Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di cioccolato fondente
150g di burro ammorbidito
3 uova
250g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
100g di farina setacciata
100g di gherigli di noce

Per la glassa al cioccolato:
100g di cioccolato fondente
50g di burro
2 cucchiai di panna

Per la decorazione:
8 gherigli di noce
1 cucchiaio di zucchero a velo

—————————–
Preriscaldate il forno a 150°C.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato nel robot da cucina.
Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria.
Mescolate per ottenere un composto molto liscio.
Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
Versate la pasta in uno stampo di 24cm di diametro, precedentemente imburrato.
Infornate per 30 minuti.
Lasciate poi raffreddare il dolce per 5 minuti nel forno spento, prima di sformarlo.
Preparate la glassa facendo fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e unite la panna.
Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.
Lasciate solidificare la glassa di cioccolato prima di servire il dolce.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di pappardelle
200g di gamberi
150g di cozze
150g di vongole
150g di cannolicchi
1 bustina di zafferano
500g di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
1/2dl di panna
1/2 peperoncino
2 cucchiai di olio d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale

—————————
Lavate le vongole, dopo averle tenute a bagno in acqua salata per un’ora.
Lavate accuratamente anche le cozze, cercando di eliminare le eventuali incrostazioni, poi mettete entrambi i molluschi in una larga padella in cui avrete fatto appassire nell’olio la cipolla e l’aglio affettati sottili.
Quando i gusci tenderanno ad aprirsi, unite i gamberi, i cannolicchi e i pomodori pelati, privati dei semi e ridotti a filetti.
Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, abbassate la fiamma e versate sui molluschi la panna in cui avrete sciolto un pizzico di zafferano.
Salate e insaporite con il peperoncino.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele nella padella con il sugo.
Lasciatele insaporire per 2 minuti, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato.
Servite subito le pappardelle.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli integrali
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1dl di panna
70g di mandorle a filetti
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

———————–
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli fini, quindi fate appassire entrambi gli ingredienti in una padella, meglio se antiaderente, con 2 cucchiai di olio su fuoco basso; aggiungete i peperoni e fateli cuocere per 15 minuti.
Unite lo zafferano alla panna, stemperatelo con cura, poi unite il tutto al sugo di peperoni e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
Staccate le foglioline di prezzemolo, lavatele e asciugatele.
Lessate la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e fatela saltare per 2 minuti a fuoco vivo.
Unite le mandorle e le foglioline aromatiche, mescolate delicatamente e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

1,5dl di latte
2dl di panna
4 tuorli d’uovo
90g di zucchero semolato
2 stecche di vaniglia

Per il caramello:
200g di zucchero semolato
30g di zenzero candito

———————–
Tagliate a metà i bastoncini di vaniglia nel senso della lunghezza; togliete i semi e metteteli, insieme ai bastoncini, in una casseruola.
Aggiungete il latte e la panna e portate ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti.
Filtrate il latte.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno gonfi e spumosi e poi versatevi la panna con il latte a filo.
Trasferite la crema ottenuta in un’altra casseruola e fatela cuocere a fiamma dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno e senza mai portarla ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e immergetela in una pentola con acqua molto fredda e continuate a mescolare.
Fate raffreddare completamente la crema.
Scaldate il forno a 200°C.
Tagliate lo zenzero candito a julienne.
Mettete lo zucchero in un pentolino, unite 2-3 cucchiai di acqua e preparate il caramello.
Suddividete il caramello in 6 stampini da creme caramel e distribuitevi sopra la julienne di zenzero.
Riempite gli stampini di crema, immergeteli a bagnomaria e metteteli in forno.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete gli stampini dal forno e dal bagnomaria e passateli a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Trasferite i creme caramel in piattini individuali e servite molto freddi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di lamponi
250ml di panna
100g di zucchero semolato
5g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di vodka

Per la salsa di fragoline:
2 cestini di fragoline di bosco
80g di zucchero a velo

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Frullate i lamponi con lo zucchero, poi passate il composto attraverso un colino per eliminare la maggior quantità possibile di semi.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti, strizzatela, fatela sciogliere in un pentolino su fuoco basso con 2 cucchiai di passato di lamponi e con la vodka.
Incorporate il tutto al passato di lamponi rimasto, montate la panna e unitela delicatamente al composto.
Versate in 4 stampini e fate riposare in fresco per 3 ore.
Preparate la salsa scaldando 100ml di acqua, unite lo zucchero a velo e quando bolle aggiungete le fragoline di un cestino.
Cuocete per 10 minuti, finché saranno disfatte, poi toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Immergete per un attimo gli stampini in acqua bollente, sformate le bavaresi e capovolgetele sui piatti.
Irrorate con la salsa e decorate con le fragoline rimaste.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 8 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per i cannoli:
100g di margarina
100g di zucchero semolato
100g di miele
100g di farina bianca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di brandy

Per la crema:
300g di philadelphia light
3 cucchiai di panna
2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
60g di zucchero vanigliato
scorza d’arancia per guarnire

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Sciogliete in un pentolino la margarina con lo zucchero semolato e il miele, mescolate e incorporate la farina.
Aggiungete il brandy e il succo di limone.
Con un cucchiaino prelevate dei piccoli quantitativi di pasta che deporrete sulla placca da forno.
Cuoceteli nel forno già caldo a 160°C per 6-8 minuti.
Togliete la placca dal forno, aspettate mezzo minuto quindi staccate le cialde una alla volta e piegatele a cono.
Lasciatele raffreddare.
Lavorate la philadelphia con gli ingredienti rimasti, mettetela in una tasca da pasticciere e riempite i cornetti.
Decorate con la scorza d’arancia a julienne e servite freddo.

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di salmone fresco
2 cetrioli
20g di colla di pesce
200ml di panna
1 cucchiaio di curry
200ml di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di paprica piccante
1 mazzetto di prezzemolo
sale

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Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela alla panna calda.
Unite il curry, 1 pizzico di sale e mescolate.
Lessate la polpa di salmone privata della pelle, delle lische e tagliata a pezzi in 300ml di acqua e aceto, per 10 minuti.
Scolatela e frullatela con la paprica, aggiungendo il prezzemolo tritato.
Tagliate a fette sottili i cetrioli, salateli, e fateli scolare per 40 minuti in uno scolapasta.
Sciacquateli, asciugateli e utilizzateli per ricoprire il fondo e le pareti di uno stampo, foderato con carta da forno.
Alla polpa di salmone aggiungete la panna al curry tiepida, mescolate bene e poi versate la preparazione nello stampo.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servite la mousse tagliata a fettine e, se vi piace accompagnatelo con dei crostini di baguette e dei pomodorini in insalata.

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
400g di cipolle
80g di speck
1 uovo
1dl di panna
1dl di latte
1 noce di burro
1 mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di grana trentino grattugiato
sale e pepe

—————————————
Pulite le cipolle, affettatele e fatele appassire in una casseruola con la noce di burro per 6-7 minuti.
Unite lo speck a striscioline, fate insaporire per un paio di minuti, quindi regolate di sale e di pepe, e profumate con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata.
Stendete la pasta e sistemate il disco in uno stampo a cerniera di 26cm di diametro.
Punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra le cipolle e speck.
Sbattete l’uovo con la panna, il grana, il sale e il pepe; versate sulle cipolle e infornate a 180°C per una trentina di minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire per un paio di minuti prima di servire, se vi piace profumate la torta con qualche stelo di erba cipollina intera.

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
2 uova
80g di speck a fettine sottili
1/2 porro
1 spicchio d’aglio
150g di funghi surgelati
250g di foglie di bietola
40g di fontina grattugiata
1/2dl di panna
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di paprica dolce
1 pizzico di maggiorana
sale e pepe

—————————————
Lavate le bietole e sbollentatele in pochissima acqua salata per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Scongelate i funghi per 15 minuti.
Affettate al velo il porro e l’aglio e fateli appassire nell’olio insieme allo speck a striscioline.
Aggiungete i funghi affettati e non ancora del tutto scongelati, rosolateli per 2 minuti, unite le bietole e cuocete per 5 minuti.
Regolate di sale e di pepe, e profumate con la maggiorana e la paprica dolce.
Sbattete l’uovo con la panna, il formaggio, il sale e una grattata di noce moscata.
Scolate la pasta al dente, saltatela velocemente in padella con il composto di uova e le verdure e servite subito.

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 panini raffermi
7dl di latte
5 cucchiai di panna
3 zucchine
1 testa d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
80g di grana padano grattugiato
3 cucchiai di farina
4 cucchiai di pangrattato
3 albumi d’uovo
1 cucchiaio di zenzero in polvere
sale e pepe

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Spezzettate il pane, versatevi sopra dl. 4 di latte caldo e lasciate riposare fino a quando si ammorbidisce.
Staccate gli spicchi dalla testa d’aglio, senza sbucciarli poneteli in una casseruolina e copriteli con il latte rimasto.
Cuoceteli a fiamma moderata fino a quando avranno assorbito completamente il latte, quindi schiacciateli in un colino raccogliendo la purea in una ciotola. Incorporatevi la panna, salate, pepate e tenete da parte.
Mescolate in una ciotola il pane ben strizzato, le zucchine spuntate e tritate grossolanamente insieme al prezzemolo, il grana, gli albumi, il pangrattato e
la farina.
Impastate bene il tutto e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco, quindi con le mani inumidite formate delle sfere della dimensione di una noce.
Lessate i canederli in abbondante acqua bollente salata facendoli sobbollire
per 5 minuti circa.
Estraeteli con una paletta forata e serviteli con la salsa all’aglio spolverizzata di zenzero.