Petti di pollo ripieni con funghi chiodini 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 grossi petti di pollo
150g di fesa di tacchino
1 albume d’uovo
300g di spinaci
120ml di panna da cucina
20g di burro
200g di funghi chiodini
1 spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella fresca
(oppure con timo e menta)
1 bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

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Tritate finemente nel cutter il tacchino con l’albume e poco sale.
Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi.
Praticate un taglio profondo nei petti di pollo in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto agli spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore.
Salateli e pepateli esternamente e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio, quindi abbassate la fiamma, bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e a recipiente coperto per 15 minuti circa.
Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio, unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella, salate, pepate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono.
Eliminate il filo o gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti insieme ai funghi privati dell’aglio.

Tortelloni di carne con funghi e panna 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di tortelloni di carne
30g di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di panna da cucina
1 dl di latte
1/2 di dado per brodo di carne
sale

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Fate ammorbidire i funghi in una ciotolina piena d’acqua tiepida per 5 minuti.
Intanto sbucciate l’aglio, eliminate l’anima centrale e spremetelo con l’apposito attrezzo.
Mettete in un pentolino la panna, il latte, l’aglio spremuto, i funghi scolati, strizzati e spezzettati, il prezzemolo e il dado; mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.
Cuocete i tortelloni in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata secondo il tempo indicato sulla confezione; scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con il sugo di funghi preparato; distribuiteli nei piatti individuali e servite subito.

Gnocchi di castagne al caprino 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di castagne
1 foglia d’alloro
2 patate farinose
2 uova
2 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di farina bianca
100g di formaggio caprino fresco
2dl di panna da cucina
sale e pepe

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Mettete le castagne in acqua bollente profumata con la foglia di alloro e fatele lessate per 30 minuti circa.
Poi scolatele, spellatele e mettetele nel mixer per ridurle in purè.
Mentre le castagne cuociono fate lessare anche le patate con la buccia.
Scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda quindi spellatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una capace terrina.
Tenete da parte 100g di castagne mixate e unite il resto alle patate,mescolando bene.
Aggiungete una bella presa di sale, una macinata di pepe, 1 uovo intero e 1 tuorlo, mescolando con cura.
Dopodiché incorporate la fecola e la farina a cucchiai, sempre rimestando energicamente fino a ottenere un composto consistente.
Prelevatelo a piccole porzioni e formate dei rotolini grossi come un dito che taglierete a tocchetti di 2cm di lunghezza.
Tuffateli per qualche minuto in acqua bollente salata, fino a che verranno a galla.
Nel frattempo in una padella stemperate su fuoco moderato il caprino e il purè di castagne tenuto da parte con la panna.
Regolate di sale,e pepate a piacere e, con questa salsa, condite gli gnocchetti scolati e disposti in una zuppiera.
Mescolate delicatamente e servite decorando il piatto con la foglia di alloro.

Spaghettoni cremosi alla zucca 4, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di spaghettoni
200g di porri sottili
400g di polpa di zucca
2 rametti di maggiorana
60g di burro
2dl di latte
1 dl di panna da cucina
sale e pepe

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Tagliate la zucca a tocchetti, cuocetela a vapore per 15 minuti e schiacciatela con una forchetta. Fate fondere 30g di burro in un tegame, unite la zucca, il latte e la panna, salate, pepate e cuocete per 7-8 minuti circa, fino a ottenere
una crema densa.
Pulite i porri, privandoli della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, tagliateli a rondelle e cuocetele a fuoco medio per 10 minuti in un tegame con il resto del burro, la maggiorana, sale e pepe, unendo eventualmente poca acqua, se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.
Cuocete infine i i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli subito con la crema di zucca e i porri e servite.

Coniglio rustico in pentola 4, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 75 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1 coniglio tagliato a pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
150g di pancetta affumicata
250g di funghi champignon
250g di piccole cipolle bianche
25cl di vino bianco
20cl di brodo di pollo
1 mazzetto di erbe aromatiche
(timo,alloro,prezzemolo)
1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato
3 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Versate l’olio in una pentola di ghisa e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio, finchè assumeranno un colore dorato.
Tagliate la pancetta affumicata a fettine.
Lavate e affettate i funghi.
Togliete il coniglio dalla pentola.
Fate rosolare le cipolle, le fettine di pancetta e i funghi a fuoco medio finchè non risulteranno dorati.
Rimettete il coniglio nella pentola.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Versate il vino bianco.
Fate evaporare per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo, le erbe aromatiche e l’aglio.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per 1 ora a fuoco lento.
Togliete la carne e le verdure dalla pentola.
Fate evaporare di 1/3 il sugo di cottura.
Legate con la panna e unite il coniglio con la sua guarnizione.
Scaldate mescolando, spolverizzate con il prezzemolo e servite, se vi piace direttamente dalla pentola.