Pansotti di porcini allo zafferano 7, Novembre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

40g di porcini secchi
2 scalogni
250g di biete
1 uovo
2dl di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40g di burro
1 bustina di zafferano
sale e pepe

Per la pasta:
400g di farina
2 cucchiai di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua

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Tenete a bagno 20 minuti i funghi in acqua tiepida cambiandola due volte e sciacquandoli.
Strizzateli, tritateli assieme agli scalogni e fateli cuocere per 15 minuti con l’olio a fuoco lento.
Lessate le biete per 10 minuti, strizzatele e tritatele.
In una ciotola amalgamate i funghi e gli scalogni con le biete, l’uovo, il sale e il pepe.
Per la pasta dei pansotti, lavorate la farina con l’acqua e il vino, fino a quando l’impasto
sarà omogeneo; fate riposare per 30 minuti, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm.
Ritagliate la pasta a quadrati di 8 cm di lato, collocate al centro 1 cucchiaio di impasto e ripiegate a triangolo.
Sciogliete lo zafferano nella panna; fate fondere il burro, aggiungete la panna e il sale, quindi fate addensare a fuoco medio per 8 minuti.
Lessate al dente i pansotti in acqua salata e conditeli con la salsa cremosa.

Costate di vitello alla normanna 26, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

4 costate di vitello
2 cucchiai di olio di semi di arachide
2 cucchiai di Calvados
500g di funghi champignon
40g di burro
5 cucchiai di panna da cucina
10 steli di erba cipollina
sale e pepe

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In una larga casseruola e bassa o in una grande padella scaldate l’olio e fatevi dorare le costate di vitello a fuoco vivo.
Fate un flambè con il calvados e tenetele da parte su un piatto.
Pulite e affettate gli champignon.
Mettete il burro in una casseruola; quando sarà spumeggiante, aggiungete gli champignon e saltateli a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la panna, salate e pepate.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti.
Rimettete le costate di vitello nella salsa aromatica, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Distribuite sul piatto l’erba cipollina tritata e servite ben caldo.

NOTA:
Per rendere questa preparazione un piatto unico potete servirlo con del riso al burro.

Piccoli flan di spinaci 25, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 16 triangolini

200g di spinaci surgelati tritati
2 uova
15cl di panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipolla
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
15g di burro ammorbidito
4 pomodorini ciliegia
sale e pepe

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Fate scongelare e cuocere gli spinaci secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Sgocciolateli premendoli nello scolapasta con il dorso di un cucchiaio, per eliminare l’acqua.
Preriscatate il forno a 180°C.
In una terrina, battete le uova e aggiungetevi gli spinaci, la panna da cucina, il succo di limone, la cipolla tritata, il parmigiano, la farina e il burro.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate una teglia da forno quadrata e versatevi il composto agli spinaci.
Infornate per 25 minuti, finchè il composto diventerà compatto.
Fate intiepidire il flan e tagliatelo a quadretti regolari, da cui ricaverete dei triangoli.
Servite i piccoli flan freddi, guarniti con i pomodorini ciliegia tagliati in quattro.

NOTA:
Se vi piace sostituite il parmigiano con l’emmental grattugiato e, quando sono di stagione, utilizzate gli spinaci freschi, sbollentati in acqua salata per 10 minuti e poi tritati.
Se invece volete insaporire ulteriormente i piccoli flan, prima di cuocere gli spinaci, aggiungete dell’acetosella surgelata già tritata.

Risotto agli spinaci e zucca 25, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

Petti di pollo ripieni con funghi chiodini 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 grossi petti di pollo
150g di fesa di tacchino
1 albume d’uovo
300g di spinaci
120ml di panna da cucina
20g di burro
200g di funghi chiodini
1 spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella fresca
(oppure con timo e menta)
1 bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

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Tritate finemente nel cutter il tacchino con l’albume e poco sale.
Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi.
Praticate un taglio profondo nei petti di pollo in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto agli spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore.
Salateli e pepateli esternamente e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio, quindi abbassate la fiamma, bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e a recipiente coperto per 15 minuti circa.
Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio, unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella, salate, pepate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono.
Eliminate il filo o gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti insieme ai funghi privati dell’aglio.