Risotto cremoso al rosmarino 19, Giugno 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di riso arborio
50g di parmiggiano reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino
1 cipolla bianca
1,5l di brodo vegetale
60g di burro
2 formaggi caprini

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Scaldate il brodo e immergetevi 1 rametto di rosmarino, tenetelo a ebollizione a fuoco basso.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata senza lasciarla colorire, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Bagnatelo col vino bianco e lasciatelo sfumare a fiamma vivace, incominciate poi a versare il brodo bollente.
Via via che il brodo si asciuga, versatene dell’altro continuando a mescolare.
Tritate gli aghetti dell’altro rametto di rosmarino molto finemente e incorporateli al risotto 5 minuti prima del termine di cottura, insieme ai formaggini di capra.
Togliete dal fuoco aggiungete il burro e un pò di parmigiano reggiano lasciandolo mantecare per qualche minuto.
Servite il risotto guarnendo con del rosmarino e una spolverizzata abbondante di parmigiano reggiano.
Se vi piace cospargete con altro formaggio caprino sbriciolato e servite subito.

Torta di fagiolini 10, Giugno 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di fagiolini
500g di patate
3 uova
80g di burro
50g di parmiggiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
15g di pangrattato
sale e pepe

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Pelate le patate, lessatele insieme ai fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli, insaporiteli con il sale e il pepe, poi fateli saltare per qualche minuto con 50g di burro in un tegame, poi passateli in un passaverdure con il disco a fori grandi.
Sbattete le uova con il parmigiano reggiano, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e la maggiorana.
Uniteli alla verdura amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrate una pirofila, versate il composto di fagiolini, coprite con il pangrattato e distribuite il burro romasto a fiocchetti.
Cuocete in forno già caldo a 250°C per circa 30 minuti.
Sfornate e servite.

NOTA:
Questa torta salata può essere servita calda come gustoso secondo o fredda, tagliata a fette, come antipasto o stuzzichino.

Orecchiette con fonduta di taleggio e broccoletti 11, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di orecchiette
300g di cime di broccoletti
200g di taleggio
150ml di latte
1 uovo
30g di parmiggiano reggiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

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Tagliate il taleggio a dadini e mettetelo in un pentolino con il latte a bagnomaria e fate cuocere fino farlo sciogliere completamante; aggiungete il tuorlo d’uovo e proseguite la cottura per 10 minuti, e poi regolate di sale e di pepe.
Togliete dal la fonduta dal fuoco e fatela intiepidire aggiungendo 2 cucchiai di latte freddo.
Lavate e tagliate i broccoletti e staccate le cimette dal gambo con un coltello, e tagliate il gambo a dadini.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e fale lessare i broccoletti.
Lessateli per 5 minuti, scolateli con un colino direttamente dalla pentola senza buttare via l’acqua di cottura e passate le cime di broccoletti in acqua fredda.
Rimettete i broccoletti nell’acqua bollente, cuocete ancora per 4 minuti, poi buttate anche le orecchiette e portatele a cottura.
Distribuite la fonduta di taleggio nelle fondine, scolate le orecchiette con i broccoletti e le suddividete nei piatti di portata sopra la fonduta.
Completate con una spolverizzata di parmiggiano e una grattata di noce moscata e servite le orecchiette.

Lasagne al ragù con zucchine 7, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

12 fogli di lasagne all’uovo
2 cipolle
4 cucchiai di olio d’oliva
1kg di pomodori pelati in scatola
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di timo
1 cucchiaino di zucchero
400g di polpa di manzo tritata
2 zucchine affettate sottilmente
100g di parmiggiano reggiano grattugiato
sale e pepe

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Affettate una cipolle e fatela dorare in padella in 2 cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodori, l’aglio schiacciato, il timo e lo zucchero per togliere l’acido del pomodoro.
In un’altra padella tritate l’altra cipolla e fatela sempre rosolare con 2 cucchiai di olio, poi unite la carne tritata e fate rosoloare per 10 minuti a fiamma vivace.
Aggiustate di sale e di pepe e poi preriscaltate il forno a 180°C.
In una teglia da forno distribuite 4 cucchiai di pomodoro, copriteli con le lasagne, poi con uno strato di carne e quindi con uno strato di pomodoro.
Coprite con altre lasagne e poi distribuite le zucchine tagliate sottilmente con la mandolina per il senso orizzontale.
Alternate nuovamente uno strato di carne con le lasagne e le zucchine.
Terminate con il pomodoro rimasto, spolverizzate con il parmiggiano e infornate per 40 minuti.
A fine cottura sfornate la teglia di lasagne e lasciate riposare per 10 minuti sulla gratella prima di servire.

Passatelli di manzo con gli spinaci 2, Dicembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di polpa di manzo tritata
250g di spinaci lessati tritati
4 uova
150g di pangrattato
150g di parmiggiano reggiano grattuggiato
40g di burro
2l di brodo di carne
1 pizzico di noce moscata
sale

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Mescolate la polpa di manzo in una ciotola con gli spinaci, le uova sbattute, il parmiggiano, il pangrattato, il burro morbido, una grattata di noce moscata e una presa di sale.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto, copritelo e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.
Scaldate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione.
Spezzettate il composto e passatelo, sciacciandolo con l’apposito attrezzo (o con lo schiacciapatate), e facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo in ebollizione.
Lasciate cuocere i passatelli per 3-4 minuti e servite subito con 1 filo di olio a crudo.

NOTA:
Questo piatto, caratteristico delle Marche (Urbino), viene preparato anche con il filetto di manzo o, più comunemente con petto di pollo, tacchinella o cappone lessati.
Tradizionalmente per ammorbidire l’impasto di carne, la ricetta può prevedere l’uso di midollo di bue al posto del burro.