Cannoli croccanti 6, Giugno 2009

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 8 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per i cannoli:
100g di margarina
100g di zucchero semolato
100g di miele
100g di farina bianca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di brandy

Per la crema:
300g di philadelphia light
3 cucchiai di panna
2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
60g di zucchero vanigliato
scorza d’arancia per guarnire

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Sciogliete in un pentolino la margarina con lo zucchero semolato e il miele, mescolate e incorporate la farina.
Aggiungete il brandy e il succo di limone.
Con un cucchiaino prelevate dei piccoli quantitativi di pasta che deporrete sulla placca da forno.
Cuoceteli nel forno già caldo a 160°C per 6-8 minuti.
Togliete la placca dal forno, aspettate mezzo minuto quindi staccate le cialde una alla volta e piegatele a cono.
Lasciatele raffreddare.
Lavorate la philadelphia con gli ingredienti rimasti, mettetela in una tasca da pasticciere e riempite i cornetti.
Decorate con la scorza d’arancia a julienne e servite freddo.

Mousse al salmone 2, Maggio 2009

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di salmone fresco
2 cetrioli
20g di colla di pesce
200ml di panna
1 cucchiaio di curry
200ml di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di paprica piccante
1 mazzetto di prezzemolo
sale

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Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela alla panna calda.
Unite il curry, 1 pizzico di sale e mescolate.
Lessate la polpa di salmone privata della pelle, delle lische e tagliata a pezzi in 300ml di acqua e aceto, per 10 minuti.
Scolatela e frullatela con la paprica, aggiungendo il prezzemolo tritato.
Tagliate a fette sottili i cetrioli, salateli, e fateli scolare per 40 minuti in uno scolapasta.
Sciacquateli, asciugateli e utilizzateli per ricoprire il fondo e le pareti di uno stampo, foderato con carta da forno.
Alla polpa di salmone aggiungete la panna al curry tiepida, mescolate bene e poi versate la preparazione nello stampo.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Servite la mousse tagliata a fettine e, se vi piace accompagnatelo con dei crostini di baguette e dei pomodorini in insalata.

Torta di speck 23, Febbraio 2009

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
400g di cipolle
80g di speck
1 uovo
1dl di panna
1dl di latte
1 noce di burro
1 mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di grana trentino grattugiato
sale e pepe

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Pulite le cipolle, affettatele e fatele appassire in una casseruola con la noce di burro per 6-7 minuti.
Unite lo speck a striscioline, fate insaporire per un paio di minuti, quindi regolate di sale e di pepe, e profumate con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata.
Stendete la pasta e sistemate il disco in uno stampo a cerniera di 26cm di diametro.
Punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra le cipolle e speck.
Sbattete l’uovo con la panna, il grana, il sale e il pepe; versate sulle cipolle e infornate a 180°C per una trentina di minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire per un paio di minuti prima di servire, se vi piace profumate la torta con qualche stelo di erba cipollina intera.

Spaghetti alla carbonara di biete con funghi 6, Febbraio 2009

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
2 uova
80g di speck a fettine sottili
1/2 porro
1 spicchio d’aglio
150g di funghi surgelati
250g di foglie di bietola
40g di fontina grattugiata
1/2dl di panna
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di paprica dolce
1 pizzico di maggiorana
sale e pepe

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Lavate le bietole e sbollentatele in pochissima acqua salata per 2 minuti. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Scongelate i funghi per 15 minuti.
Affettate al velo il porro e l’aglio e fateli appassire nell’olio insieme allo speck a striscioline.
Aggiungete i funghi affettati e non ancora del tutto scongelati, rosolateli per 2 minuti, unite le bietole e cuocete per 5 minuti.
Regolate di sale e di pepe, e profumate con la maggiorana e la paprica dolce.
Sbattete l’uovo con la panna, il formaggio, il sale e una grattata di noce moscata.
Scolate la pasta al dente, saltatela velocemente in padella con il composto di uova e le verdure e servite subito.

Canederli di zucchine in salsa di aglio 25, Gennaio 2009

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 panini raffermi
7dl di latte
5 cucchiai di panna
3 zucchine
1 testa d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
80g di grana padano grattugiato
3 cucchiai di farina
4 cucchiai di pangrattato
3 albumi d’uovo
1 cucchiaio di zenzero in polvere
sale e pepe

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Spezzettate il pane, versatevi sopra dl. 4 di latte caldo e lasciate riposare fino a quando si ammorbidisce.
Staccate gli spicchi dalla testa d’aglio, senza sbucciarli poneteli in una casseruolina e copriteli con il latte rimasto.
Cuoceteli a fiamma moderata fino a quando avranno assorbito completamente il latte, quindi schiacciateli in un colino raccogliendo la purea in una ciotola. Incorporatevi la panna, salate, pepate e tenete da parte.
Mescolate in una ciotola il pane ben strizzato, le zucchine spuntate e tritate grossolanamente insieme al prezzemolo, il grana, gli albumi, il pangrattato e
la farina.
Impastate bene il tutto e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco, quindi con le mani inumidite formate delle sfere della dimensione di una noce.
Lessate i canederli in abbondante acqua bollente salata facendoli sobbollire
per 5 minuti circa.
Estraeteli con una paletta forata e serviteli con la salsa all’aglio spolverizzata di zenzero.