Dolce morbido al cioccolato 12, Settembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di cioccolato fondente
150g di burro ammorbidito
3 uova
250g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
100g di farina setacciata
100g di gherigli di noce

Per la glassa al cioccolato:
100g di cioccolato fondente
50g di burro
2 cucchiai di panna

Per la decorazione:
8 gherigli di noce
1 cucchiaio di zucchero a velo

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Preriscaldate il forno a 150°C.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato nel robot da cucina.
Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria.
Mescolate per ottenere un composto molto liscio.
Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
Versate la pasta in uno stampo di 24cm di diametro, precedentemente imburrato.
Infornate per 30 minuti.
Lasciate poi raffreddare il dolce per 5 minuti nel forno spento, prima di sformarlo.
Preparate la glassa facendo fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e unite la panna.
Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.
Lasciate solidificare la glassa di cioccolato prima di servire il dolce.

Pappardelle alla marinara 21, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di pappardelle
200g di gamberi
150g di cozze
150g di vongole
150g di cannolicchi
1 bustina di zafferano
500g di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
1/2dl di panna
1/2 peperoncino
2 cucchiai di olio d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale

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Lavate le vongole, dopo averle tenute a bagno in acqua salata per un’ora.
Lavate accuratamente anche le cozze, cercando di eliminare le eventuali incrostazioni, poi mettete entrambi i molluschi in una larga padella in cui avrete fatto appassire nell’olio la cipolla e l’aglio affettati sottili.
Quando i gusci tenderanno ad aprirsi, unite i gamberi, i cannolicchi e i pomodori pelati, privati dei semi e ridotti a filetti.
Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, abbassate la fiamma e versate sui molluschi la panna in cui avrete sciolto un pizzico di zafferano.
Salate e insaporite con il peperoncino.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele nella padella con il sugo.
Lasciatele insaporire per 2 minuti, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato.
Servite subito le pappardelle.

Fusilli integrali ai peperoni e zafferano 10, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli integrali
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1dl di panna
70g di mandorle a filetti
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli fini, quindi fate appassire entrambi gli ingredienti in una padella, meglio se antiaderente, con 2 cucchiai di olio su fuoco basso; aggiungete i peperoni e fateli cuocere per 15 minuti.
Unite lo zafferano alla panna, stemperatelo con cura, poi unite il tutto al sugo di peperoni e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
Staccate le foglioline di prezzemolo, lavatele e asciugatele.
Lessate la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e fatela saltare per 2 minuti a fuoco vivo.
Unite le mandorle e le foglioline aromatiche, mescolate delicatamente e servite.

Creme caramel speziato 1, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1,5dl di latte
2dl di panna
4 tuorli d’uovo
90g di zucchero semolato
2 stecche di vaniglia

Per il caramello:
200g di zucchero semolato
30g di zenzero candito

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Tagliate a metà i bastoncini di vaniglia nel senso della lunghezza; togliete i semi e metteteli, insieme ai bastoncini, in una casseruola.
Aggiungete il latte e la panna e portate ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti.
Filtrate il latte.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfi e spumosi e poi versatevi la panna con il latte a filo.
Trasferite la crema ottenuta in un’altra casseruola e fatela cuocere a fiamma dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e senza mai portarla ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela in una pentola con acqua molto fredda e continuate a mescolare.
Fate raffreddare completamente la crema.
Scaldate il forno a 200°C.
Tagliate lo zenzero candito a julienne.
Mettete lo zucchero in un pentolino, unite 2-3 cucchiai di acqua e preparate il caramello.
Suddividete il caramello in 6 stampini da creme caramel e distribuitevi sopra la julienne di zenzero.
Riempite gli stampini di crema, immergeteli a bagnomaria e metteteli in forno.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete gli stampini dal forno e dal bagnomaria e passateli a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Trasferite i creme caramel in piattini individuali e servite molto freddi.

Bavarese di lamponi alle fragoline 20, Giugno 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di lamponi
250ml di panna
100g di zucchero semolato
5g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di vodka

Per la salsa di fragoline:
2 cestini di fragoline di bosco
80g di zucchero a velo

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Frullate i lamponi con lo zucchero, poi passate il composto attraverso un colino per eliminare la maggior quantità possibile di semi.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti, strizzatela, fatela sciogliere in un pentolino su fuoco basso con 2 cucchiai di passato di lamponi e con la vodka.
Incorporate il tutto al passato di lamponi rimasto, montate la panna e unitela delicatamente al composto.
Versate in 4 stampini e fate riposare in fresco per 3 ore.
Preparate la salsa scaldando 100ml di acqua, unite lo zucchero a velo e quando bolle aggiungete le fragoline di un cestino.
Cuocete per 10 minuti, finché saranno disfatte, poi toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Immergete per un attimo gli stampini in acqua bollente, sformate le bavaresi e capovolgetele sui piatti.
Irrorate con la salsa e decorate con le fragoline rimaste.