovolgeteli su 4 piattini individuali.
Decorate le tartare con ravanelli tagliati a metà e foglioline di coriandolo.
Servite, se vi piace, con fette di pane casereccio tostato.